秋风起，食腊肠

今天又在网上看到：
因为腊肉腊肠等熏腊制品中都会有一定量的**，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，**就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，**也难以充分渗出。