细数广州等位餐厅

<特色风味>(转载)

　　都说广州餐饮竞争激烈，有的食店大叹生意难做，有的食店却是门前大把心甘情
愿等位的客人，生意旺得做都做不来。冰火两重天的强烈对比之下，是出品质量、市
场定位、经营手法的正面交锋。

　　　　我们细数广州等位餐厅的盛况，为的是让那些天天愁着没客人的食肆在羡慕
万分之余，认认真真去多想几个为什么，分析出自己的劣势究竟在哪里。

　　　　以下排名不分先后。

　　　　●炳胜

　　　　近年风头甚劲的酒楼，首先以虾生最为出名，吸引一众爱吃刺身之人，之后
以“冷水猪肚”在广州国际美食节上获金奖，完成了对食客味蕾的攻占。海印桥脚附近
的总店是六层大楼，临街的一面是落地玻璃，看看其停车场也有两三个，足见捧场客
众。停车场的位置停车，也停人———等位的客人，有食客在三天前订位已是最后一间
小
房。

　　　　招牌菜：虾生、鱼生、脆皮叉烧、美极鹅肠等。

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：海印桥脚、江南大道南……

　　　　●天成

　　　　随着酸菜鱼、水煮鱼在大江南北的流行，广州不少川菜馆也以这两道菜为招
牌，但讲到做得最火爆的，莫过于“天成”川菜馆了。她并不在人流很旺的地方设
店，而是屈身于小街小巷，却照样能让好吃之人发掘得到。在晚饭时间，不但铺
内，连铺外的人行道上也摆上了桌子（据说这是在等位的客人等得不耐烦，强烈要求
之下而为的），等上一个小时才能轮到是常有的事，且等位的时间从下午六点开始一
直到晚上九点十点，人数之多、持续时间之长，实在是近年少见。

　　　　招牌菜：酸菜鱼、水煮鱼、麻辣虾

　　　　消费档次：人均消费20~30元

　　　　等位地：江南大道中南昌大街

　　　　●洞庭土菜馆

　　　　她是慢慢掳掠广州人的胃的。广州的湘菜馆众多，在她之前，已有不少有名
气的湘菜馆存在，但她却在一个″土″字上下工夫，菜肴卖相很一般，味道倒真的是一
流，且经常挖掘些土材料入馔，一道霸王猪脸就把别家的剁椒鱼头打得落花流水，并
形成自己的特色菜。于是，几年间，分店开得飞快，成为广州湘菜馆的佼佼者。尽管
分店开得多，却还是解决不了晚饭市要等位的问题。

　　　　招牌菜：霸王猪脸、剁椒蒸鱼头、腊鱼蒸豆皮、泡椒脆皮、土匪鸭、土鸡
汤、紫菜乌鱼汤。

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：环市中路肇庆大厦、宝岗大道与江南西交界、五羊新城万佳旁河涌
边、天河东路

　　　　●表妹餐厅

　　　　“表妹”是去年冒出来的等位餐厅，有食客用“旺到傻左（粤语，意即兴旺到
极
点）”来形容。订位要提前一晚；当日傍晚六点到，已超过50人在等位；六点半到，就
要等95个位；连宵夜也要派筹等位，九点已派到十一点半的位，场面十分虚撼。没几
个月，“表妹”还开了分店，足见其受欢迎程度。这么多人等位，肯定有过人之处。性
价比不错是众多食客对她的评价，这里以粤式小炒为主，味道宜人，搭配上给人惊
喜，价钱属大排挡。不过由于厨房太细，炉头太少，故上菜较慢，点菜最好能一次
过。

　　　　招牌菜：椒盐九肚鱼、鸡脆骨、猪手、铁板腐乳啫鱼头、避风塘茄子、至尊
烧鹅、清汤牛腩、煎面等，款式不多，但水准够。

　　　　消费档次：人均消费30~40元

　　　　等位地：江燕路、江南大道中

　　　　●越茗苑

　　　　这是因出了名，去的人多了而要等位的又一代表，六点后去到就不要指望有
座位，从星期一到星期日都要等位，若是4人去就千万要订位（周六、日不设订
位），且要六点前去到。虽然人多，店大了，菜的美味却感觉没退步，一如既往地
好，难怪有食客在网上留言说“从来未试过为了吃足足等差不多一个小时，不过吃完又
觉得挺心满意足”，“吃好东西是要付出点耐心的”。惠福东那家分店的对面的“大头
虾”，据说也是越茗苑的家族店，以分担惠福店的压力，而她敢将同族两店相对而
开，足见其实力不凡。

