癌从口入 远离癌症 从吃开始

张翠芬/台北报导

国人十大死因癌症仍居首位饮食习惯改变是发生原因之一少吃致癌物、多吃蔬果纤维质 就能有效预防癌症

卫生署日前公布国人十大死因，癌症连续25年位居十大死因之首，有近三成的人死于癌症，在人人谈癌色变之际，专家指出，癌症发生率日益增加的因素之一，是国人饮食习惯的改变，现代人高脂饮食、少运动、抽菸、吃檳榔、生活作息不正常，都是致癌的危险因子，要远离癌症，必须从饮食及养成规律的生活著手。

新公布的十大癌症排行，肺癌位居第一，其他依序是：肝癌、结肠直肠癌、女性乳癌、胃癌、口腔癌、摄护腺癌、子宫颈癌、食道癌、胰臟癌。台北荣民总医院内科部血液肿瘤科王纬书医师分析指出，从统计上可看出子宫颈癌、乳癌、胃癌死亡率下降，但肝癌、口腔癌、食道癌与胰臟癌死亡率增加，与饮食有直接关系的结肠直肠癌已跃升到第三名，如果国人饮食习惯再不调整，再过几年，结肠直肠癌的排名有可能居冠。

别吃进了致癌物

台大微生物免疫学博士孙安迪医师指出，癌症的发生与环境、遗传有关，但是根据联合国卫生组织报告，四成癌症跟饮食有关，只要改变饮食，就能有效预防癌症。

孙安迪医师强调，要预防癌症，必须远离致癌物，较常见的致癌物包括：烹调过程中形成的致癌物、亚硝基合物、色素、调味剂等食品添加剂、残留农药、污染食物等。例如，反覆加热的油多含有多种有害物质，燻黑、烤焦的食物有强烈的致癌性，最常用的食品添加剂亚硝酸盐，本身并不致癌，但与蛋白质代谢后会形成有强烈致癌性的亚硝胺。农药和黄麴毒素等，也都是严重威胁健康的致癌物质。

多种类、多顏色的饮食原则

乳癌防治基金会董事长、台大医学院外科教授张金坚表示，经常在门诊中被民眾问到该吃什麼、该怎麼吃。他建议，一般人要预防癌症或是癌症病人要预防癌症復发，须掌握「多种类、多顏色」的饮食原则，除了新鲜蔬果，符合本土的食材，例如薑、葱、川七、秋葵、山药、人参、莲子等也都是很好的食物，只要不用高温、醃渍、烧烤方式，不但适合癌症病人吃，也是一般人适用的防癌饮食。

乳癌防治基金会营养保健讲师柳秀乖则强调，防癌饮食要做到新鲜且有变化的均衡饮食，蔬果、纤维质都应多多摄取，她推荐八大防癌食物供民眾参考：

1.含植物性化学成分的蔬果：例如含硫化物、异黄酮、类胡萝卜素等的蔬果，像花椰菜、甘蓝菜、黄豆、全麦食物等等都是。

2.含抗癌儿茶素的茶叶：茶叶中的儿茶素可抑制肿瘤细胞，可抑制食道癌、胃癌和肠癌。其中以不发酵的绿茶抗癌功效最好。

3.含抗癌多醣体的菇类：菇类含人体所需的必需胺基酸，尤其以金针菇的胺基酸和膳食纤维含量高，木耳膳食纤维含量高，可降低胆固醇。香菇、杏鲍菇、秀珍菇等也都是很好的抗癌食物。

4.可抑制癌症的海藻类：海带、海带芽、紫菜、螺旋藻等，都含有丰富的纤维、维生素和矿物质，是低脂低糖的健康食物。

5.含乳酸菌可抑制癌症的酸乳酪：优格和优酪乳可增加肠道有益菌，促进肠蠕动，增强抵抗力。

6.抑制癌细胞的油脂：脂肪可提供热量、保护细胞并防止癌症，对防癌抗癌有益的油脂包括鱼油、亚麻仁油、橄欖油、紫苏油、种子坚果类的油脂。

7.调整体质的中草药材：例如人参、黄耆、白朮、灵芝、山药、红枣等可增强免疫力，半枝莲、金银花、鱼腥草等可清热解毒。

8.七色饮食疗法：食物色彩越丰富，营养素越充足。每天吃红、黄、绿、白、褐、紫、黑七色食物，就能摄取到足够的营养素；建议每天须摄取300﹣400g的蔬菜，黄绿色蔬菜佔1/3，其他2/3由其他五色分配。