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山药的药用价值及食用方法介绍
484918美食&下厨
营养分析
1.健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2.滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3.益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5.延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6.抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
相关人群
一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
食用方法：
1、直接蒸着吃，这也是老家常见的食用方式。最好的方法是先用明火将上面的毛须烧掉，然后清洗掉泥，再上火蒸10-15分钟，吃的时候揭掉外皮就可以了，如果喜欢也可不揭皮，外皮药性更强。
2、冬天吃火锅，久煮不散，回味无穷。
3、平时煲粥，煲出来晶莹透亮，细腻圆润，我家最爱这些做来吃。
4、也可煲糖水，我喜欢放些红枣、云耳一起煲。
5、新鲜山药切开时会有黏液，所以、削皮时最好戴上手套。若忘戴或未戴时，削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
储存方法：
1、阴凉通风处，放的时间越长淀粉转化的越好，就越香甜。
2、冬天存放的话，一冬天都没事儿，只会越放越好吃。天热了就不好了，烂倒不会烂，因为它长得很实，水分少。主要是怕长芽，农历三月中旬是种植期，有适宜的温度它就会长芽了，所以天热的情况，建议存放冰箱。
[ 本帖最后由 frich 于 2008-3-30 18:43 编辑 ]
2008/03/30