　　　　招牌菜：越式咖喱蟹、酸辣虾汤、越式春卷、麻油鸡、香茅豆腐、紫罗兰炒
骨、越式特色檬。

　　　　消费档次：人均消费40~60元

　　　　等位地：建设六马路、惠福东路

　　　　●新泰乐

　　　　以“黄鳝专门店”出名的新泰乐由于名气够，故有不少捧场客。不但晚饭市要
订位、等位，有时连午饭市也要，人气是足够的旺了。

　　　　招牌菜：各式黄鳝饭和黄鳝菜式、老娘肥叉、美味骨等。

　　　　消费档次：人均消费40~60元

　　　　等位地：泰康路、天河南二路、盘福路

　　　　●珍伟猪肚包鸡

　　　　猪肚包鸡这道菜从去年开始兴起，黄歧有家做得不错，其实要吃就不用跑到
南海，在广州芳村也有一家。尽管是简陋的大排档，晚饭时间，门口的停车场却密密
麻麻地停满了私家车，不提前到餐厅订位，是绝对找不到位子的。猪肚包鸡（78元
／煲），价钱、卖相与黄岐那家差不多，鸡肉很有味，肉质不老，而猪肚也够稔，吸
取了不少鸡味，两者相得益彰，而且别忘了喝碗猪肚包鸡的汤底，因为猪肚和鸡的鲜
味精华都留在汤里面了。

　　　　招牌菜：猪肚包鸡、珠三角农家美食。

　　　　消费档次：4人一煲猪肚包鸡可以吃饱饱，还可点些配菜，价钱不贵，均为10
元左右，人均消费约30元。

　　　　等位地：芳村花蕾路美食广场

　　　　●兰桂坊

　　　　以两款特价菜———红烧乳鸽、木瓜炖雪蛤为突破口的兰桂坊，人气颇旺，经
常
座无虚席，很多时候还要排队等位，有食客下午六点去，等了40分钟才有位。老板也
看到沙面南街总店的座位是供不应求了，于是前段时间，在原南洋巴沙的位置，即翠
洲园内又开多了一家，以减轻总店等位的压力，想不到，人气是同样的旺。

　　　　招牌菜：红烧乳鸽、咖喱蟹、沙茶酱掌中宝、烧烤定食。

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：沙面南街、棠下好又多对面

　　　　●小红牛

　　　　傍晚五点多去到，已经满座要轮位置了；晚上8点半，依然有人在等位，而且
不能订座，这更造就了排长龙等位场面的出现。出品抵食好味、店家热情好客是很多
食客对她的评价。香辣蟹、香辣虾是越吃越香越吃越好味道，刚开始感觉越吃越
辣，后来就不觉得了，慢慢就越吃也发觉它的香辣和鲜甜味道。店家很好，重庆
人，所有的服务员也都是操着重庆腔，等位的时候还会送上瓜子，让客人磕着消磨等
待的时间，让人舒服。

　　　　招牌菜：香辣虾、香辣蟹、麻辣火锅、兔头、各种正宗川菜凉菜。

　　　　消费档次：人均消费约30~40元

　　　　等位地：广源东路瘦狗岭陈岗路、荔湾路彩虹桥

　　　　●大禾寿司

　　　　大禾的出品一向不错，所以生意都不错好，等位是经常的事。而且不时会有
些贵价品种搞特价，是实实在在的优惠，故当吃寿司的心瘾一起，“大禾”的名字便会
在脑海中出现。

　　　　招牌菜：各式寿司

　　　　消费档次：中档

　　●粗菜坊

　　　　乍听名字，很多食客还以为是吃东北菜，因为称得上是粗菜的，多属东北
菜，但这食肆却是做新派粤菜的，还有些川菜。想不到的是，开张没几个月，每天两
饭市都是人山人海，中午11点半来到，里面就已经差不多坐满了，食客称为“旺得好交
关”（粤语，意即兴旺得很厉害），不大的店面被挤得像市场一样闹哄哄的，而门口还
有等位的人龙，一个饭市一张台换几次人，翻台率挺高，与过去在同一位置开的泰菜
餐厅半死不活的场面相比，真是冰火两重天。其实，菜式不算精致，都是些大众化的
东西，菜价也不算便宜，平均20多元一份，但总的说来，味道还不错，性价比较
高，而且开在老区，有不少地道广州老食家捧场。

