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敢吃虫子吗?这里满足了我对珍馐百味的所有理解

953013羊城美食

  从小就是金庸迷,尤其喜欢射雕三部曲,对于里面的英雄人物,最敬重的就是洪七公,洪七公不单止爱吃,而且懂得做,由于从小对洪七公的敬佩,所以从小就开始喜欢美食,也喜欢去寻觅各色各样的美食,真正美食,并不收价格的约束,不收地域的限制。



  美食最关键的就是材料,要新鲜,肥美。前几天在番禺的一家店里,满足了我对珍馐百味的所有理解。



  这家位于番禺大道市桥二桥南岸东侧28米(二桥旁边)的喜运来酒楼,从门口看,就是一家普通的小酒楼。



  进去一看,才发现这里是以番禺疍家文化为主的酒楼,到处都是十八十九涌渔家用的渔具为摆设。



  门口有着各色各样千奇百怪的药酒。



  还有十九涌海鲜美食呢。

  珠江入海口的咸淡水特有环境,为伶仃洋孕育了特有水产,如龙利、王皮头、曹虾、八爪鱼、金古、海蚧、王鱼正是当下当地的应节“亲民”水产,讲究的就是食在当季,不时不吃的特点,现在就让我们走入疍家文化的美食世界吧。

  今天的重头戏是奄仔蟹:



  奄仔蟹,也就是还未交配的青蟹,来自咸淡水交界的台山杜湖。踏入4月,正是我奄仔蟹数量最多、最肥美之时。



  奄仔蟹的壳比较软,一定要白肚的,才是在咸淡水交界生长的台山蟹,脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分为青白黄黑4种,以黑奄最好吃,但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,白色的则为水奄蟹。



  【清蒸奄仔蟹】

  奄仔蟹最原汁原味的做法莫过于原只清蒸。个头不大,每只约3两重,但胜在“内涵丰富”,蒸起来会化成类似黄油蟹的黄油膏,虽它的油未至于渗至蟹爪,但味道非常甘香,蟹肉又嫩又鲜甜。



  揭开盖子,看到那满满的蟹膏,用筷子撩出来,那黄灿灿的蟹膏诱人金子一般的诱人,温热,鲜美而饱满的口感,让人此时此刻仿佛倘佯在自由的国度一样,人生最美味莫过于此吧,吃完蟹盖上的蟹盖,还有蟹肉上的蟹糕,忍不住吮吸那满满蟹膏的蟹肉,好棒哦,原来奄仔蟹的蟹肉不单单是鲜甜,而且还很结实,这个完全结合了膏蟹和肉蟹的所有优点的。吃完以后,好满足哦。

  吃虫子:

  不得不提当年看神雕,洪七公和杨过在华山绝顶吃蜈蚣,当时我对于吃虫子有着各种各样的想象,今天,终于吃到了虫子,一条一条软软的,蠕动的虫子....



  【禾虫】

  今天吃到的另外一个很特别的美食,就是禾虫,疣吻沙蚕,俗称"禾虫",通常栖息于沿海或河口的浅滩上,国内主要见于浙江、广东、福建三省。沙蚕是一种味道鲜美的食材,另可用作中药,有消肿益气之功效。

  

  大家知道那一条条的禾虫是如何洗的吗?珊珊也是第一次看人洗禾虫哦,用水中用一根线把禾虫捞起来,反复捞洗,不然一条条的禾虫,完全不知道应该如何去洗呢。

  

  捞起来的禾虫,条条新鲜又生猛。广东人嗜食禾虫,屈大均《广东新语·禾虫》记载:“禾虫,状如蚕,长一二寸,无种类。夏秋间,早晚稻将熟,禾虫自稻根出。潮涨浸田,因乘入海,日夜浮沉。”又“夏暑雨。禾中蒸郁而生虫。霜降前禾熟则虫亦熟。网取之。得醋则白浆自出。以白米泔滤过。蒸为膏。甘美益人。”

  大家猜猜禾虫做出来的美食是什么样的吗?



  【砵仔禾虫】

  其实本身对于吃虫子,我是有点抵触的,因为刚刚看到那蠕动的虫子,回头就看到它变成了盘中美味端上来,无论厨师怎么煮,我仿佛都感觉到它在动,还好厨师拿上来的第一道美食是用禾虫来焗蛋,降低了我的恐惧感和克服了心理阴影。



  一勺子舀了是来,条条肥美的禾虫又看到了,我闭上眼睛,一口咬下去,一个字在脑海中飘过:嫩!

  好嫩啊,从来没吃过那么嫩,那么香的蛋,那种肥美,那种浓浓的蛋白质的香味,无法言语。一万个赞顿时从天上砸了下来。我还偷偷的放到大公主的碗里,她也好喜欢,不过如果她知道她吃的是虫子,打死她也不会吃。



  【禾虫炒水瓜丝】

  鲜嫩的禾虫配上了清甜的水瓜丝,感觉就像刚柔并重的一道美味,吃起来又爽有鲜甜。原来禾虫是那么好吃的,原本有点害怕的我,居然吃了最多。

  鱼:

  一直以来,对于鱼,我都是有着各种各样的不解,例如为什么有的鱼十块钱一斤,有的鱼却要几十块甚至上百块钱一斤,到底区别在哪里?今天,我却得到了很多的答案...



