时令汤水----万寿果鱼头花甲汤
31798美食&下厨
丝前想后材料：万寿果一个，去皮去核切成大小约为3*5cm的块状备用；鱼头1个洗净后用少量盐腌一下备用；花甲1斤；真姬菇半斤；姜3片；冬瓜1
斤，去皮去籽也切成约3*5cm大小的备用； 香菜3棵。
做法：1.花甲买回来要用清水洗净，我是用一个小桶和一个小盘将花甲和水来回的荡，像滚筒洗衣机工作那样，然后就会看到泥沙了，如此几次花甲就会干净了，再将花甲用开水飞水，即花甲开口了把花甲挑出来再用水把花甲冲洗干净就可以了，壳弃掉，烫花甲的水我用棉花过滤后做汤底。
2.真姬菇也飞水备用，水弃掉。
3.下油锅姜片，鱼头煎至金黄色下汤底水不够可加开水，滚10分钟，下冬瓜、万寿果、真姬菇滚5-10分钟，再下花甲、香菜就大功告成了。
总结：此汤色香味美，有海鲜的鲜，万寿果的香，鱼头的甜，就是洗花甲麻烦点。
2009/06/18
丝前想后楼