　　　　招牌菜：猪肚包鸡、粗菜蜜饯肉、热食水晶鸡、粗菜包

　　　　消费档次：人均消费30~40元

　　　　等位地：盘福路

　　　　●朝天门

　　　　有食客在晚上8点多到达体育西分店，门口还是好多人在等位置，等了10多分
钟才有位，于是该食客发出了“晚上8点多还要等位的，也够牛B了！”的感叹。朝天门
能在广州一众川味火锅店之中脱颖而出，除了相对实惠的价格，材料新鲜也是不少食
客在打火锅时的必需要求。另外，油碟也是吸引客人的重点所在。据说，正宗油碟子
使用的是小磨香油———纯正芝麻油，加少量蒜泥，有清毒降火的功用，将烫好的肉菜
放
入麻油碟子中一滚，热气就会消失殆尽，吃起来香味扑面，辣味不变，滑而不腻，浓
而不郁。

　　　　招牌菜：重庆火锅、各式下锅料如鸭肠、毛肚、鳝鱼、耗儿鱼

　　　　消费档次：人均消费约35~50元

　　　　等位地：天河体育西横街、站前路首约大街、陈岗路

　　　　●稻香酒家

　　　　“稻香”的茶市很火爆，经常早上七点就得来占位，八点半去到就见排排坐满
拿筹等位的人。节假日更甚，11点时仍见排队的长龙，以致令一些食客不堪忍受等位
之苦而另投他家。不能搭台、大厅不留位只能排队等、房间设最低消费的做法是其产
生等位场景的原因之一，但稻香的点心确实有其过人之处，做得非常精致，味道也挺
好，让人觉得物有所值，房间装修古色古香，服务员的服务也很勤快，态度非常
好，所以有这么多人捧场。

　　　　招牌菜：各式粤式点心如姜汁凤爪、四色水晶包、蛋挞、稻香雪山包、沙嗲
火锅

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：东风西、海珠广场华厦大酒店

　　　　●蕉叶

　　　　蕉叶最为人称道的首先不是出品，而是对用餐氛围的打造。热带风情的环境
布置、极具泰国风情的歌舞、热情如火的泰国服务员都极大地调动起食客用餐的兴
致，以此作为进军广州餐饮市场的第一招，可谓匠心独运。

　　　　成功吸引广州食客眼球、成为食客的谈资后，蕉叶再以稳定而创新的出品留
住客人。虽然几年下来，其等位现象并不算火爆，与刚开始时没得比，晚饭市常有十
来人在等位，但其等位现象持续时限之久，也证明了她的实力不俗。

　　　　招牌菜：皇牌咖喱蟹、炭烧肉、榴莲薄饼、冬阴功汤

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：环市中路世贸大厦、麓湖路、天河北时代广场

　　　　●幸运楼

　　　　将幸运楼列入等位餐厅，全因她那个要冲要抢才能拿到位的下午茶市。下午
两点半才开市的下午茶市，一点十五分前就要与一众阿伯阿婆阿叔阿姨一起对还留在
酒楼吃午饭的人虎视耽耽，当然，此次是对“位”不对“人”。一看哪桌吃完午饭要结
帐
的，就得马上赶过去守着位置，待其离开，一屁股座下去，这位置才是你的。有时候
看不紧，位置随时还溜走了。至于迟来的，能否等到位，就看你的运气了，因为在这
里，是不轮号的，全是自己动手抢位。

　　　　招牌菜：下午茶点心一律3．8元，招牌烧鹅

　　　　消费档次：茶市人均消费20元

　　　　等位地：人民中路、泰康路

　　　　●Pizza　Hut

　　　　把在广州市内有不少分店的PizzaHut也列入等位餐厅之列，也许有些读者会
感到意外。事实上，当记者听说PizzaHut也要等位，当时在心里亦打了个问号，但经
过一番采访后，发现事实果真如此。

　　　　而这一切，很大程度是因为此店近期推出的新产品———芝心披萨，吸引了不
少
情侣光顾。此披萨在命名上取了“知心”的谐音，加上电视广告的煽动，令不少热恋中
的人们都赶着尝鲜。