  十年前,我在一个很隐秘的私房菜馆吃到了一款很特别的鱼:三黎鱼,我会记得它,是因为张爱玲说人生三恨就是“鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完”。那一次去吃,巴掌大的冰鲜鱼就几百块一条。而且因为吃的时候鱼刺太多,不小心卡到喉咙里,去拔刺花了160块,印象非常深刻。

  三黎鱼。民间有“春鯾秋鲤夏三泥”之说,夏日吃它可谓是首选。这个鱼还是有点来历的,据说它是没有肠、胆、鳔,粤语把“忘记拿走东西”叫做“落低”,三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西,所以称为“三落”,叫着叫着就成了“三泥”。这种鱼还有一个奇特之处:出水即死。所以,市场上的三泥鱼都是冰鲜的,几乎没有活鱼供应。也正是因为如此,非常的矜贵。



  【大三黎硬边蒜蓉盐油蒸】

  一般都是煎,或者焖熟,所以能做并且敢把三黎鱼做成清蒸的,真的是少之又少,好鲜甜。



  【大三黎软边生焖凉瓜】

  一鱼两吃,另外的软边就用来焖凉瓜,这样把矜贵的三黎鱼用凉瓜焖熟,鱼肉的鲜味完全融入到凉瓜里了,任性的我们通常都是凉瓜先吃完,再去消灭鱼。



  鲜甜的鱼,鱼刺必多,这次吃到的三黎鱼,真的是很大条,因为够大条,那多如刷子一般的鱼刺,很容易就被筷子给剔除掉了,从此以后,对三黎鱼的阴影解除了。



  【金边龙利】

  "哒沙鱼"长在南方江河的出海口。当游离珠江,出至大海后,就被香港人称作"龙利"了。"龙利"分"尖利"、"圆利"和"方利",这是按鱼头的形状来区分,都算得上水产中的上品。但若论美味,却比不上珠江口的"金边哒沙"。

  农历6~8月是金边哒沙当造之时,珠江三角洲的各个出海口都能找到它的踪影。前些年因为水体污染的问题产量很少,记得2005年时,有人曾在三水捞到3条,结果以两千元的价格卖出,按斤算比当年创出六千元卖价的三黎鱼还要高。好在这两年珠江的水质逐渐恢复,金边哒沙的价钱也逐渐回到了平常渔家菜的位置上。



  金边哒沙的烹调以清蒸最佳,肉质鲜嫩,而且完全基本上是只有一条大骨头,非常适合给小朋友吃哦。



  【白饭鱼蒸冲菜丝】



  白饭鱼是广府地区对银鱼的称呼。银鱼中蛋白质,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。



  一直以来,对白饭鱼都有一种特殊的情感,因为当年小龙女在绝情谷底,就是靠寒潭白鱼来疗毒,同样的银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。所以我一直都觉得小龙女当年吃的就是这种白饭鱼所以才解除体内的剧毒的。而且银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能和长寿。基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。



  【姜葱屈三鱼】

  这里有三种鱼:花鱼,白鸽鱼,和蛇更鱼。每种鱼都有不一样的味道哦。



  【奶鱼冲菜粥】

  奶鱼,其实应该叫乃鱼,性味功能是甘、凉,可用于凉血、止血,主要治疗鼻衄、咯血。用来煲粥真的是非常的鲜甜,忍不住喝了3碗,旁边有位妈妈说,吃到了小时候的纯朴的味道。



  【鱼面线】

  今天吃了很多的鱼,很多不同种类的鱼,这疍家必备的鱼面线也吃到了,把鱼肉当面条吃,吃鱼不见鱼,这日子也太幸福了吧。



  【白灼曹虾】

  看门口介绍,就有一句话很吸引人:千虾万虾不如曹虾。曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。在广东不同地区,叫法也不同,有叫“泥虾”,也有叫“红虾”。曹虾在咸淡水交界处生长,每到清明时节都回游江河产卵。这时的曹虾只有铅笔头大小,小而白,肉质润滑鲜甜,口感富有弹性,是会吃的广东人的最爱。广东有“清明吃虾,就吃曹虾”的说法。



  曹虾个子娇小,虾壳细薄。它最特别之处是煮熟后,虾壳不变色,仍是粉白,而虾壳透明到可以看到里面水红色的虾肉,拨开以后虾质不像一般大虾的粗糙感觉,而一种鲜甜和爽滑,吃曹虾一定要仔细的剥壳,千万不要粗暴的一只虾放入嘴巴里,把虾壳吐出来这种吃法,才能细致的品味到曹虾的美味。



  【蒜蓉紫苏蒸大桂虾】

  有别于曹虾,肉质结实的大桂虾,用紫苏去清蒸,味道鲜浓可口,虾肉爽口弹牙。



  【南瓜焖冬瓜】

  吃了很多的珍馐百味,再来一道健康美味的南瓜焖冬瓜,用蒜头豆豉来焖,这种广东人最爱的美味都融入进去了。

  今天的收获真的是非常的丰盛,对于美食,又多了一层新的领悟,真正的美食,并不一定要有高雅的环境,并不一定需要有什么花俏的摆设,更重要的是食材和味道,新鲜当季的食材,哪怕只是清蒸都能让人为之倾慕,好的味道,哪怕是用简单的蒜蓉豆豉紫苏来煮,都能让人为之醉倒,

  一个懂吃爱吃的人,通常都会用更广阔,更包容的眼光去看世界,所以总是听人说懂吃爱吃的人,脾气通常都很好哦。

2016/08/08
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不错的推荐
2016/08/08回复
暄妹猪暄妹猪板凳
好饿啊
2016/08/08回复
一路睇一路流口水
2016/08/08回复
禾虫,实在接受不能啊...
2016/08/09回复
除了禾虫,其它的还不错。。。
2016/08/09回复
好能吃
2016/08/09回复
介绍的很好
2016/08/09回复
表示和虫真的接受不来,好像蚯蚓啊,我的天,怎么下得了口
2017/06/23回复
这些鱼都没吃过!!!!
2017/06/23回复
zxc1314zxc131411楼
1111111111111
2017/06/23回复
luuackyluuacky12楼
2017/07/05回复
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