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鲍汁鸡蛋豆腐——自制豆腐升级版

33602美食&下厨

家庭自制豆腐,论坛里有挺多教程了。内脂豆腐,石膏豆腐,卤水豆腐,都是使用相应的凝固剂,各有各的滋味。



这次我们玩玩新意,摈弃这些凝固剂,来个升级版——鸡蛋豆腐。

过程图缺失利害,尽量用文字表述一下,不太复杂的。
自制豆浆:鸡蛋大约量为7:3



豆浆+鸡蛋混合后,过筛,按蒸蛋的步骤蒸熟即成鸡蛋豆腐。此时豆腐是没味道的。



烧一锅热油,将鸡蛋豆腐切块后下油锅炸至表面金黄,豆腐定型



最后,用鲍汁,蠔油,水煮一个芡汁,倒入炸过的豆腐烩一下,上桌了。比内脂豆腐还嫩的鸡蛋豆腐,尽管小心再小心,还是碎了不少。忽略外观,味道可是棒棒的!

2016/04/06
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