夏日消暑菜——上汤苦瓜皮蛋
973367美食&下厨
回家后试着做给爸妈吃,都说好吃,尤其是我爸,到夏天就会经常买苦瓜叫我做这个菜。废话太多了 ,上做法:
苦瓜2条(这是2人的分量,因为煮出来之后会缩小一半,所以2条苦瓜其实不多),皮蛋1个,喜欢吃草菇的可以加点草菇(草菇要飞水,就是烧开一锅水,然后放草菇下去烫一小会儿,捞起备用)。
皮蛋剥开壳后切丁或切块
苦瓜刨丝,刨到见到白色就不要了
往苦瓜丝中放入2茶匙的盐,拌匀
等几分钟,苦瓜丝就会出很多水,这样就可以去掉苦瓜的苦涩味
用水清洗几遍苦瓜丝,挤干水分备用
烧红锅,放油、姜和蒜头爆香后加水烧开,放皮蛋和苦瓜丝煮5分钟左右,加盐调味,就可以出锅了。
[ 本帖最后由 queenieliao 于 2010-8-16 13:27 编辑 ]
2010/08/16
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yuxitang9楼
queenieliao:
读大学时,饭堂3楼被一个原来做酒楼的老板承包了,厨师做得一手好粤菜,于是经常去光顾。那时候和室友见到这个上汤苦瓜皮蛋,翠绿翠绿的苦瓜丝,奶白的汤,卖相很吸引,就拿了这个菜,结果很好吃,完全没有苦瓜的苦涩味。 回家后试着做给爸妈吃,都说好吃,尤其是我爸,到夏天就会经常买苦瓜叫我做这个菜。废话太多了 ,上做法: 苦瓜2条(这是2人的分量,因为煮出来之后会缩小一半,所以2条苦瓜其实不多),皮蛋1个,喜欢吃草菇的可以加点草菇(草菇要飞水,就是烧开一锅水,然后放草菇下去烫一小会儿,捞起备用)。皮蛋剥开壳后切丁或切块 [图片]苦瓜刨丝,刨到见到白色就不要了[图片]往苦瓜丝中放入2茶匙的盐,拌匀[图片]等几分钟,苦瓜丝就会出很多水,这样就可以去掉苦瓜的苦涩味[图片]用水清洗几遍苦瓜丝,挤干水分备用烧红锅,放油、姜和蒜头爆香后加水烧开,放皮蛋和苦瓜丝煮5分钟左右,加盐调味,就可以出锅了。[图片][ 本帖最后由 queenieliao 于 2010-8-16 13:27 编辑 ]
查看原文学习了,多谢!
2010/08/17回复
菠菜鲍16楼
好好吃的样子喔
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2010/08/28回复