　　　　招牌菜：各式披萨

　　　　消费档次：中档

　　　　等位地：北京路、体育西等

　　　　●大头虾

　　　　大头虾的出现据说是想分担其姐妹店越茗苑的压力，其实，说白了，也就是
适应市场需求罢了。虽然大头虾的等位并不如越茗苑火爆，但出品秉承了越茗苑的特
色，还带不少创意，值得推荐。

　　　　招牌菜：酸辣虾汤、香茅豆腐、咖喱蟹、咖喱鸡、烧汁鸡比菇鱿鱼桶、咖喱
椰汁杂菜煲、越南春卷

　　　　消费档次：人均消费35~50元

　　　　等位地：惠福东路

　　　　●大家乐食街蠄蚷王

　　　　近年广州流行吃蟾蜍（广州话蠄蚷），打锅、椒盐、美极、吊烧多种制法齐
上阵，让早就名声在外的大家乐蠄蚷王更聚集了不少人气，有食客傍晚五点多就去霸
位，六点刚过已见门口人头涌涌等位，“每次去都看到有人排队，最夸张的是晚上10点
30分去都要排队等位！”。“抵食”、“好吃”、“性价比不错”是许多食客对她的评
价。最
多人点的是蟾蜍椰汁火锅，那是用两个新鲜椰子开壳把椰子水倒进去做锅底，椰子
肉、米也放进去，让整个锅底更清甜，更解毒下火。

　　　　招牌菜：蟾蜍火锅、吊烧蟾蜍、打锅的材料如肉丸等、湿炒顶肚

　　　　消费档次：人均消费30元

　　　　等位地：前进路基立南街

　　●友联饭店

　　　　日前凭清平鸡获得2005年广州十大名鸡的友联饭店，是以前清平饭店的老员
工合伙开的，菜式味道不错、价钱便宜、份量又足，真是物美价廉。由于座位不是太
多，因此不少食客也得等位，尤其在周末日，此现象最为明显。

　　　　有人说友联的清平鸡是他认为广州最好的一款白切鸡，从味道的角度而
言，这鸡没有多余的鸡脂，皮爽肉滑，火候刚刚好。喜欢吃鸡的朋友一定要去尝
尝。也因为鸡是每日限量供应，因此有些熟客早早就过去找位子，除了不想受排队等
位之苦外，很大原因还是担心清平鸡卖光了。除了鸡，还有猪手、桂花扎、酒煮鸡杂
等都做得不错。

　　　　推荐菜：清平鸡

　　　　消费档次：人均消费20~40元

　　　　等位地：杉木栏路165号

　　　　●有骨气火锅

　　　　有骨气火锅登陆广州不久就渐渐门庭若市，人们都冲着那个猪骨火锅蜂拥而
至，订不到桌子的客人也只好在门外排队等候。晚市6点半之后已经有不少等位人士站
在门外，据说有人为了啃这个猪骨，足足等了2个小时，果然是很有骨气！

　　　　补钙骨气火锅是必食的，大猪骨头让人看了垂涎欲滴，锅里还伴着多块红萝
卜、白萝卜、马蹄、玉米，汤还在高温下翻滚着千层白花，喝起来特别清甜。猪骨要
待凉了才好进食，否则会太烫。猪骨髓可用吸管吸食，很过瘾的。最别出心意的是这
里的绿茶芋蓉包，居然可以下火锅，热呼呼地慢慢品尝其薄而浓郁的绿茶皮和甜而不
腻的芋蓉，简直是人生一大享受。手抓骨比较香口，5元／根，可人手一根，非常有满
足感。

　　　　推荐菜：猪骨煲、猪肚包鸡、绿茶芋蓉包等

　　　　消费档次：人均消费30~60元

　　　　等位地：中山三路英德宾馆2楼、惠福东路

　　　　●中森名菜

　　　　中森名菜日本料理，从一开始就以其“亚洲最大”日本料理店的品牌打天
下。整个环境很有气派，假山流水瀑布渲染着一种很大气的感觉，大厅足有一条街那
么长，除了普通座位外，也有不少刺身吧台或者铁板烧吧台的座位，让客人边看厨师
表演边品料理。房间更是豪华，日式摆设和日式酒瓶摆满墙壁，很有格调，就连洗手
间也特别养眼。

