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大滇号---企业文化推广(七 布朗茶的拼配)

9875广州生活通

    说茶,让普洱简单起来,让时间来检验我们说到的一切。


回到正题,来讲普洱茶里一个最普遍的问题,布朗茶的拼配。
  要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量,无论怎么说,这些对于普洱茶的制茶师而言,最简单的方法就是拼入布朗茶。所以,在生茶的拼配方面,布朗茶实在是一个基础的角色。   
  我们来谈几种典型的拼配。首先,得从我自己拼配的茶讲起。貌似说别人拼配,有的人会跳起来骂人的。301布郎之春,这个在2010年4月底就已经卖完的茶,之后许多人回头找,成几十件地找。且听我怎么回答有关问题的。

  客人问:这个茶是不是纯料的布朗?我说,是的。
  然后,很多熟悉的拿大货的经销商,问我,这个茶怎么做的。我说,章家三队拼乡政府那边的。


  奸商就是这样的,不是我回答的有问题,是问的有问题。
2018/03/10
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    我的名言是:我告诉你的每一句话都是真的,你可以信赖,但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题,我也一定如实回答你。自然,有人会感觉受骗了,问你为什么要这么做。我说两个理由。



  第一,客人的订货价格是30一片。
  第二,如果用单一原料,我要么无法顾及价格,要么无法顾及口感,只能在这个价格上做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做,今年春茶,卖到40一片,可以说一分钱利润没有。如果用山脚的料来做,客人不会接受,我也不好意思打上FY定制,签上我的名。同样,如果纯用乡政府那边的茶来做,我觉得仍然不是很满意,不加章家三队,心里不踏实。拼配的结果是,无论
口感和销售,大家都很满意。

  作为茶友来说,如果你看见一片打着布朗早春的茶,你会出多少钱?
  同样是小树,有人卖18元一片,有人卖50元一片,都是2010年布朗山的春茶。
  OK,我告诉你价格都很合理。而且,卖50元的不见得赚得多,卖18元的单片利润也许高于卖50的。


  在布朗山,上千平方公里的范围内,山脚茶、小树茶以及农场茶,价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子,我也不敢做章家三队的纯料来卖,而且,很多人连试的兴趣都没有,第一印象就杀了你。很好,中庸的30元一饼的茶,赢得了赞誉,因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功,却并非制茶人的成功,大滇,只有苦笑而已。
2018/03/11回复
    所以,我们说,拼配,第一是考虑成本的拼配。经销商出到30元,就得给他做出35元甚至40元的水平,他才会继续跟我玩。第二是口感,成本做到了,口感的问题,无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题。我不相信,某些人配茶的水平特别高,只是因为成本所限。

    我所知道很多大厂,现在都流行倒推成本,作为管理的基石。厂家出售给一级是40元,要求的利润是100%,所以成本只有20元。然后20元里,要减掉营销成本10元,因此单片成本只有10元。有了这样的倒推,才去做拼配方案。然后才是春、夏、秋的拼法,新老料的拼法,不同茶区料的拼法。

    基于成本为基础拼配,在特定成本的前提下再去做口感拼配,拼配的逻辑都是这样的。所以,在做台地茶拼配的时候,因为客户对价格的接受度,决定了拼配方案。客户对于出这样的价格,也做好了接受这个价格的准备,所以,生意达成。
2018/03/14回复
       基于这样的基本方法,布朗的小树茶,如果想做得好,就看章家三队拼了多少而已。但这个拼,你不能拿农场的茶给他拼,也不能拿山脚的拼,差距过大。山脚的苦化不开,会影响到这个茶的口感。这个是说到台地茶的拼配。

       那么,同样,布朗茶做基础,可以和南糯、巴达的茶来拼。布朗取其厚,南糯取其香,西定取其回甘。这样出来的茶,又是另外一种口感,纯粹就是追求口感的拼配了。有布朗料做基础,总之,陈化的效果基本上是可以打包票的,绝对不会淡而无味。所以,同样,我们试做了一个茶,超越2010年。在今年,做一些实验,观察这样的配方,大家可以去试试茶样。

    下半段,我们就讲述一些冒充老班章的、不良茶商的拼配法,看怎么来拼配出所谓老班章。

                                                               待续

2018/03/18回复
    所谓老班章的拼配,说拼配,说做假,有说不完的话。可真相是,其实谁也拼不出真的老班章来,只是看买茶者的功力了。简单来说,就是拼配者把老班章的口感分解为两部分。

  第一是苦,第二是回甘。当然了,回甘的速度很重要。由这两点 ,有人得出了一个配方,布朗山的苦茶 +甜茶。我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有,我是不会去试的,破绽百出。


  第二个配方,老班章+贺开,这个叫做不纯,我们也试过这样的茶饼。


  第三个配方,班盆+老曼娥。当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。


  其实,口感方面很多人是拿不准啦,所以,看叶底吧。分解叶底,仔细观察。当然,最好你非常熟悉这些相关品种,那么对拼配出来的茶,你的鉴别能力就高了。所以,如果你实在无法分清口感,就从叶底琢磨吧。总体而言,班章茶,或者说布朗茶的含量多少,会决定这个茶的苦涩度,包括厚度。如果其他拼配的茶比例过低,布朗茶的主料过多,基本上,布朗的口感会霸占这个茶的主流。所以,大滇今年事实上做了几个拼配茶,都有布朗茶的影子。



                                            待续

2018/03/19回复
    如:“倾心”的拼配方案中,为了掩饰新班章的口感,反复调整了N次比例。如果没有新班章,则耐泡度和厚度明显下降,比例略多,又容易霸占口感。所以,拼配的目的就是均衡。对于拼配来讲,布朗这个味精也好,基调也好,是学茶拼配的基础。总之,倾心的外在,是景迈,实际上经不起考验的。给他一根脊梁,就是新班章,整个口感就饱满了。当然,其中还有个X因素,就保密了。

  在老班章的所谓拼配中,其实都可以从叶底解决,最难的是雨水老班章加春茶老班章。我听过茶农向我抱怨,卖你几百公斤茶,不如卖给一个旅游者一公斤老班章赚得多。而一般的爱好者,实际上不会买老班章的,上当的都是自以为研究叶底很透彻的、不老不新的茶友……呵呵,你去村里买的,也十之八九不是真的。


  关于这个问题,大家可以一起来交流,布朗茶的地位实在太重要了。
2018/03/21回复
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