悠悠妈
悠悠妈楼木子:
原因你都分析得很对嘛，我的办法是排骨腌的时候放咸一点，也要放点油来腌的，我好象是忘了写了，呵呵。这样吃起来就不会觉得糯米没有味道了，如果想光泽好一点，也可以把蒸好后碟里多出来的汁倒出，加上点生粉水煮成个薄芡再淋在糯米上的。因为我不吃肥肉，所以我肯定不会选肥的排骨，嘻嘻。
嗯,谢谢木子的指点, 今天还留了一小碟没蒸呢,明天改造一下再试试,嘿嘿, 美食万岁!
糯米蒸排骨
材料：排骨一斤，糯米半碗
做法：
1、糯米提前半天用水泡上，排骨用2大匙盐，1大匙生粉，少许胡椒粉，糖，酒，生抽腌半个钟以上。
2、泡好的糯米沥干水，把腌过的排骨块裹一层糯米，用红萝卜片垫底排在碟内，大火蒸15分钟，加点红萝卜碎在上面再蒸1分钟即可。
木子,今天照足以上你的私房菜谱做出了我的处女作, LG大为感动, 结婚快十年从来没有美食细胞的LP怎么突然有心机研究厨艺了? 我可不理他, 一心想提高厨艺是实在看着木子的美食眼馋嘴馋才会跃跃欲试. 现在有以下问题想请教:
1. 感觉糯米吃起来没什么味道? --- 个人分析原因是否排骨的调味不够,所以糯米偏淡? 解决方案是腌排骨时调味重些, 要不就是糯米泡好后用少许盐腌一下? 可否?
2. LG说卖相不如木子师傅的好看(什么话? 如果比木子的还好看那我岂不是大厨啦?
) -- 其实就是看起来糯米不是那么有油性的光泽, 这里想请教一下是否和排骨的选料有关? 该选稍肥些的排骨吗?
非常感谢!!
