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自制陕西凉皮

822544美食&下厨

恩,做凉皮的初衷是为了偶家吃素的老公
我听说烤麸含有很高的植物蛋白,是素食人士的最佳选择之一
就有心给老公做点

结果某天就动手了
500克高筋面粉揉成团
醒一醒,
然后放一盆水里面揉啊揉,白白的粉水就出来了
最后只剩下一团面筋,这就是我要的东东,
上笼蒸熟,悲剧了,没有洞洞的,据说面筋要发酵,没发酵咋办呢

而且做到这一部我想明白了
自己家做凉皮,凉皮自己吃了,面筋也自己吃了,跟用高筋粉做一盘馒头吃进肚子里有啥区别呢???
想不开啊想不开
2010/10/12
全部回帖
haileyffhaileyff沙发
市场2元一斤澄粉,我就没有这个力气用面粉去洗出来.
2010/10/12回复
自己做就是费事呀,以前看过有人发做凉皮的帖子,没敢下手。
2010/10/12回复
quqilaquqila4楼
好大工程啊
2010/10/12回复
haileyff:
市场2元一斤澄粉,我就没有这个力气用面粉去洗出来.
查看原文
澄粉就是洗面团出来的那种粉么??偶不知道呢,
问题是我的初衷是面筋啊
2010/10/12回复
小叶子2009:
自己做就是费事呀,以前看过有人发做凉皮的帖子,没敢下手。
查看原文
其实也不麻烦,一步步都很简单,只是步骤比较多而已
2010/10/12回复
佩服,你LG口味包容性不高?
2010/10/13回复
无图片?
我觉得凉皮不好做啊,有点麻烦,
很喜欢吃
2010/10/13回复
之前看论坛上别人做的粉皮,洗出来的面筋就有很多洞洞的,没有洞洞的估计是还没有洗好吧?
凉皮面筋口感跟味道跟馒头差了远了,再一个面团发酵后营养会比较高一点。
2010/10/14回复
马way马way10楼
原来澄粉和面筋是这样来嘀哦~~学习了!谢谢!
2010/10/14回复
evraevra11楼
LZ很风趣!

自己做吃的就是这样,

同样的原材料,变着花样的做。

喜欢美食是人的天性,

所以,就不惜费时费力的折腾。

没办法。8

最不开心的就是,辛苦做出来,还没人捧场。

理解。
2010/10/15回复
2010/10/15回复
对啊,辛苦做出来,居然没有人捧场,那个失落啊

幸亏我还有一帮同事对我的手艺充分肯定,不然真郁闷死偶去
2010/10/15回复
忧美忧美14楼
不用发酵呢,我做过,
蒸出来的很好吃,孩子都用两个拇指赞我,还说很少这样夸人的。

就是洗面粉,放冰箱沉淀,然后把上面的水倒掉,下面的用不锈钢碟蒸。
捞出来就成凉皮了。

最后就是拌酱,加上黄瓜丝,味道好极了。
2010/10/15回复
忧美:
不用发酵呢,我做过,蒸出来的很好吃,孩子都用两个拇指赞我,还说很少这样夸人的。 就是洗面粉,放冰箱沉淀,然后把上面的水倒掉,下面的用不锈钢碟蒸。捞出来就成凉皮了。最后就是拌酱,加上黄瓜丝,味道好极了。
查看原文
问题是面筋是不是要发酵呢
我看到很多卖的面筋都是很多洞洞的,泡泡的
2010/10/15回复
再说下,某天下班自己跑吉之岛去买了一份凉皮来吃
觉得就是没自己做的那么劲道,口感差远了
2010/10/15回复
学习了,我也要试试
2010/10/15回复
想来学习做法的,看来还是算了吧,我不尝试啦
2010/10/15回复
PEYYOPEYYO19楼
同意第几楼上的,其实澄面就可以做出凉粉了。
澄面其实就是高筋粉洗掉筋后的面粉。粤式虾饺皮就是澄面做的。
另想问一下,凉粉是否还可能用其他的粉来做的,比如绿豆粉什么的,因我见有些凉粉是比较通透偏见绿色一点。
2010/10/15回复
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