　　　　尽管中森名菜有很多餐位，但由于其出品丰俭由人，以致来进餐的客人也络
绎不绝，每个饭市都总有很多等位的人客在大厅外守候着。之所以吸引人，是因为这
里的日式料理做得不错，品种够多，从十几元的大锅粥、商务套餐到一千多元的顶级
神户牛柳任君选择，丰俭随意，满足了不同人的需求。因此，经常看见中午1点还有大
批人等位，而晚饭7点半也是等位者众！

　　　　推荐菜：三文鱼刺身、江户前寿司、鳗鱼饭等

　　　　消费档次：人均消费20~数百元

　　　　等位地：体育东路

　　　　●东北人

　　　　东北人在广州已经落地开花，整间餐馆红红绿绿的，从装修、食物到服务员
都洋溢着东北粗犷的气息，尤其是门口撑着花俏大伞的服务员更是热情得不得了。东
北人生意很火也是要等位的，服务员会为等位的人客奉上瓜子和麦茶，就这点来说服
务还是挺贴心的。

　　　　东北人食物种类多，凉菜和一些特色小吃还用手推车推着卖，有点广州茶楼
点心车的味道，而且卖相诱人。酸溜白菜、刘老根氽锅底、酱骨架和扒肘子等的味道
都不错。

　　　　推荐菜：酱骨架、饺子等

　　　　消费档次：人均消费20~50元

　　　　等位地：江南西路等分店

　　　　●九州市场

　　　　地处中信广场3楼的九州市场，自从推出晚市寿司一碟3元起后，吸引了无数
年轻消费者来光顾。很难想象在中信此等黄金地头能做到如此的实惠。因此晚市从5点
半开始坐满客人后开始接受取筹等位，一直待到晚上8点，门口仍有人在等位，实在很
旺！

　　　　晚市供应的寿司品种很多，最便宜的3元一碟有两件，也有些5元的，品种很
多，如三文鱼寿司、吞那鱼寿司、螺肉寿司、蟹子沙律寿司、北极贝寿司等最受欢
迎。三文鱼刺身也超值，特价28元买一送一，切得厚厚的，超过10大块。

　　　　推荐菜：寿司3元一碟

　　　　消费档次：人均消费20~40元

　　　　等位地：天河北路中信广场3楼

　　　　●利华饭店

　　　　德政中路的利华饭店有三层，这里主打的是粤式小炒，不仅很有镬气，且都
是街坊价钱，十分实惠，以致每逢晚饭时间就门庭若市，吸引不少远近人客。即使到
晚上7点几过去吃饭也得叫个号码等位，幸亏这时就不用等太久。

　　　　利华的菜品选择多，据说有200多款，招牌菜有陈皮骨、冰镇鳝片等。陈皮骨
清香爽口很入味，可以看见下面还铺了一层薄薄的陈皮，很远就闻到陈皮的香味，排
骨是精选大小均匀的小排，口感香醇，不会很油腻。还有银雪鱼头、美极鲜鱿，酸辣
茄子等等都很不错。

　　　　推荐菜：陈皮骨、冰镇鳝片

　　　　消费档次：人均消费20~40元

　　　　等位地：德政中路333号

　　　　●广记

　　　　越秀南路和万福路的交界处的广记，是地道的大排档，主打菜鹅掌翼煲迷倒
不少人，到那里吃的就是掌翼。尽管这里环境简陋，3层小厅坐满还会把座位开到隔壁
的露天巷子里，但依然满足不了源源不绝的客流。由于该店不让订位，因此找不到桌
子的客人也只好在门外排队等候，人还挺多的。一般2、3人同行的比较容易等到位
置，若是5、6人的就要等得久点，曾有人在这里等了一个小时才找到适合全家6人的桌
子。虽然等得痛苦，但能吃到美味，他们觉得很值得！美味的源头———招牌的掌翼
煲，大的60元小的40元，送青菜。煲中的掌翼用秘制酱汁预先焖制好的，在火炉上一
边加热一边进食，建议最好先加热十来二十分钟，待掌翼焖得更稔更入味为佳，因此
会有越食到最后越觉得美味的感觉。基本不用蘸其它如甜酱、辣椒酱等酱汁，鹅掌本
身已经很有味道。啃着掌翼，嚼着表层的肉丝，吮光骨头里的汁液，确实是美味无
穷。

　　　　推荐菜：鹅掌翼煲

　　　　消费档次：人均消费20~40元

　　　　等位地：越秀南路140号