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夏日消暑菜——上汤苦瓜皮蛋

973367美食&下厨

读大学时,饭堂3楼被一个原来做酒楼的老板承包了,厨师做得一手好粤菜,于是经常去光顾。那时候和室友见到这个上汤苦瓜皮蛋,翠绿翠绿的苦瓜丝,奶白的汤,卖相很吸引,就拿了这个菜,结果很好吃,完全没有苦瓜的苦涩味。
        回家后试着做给爸妈吃,都说好吃,尤其是我爸,到夏天就会经常买苦瓜叫我做这个菜。废话太多了 ,上做法:
        苦瓜2条(这是2人的分量,因为煮出来之后会缩小一半,所以2条苦瓜其实不多),皮蛋1个,喜欢吃草菇的可以加点草菇(草菇要飞水,就是烧开一锅水,然后放草菇下去烫一小会儿,捞起备用)。

皮蛋剥开壳后切丁或切块   
   



苦瓜刨丝,刨到见到白色就不要了



往苦瓜丝中放入2茶匙的盐,拌匀



等几分钟,苦瓜丝就会出很多水,这样就可以去掉苦瓜的苦涩味



用水清洗几遍苦瓜丝,挤干水分备用

烧红锅,放油、姜和蒜头爆香后加水烧开,放皮蛋和苦瓜丝煮5分钟左右,加盐调味,就可以出锅了。



[ 本帖最后由 queenieliao 于 2010-8-16 13:27 编辑 ]
2010/08/16
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YOYO李YOYO李沙发
做过粥水苦瓜,也很好吃,不过太多功夫了,下次试一试LZ的介绍
2010/08/17回复
YOYO李:
做过粥水苦瓜,也很好吃,不过太多功夫了,下次试一试LZ的介绍
查看原文
粥水苦瓜?未吃过呢,介绍一下做法可以吗?
2010/08/17回复
洗这么多遍,苦瓜的维生素都给洗没了。
2010/08/17回复
小玉马:
洗这么多遍,苦瓜的维生素都给洗没了。
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确实会把维生素和叶绿素都洗去了,但很多人不喜欢苦瓜的苦涩味,只能退而求其次了
2010/08/17回复
不错
2010/08/17回复
真是很特别,第一次见,学习。
2010/08/17回复
不错哦,试试
2010/08/17回复
queenieliao:
读大学时,饭堂3楼被一个原来做酒楼的老板承包了,厨师做得一手好粤菜,于是经常去光顾。那时候和室友见到这个上汤苦瓜皮蛋,翠绿翠绿的苦瓜丝,奶白的汤,卖相很吸引,就拿了这个菜,结果很好吃,完全没有苦瓜的苦涩味。        回家后试着做给爸妈吃,都说好吃,尤其是我爸,到夏天就会经常买苦瓜叫我做这个菜。废话太多了 ,上做法:        苦瓜2条(这是2人的分量,因为煮出来之后会缩小一半,所以2条苦瓜其实不多),皮蛋1个,喜欢吃草菇的可以加点草菇(草菇要飞水,就是烧开一锅水,然后放草菇下去烫一小会儿,捞起备用)。皮蛋剥开壳后切丁或切块       [图片]苦瓜刨丝,刨到见到白色就不要了[图片]往苦瓜丝中放入2茶匙的盐,拌匀[图片]等几分钟,苦瓜丝就会出很多水,这样就可以去掉苦瓜的苦涩味[图片]用水清洗几遍苦瓜丝,挤干水分备用烧红锅,放油、姜和蒜头爆香后加水烧开,放皮蛋和苦瓜丝煮5分钟左右,加盐调味,就可以出锅了。[图片][ 本帖最后由 queenieliao 于 2010-8-16 13:27 编辑 ]
查看原文
学习了,多谢!
2010/08/17回复
呵呵,学习了,没吃过呢。。
2010/08/17回复
也试试
2010/08/18回复
新菜式,学习学习!
2010/08/22回复
小寶小寶13楼
不錯
2010/08/23回复
  学习了
2010/08/28回复
没吃过,发天试试

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欢迎大家来看看及多提宝贵意见,谢谢
2010/08/28回复
好好吃的样子喔
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2010/08/28回复
露露露露17楼
改天试下
2010/08/28回复
记下,有时间做来食。
2010/08/29回复
多多贝:
今天试做了一下,好苦呀,,尽管我都用盐杀了很多水出来,但还是很苦。。
查看原文
我也是啊~~~不过我是切片了
2010/08/29回复
看起来不错!
2010/08/29回复
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