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大倩私厨---零失败的椰汁马蹄糕(做足9层)

70663196美食&下厨

昨天广州百年一遇的下雪天,窝在家里的我还是闲不住,不折腾一下就不舒服,看看橱柜里有什么可以弄的,有马蹄粉哦,想起前几天和群里妈妈正好聊到马蹄糕,椰汁马蹄糕走起!



材料:马蹄粉,椰浆,红糖/黑糖粉,清水,白砂糖



步骤:
A生浆:马蹄粉125g+清水300ml,混合搅拌匀
A熟浆:红糖100g+清水200ml,混合搅拌匀,并煮开





1.将A生浆倒入煮开的A熟浆,不停的搅拌,放置待用;





B生浆:马蹄粉125g+清水200ml,混合搅拌匀
B熟浆:白砂糖50g+椰浆220g+清水100ml,混合搅拌匀并煮开

2.将B生浆倒入煮开的B熟浆,不停的搅拌,放置待用;



3.开始上蒸锅蒸,大火蒸,第一层先用A浆(约两大勺,不要太多),每层大概蒸3-4分钟左右,凝固后如果有水,需要倒出来。依次倒入B浆,重复刚才的步骤,一共蒸9层,最后蒸第9层的时候,蒸久一点,蒸10分钟左右!





完成后,待冷却,切块,夏天放置冰箱口感更赞!



做这个确实步骤繁琐,但是用心去做每一步,这个过程是很享受的,成品也是备受赞誉的,这就是生活的一大乐趣!
2016/01/25
精选回帖
好帖 不错帮顶下
2016/01/25回复
mark 支持楼主
2016/01/25回复
116楼
1970/01/01回复
顺便问下,我用的是半糖(忘记具体的字怎么写了)的马蹄粉,生浆用清水搅拌得时候发现好多颗粒,不知道属不属于正常?后来我怕到时口感太粗,就下手慢慢捏,捏很久才少点颗粒
2016/11/07回复
本帖最后由 fairyfish123 于 2017-1-21 09:40 编辑 昨晚按照这个比例做了,很成功哦,好吃,谢谢楼主哈,这个甜度刚好,不会太甜
2017/01/21回复
全部回帖
匆忘初心:
请教一下,每层蒸时要盖锅盖吗?
查看原文
要的,每蒸一层都要盖,如果有多余的水份,还要最好能倒出来再加下一层的浆
2016/01/25回复
匆忘初心:
一定要这个比例吗?水多了或者少了会怎样?
查看原文
多一点少一点并没有太大的影响,当然还是要在一个可控的范围内
2016/01/26回复
回复 贝吉塔 的帖子

其实仔细看,我用的糖比你少,因为考虑到家人我做的并不太甜。任何糕点都可以根据自己口味来调整比例!你的也很赞!
2016/01/26回复
蚊子6688:
蒸完第一层是倒出来重新,重新弄么?
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蒸完一层浆凝结了,再倒下一层浆,整到凝结再倒第三层
2016/01/26回复
momo小8:
图片太细,看不到马蹄粉牌子,能提供一下吗?谢谢!
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我用的这个是洲星牌
2016/01/26回复
星月玩具:
好劲!全程一共要几耐啊
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一个钟
2016/01/26回复
colorsun:
马蹄粉是洲星吗??没看清
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是的,
2016/01/27回复
得得~:
椰浆除了这个牌子还有没别的牌子介绍
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这个牌子我用得比较多,糖水燕窝都用这个
2016/01/28回复
TONER:
介绍下什么牌子的马蹄粉好。网上能买到吗?
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我在实体店买的,洲星牌
2016/01/30回复
一直都在123:
楼主,我的b浆怎么这样子?有一点点凝固的粒粒
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B生浆搅拌匀搅到无颗粒,再加入煮熟的B熟浆,关了火加,而且加的时候也要不停搅拌
2016/01/30回复
2016/01/31回复
得得~:
是不是生浆直接倒入煮开后的熟浆了里搅拌。生浆遇热不会熟吗
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是的,就是这样,不会熟的,加的时候熟浆已经关火了的
2016/02/01回复
幸运水:
新年好,请问:将B生浆倒入煮开的B熟浆,不停的搅拌,放置待用,这个过程是趁热倒入?还是煮开的熟浆凉后再倒入呢?
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趁热倒入,不好意思,这么晚才回复
2016/02/29回复
幸运水:
楼主,你好啊!我按照你的方法做好了,第一次做,很成功呐!好开心!好感谢你啊!可惜我唔识上传图片给你看看,让你指教指教!嘻嘻!另外,想问下你,剩下的椰汁未用完,请问怎样处理?
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剩下的椰浆水吗?可以继续另外蒸一盘
2016/03/15回复
EmilyLee3220:
想请教一下,蒸的时候出现泡泡是什么状况呢?有处理办法吗
查看原文
粉浆有没有搅拌均匀?粉浆过筛一般不会有泡
2016/04/05回复
karenfeng:
这个份量大概做出来是多少寸的,或者说,用多大的盘子来蒸?
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我也不知道尺寸,但是很大一盘
2016/04/20回复
黄太1986:
[图片][图片][图片][图片]楼主,我按照你的配方做出来的颜色和你的差异很大😓用的牌子都是一模一样的。为啥咧?😅
查看原文
很明显,糖的色泽差好远,我用的是台湾买的黑糖
2016/07/06回复
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