迷西客家人有吃红薯叶的习惯，是真正把红薯叶当成了一种蔬菜，我记得我上大学时，跟同学们说起红薯叶是多么好吃，旁边一个梅县同学说红薯叶是喂猪的，大家在宿舍里哈哈大笑，我也只好尴尬地笑，实际上，梅县人吃红薯叶有梅县人的吃法。
龙岗这里的客家，吃番薯叶喜欢吃老一点的叶子，叶柄也吃，但要把叶柄的表皮撕掉，这样就不会塞牙，每一枝的嫩稍只是捎带着吃。在没有自已种红薯之前，买回来的红薯叶我是顾不上别人的，先挑嫩稍吃了再说。
有些客家则只吃叶柄，每一条叶柄都要仔细的撕去表皮，工作量较大。只吃叶柄的时候，由于表皮不能全部撕掉，泡在水里时，每一条叶柄都会卷起来，于是这道菜也叫龙须菜。是前面说到的梅县同学，告诉我的。
韶关的客家，只喜欢吃番薯叶的嫩稍，没有老叶子，也无需撕叶柄的皮。比较嫩稍与剥皮叶柄的口感，当然还是嫩稍更胜一筹，叶柄不去掉表皮是一定会塞牙的，去掉表皮吧，牙齿一合即断，没有那种韧劲。
现在，我们终于可以只摘嫩稍吃了。
我们栽培的三种红薯叶之一，这种是绿色的，我们只吃嫩稍，过水冲一下就炒了。
我们栽培的三种红薯叶之二，紫红薯的叶，也是吃嫩稍，叶子虽少，梗虽稍粗，但都是爽脆的。
炒好的红薯叶，容易在上碟后不久颜色变为青黑，应该是某些成份极易氧化。那么卖相自然就差一点了，最好就是尽快食用。可是我在饭店吃过两次红薯叶，都能长时间保持青绿色，那有什么办法呢？
——首先炒的时间要短，上碟前应该有芡汁包裹，隔开氧气的接触。
——不象其它叶菜会炒出水来，红薯叶较干，炒的时候还补一两次水，我们可以在补的水里加一片维生素C，维生素C更容易被氧化，这样，菜就能保持较长时间的绿色了。
正常人一天吃几片维生素C是没有什么问题的，尽管如此，我们实在没有必要这么做。
迷西楼
