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鸡汤和它炖,解腻刮油,过年也能放心吃!

48013我家厨房


以前老祖宗们摆宴席时,一般都会上三次汤。

 

宴前的汤用于开胃和去除口中的异味;宴中的汤一般在味道重的菜后面,除味除酒气;宴后的汤则用于消食和醒酒。

 

然而子孙们多数并没有这种福分。现代的宴席上要是有一道汤镇场,人们就已经心满意足了~



不过有一说一,这三道汤的出场确实有道理,老祖宗们关于吃的心得还是挺靠谱的。

 

所以年菜宴席的汤呢,最好就能具备这三种优势。当然也不能强求全部都有,但尽可能也要沾个一二嘛。

 

所以今天小主就给大家带来这样一道非常适合当年菜、做起来又简单的汤啦~



过年的宴席总是免不了大鱼大肉、油腻酒腥,这时一道清淡又不失香醇的鸡汤就显得刚刚好。

 

不过普通的鸡汤放在过年,总有点缺少隆重的感觉,所以这里就需要竹荪来挑起大梁了~

 

作为“草八珍”之一,竹荪做的汤曾经登上国宴菜单,还被周恩来总理用来招待美国特使基辛格呢。



哎哎,先别被吓走呀。这种高级货以前确实又火又贵,不过得益于人工大规模养殖,现在已经跌成平民价啦。

 

作为一种蕈类食物,竹荪和香菇一样含有丰富的氨基酸和无机盐,特别还含有抗肿瘤的多糖物质。

 

除了可以用来煮汤,它也可以拿去涮火锅。平时没事给家人补补身子,感觉这生活也不比老祖宗差呢~


先来看看视频教程吧????


*一小勺=5ml,一大勺=15ml



一起来看看详细的制作步骤吧????


1. 干竹荪剪掉根部白圈,再剪成小段,用含有少量盐和醋的水浸泡约20分钟,再洗净备用


2. 枸杞用清水洗干净,再浸泡10分钟;生姜切片、香葱打成葱结备用


3. 鸡肉清洗干净,冷水入锅大火烧开,撇去浮沫后再煮两分钟,捞出洗净


4.砂锅中放入鸡肉、姜片、葱结和适量的清水,大火煮开后转小火煲1个小时至鸡肉软烂

*如果买的是老母鸡时间可以稍微加长一些


5. 倒入竹荪,稍微搅拌后继续煲10分钟左右


6. 放入枸杞煲5分钟,最后加盐和白胡椒粉调味即可


噔噔!香醇爽口的竹荪鸡汤就完成啦~


煮完的汤看起来虽然很清,但香气一点都不弱,隔着一道门都能闻得到。

 

舀起一勺入口,嘴里残留的味道立刻被冲刷一空,只留下鸡汤的鲜和枸杞的甜,淡淡的,非常舒服。

 

而吸满汤汁的竹荪也不甘示弱,吃起来弹弹的、脆脆的,顺带吸走多余的油味,欢快地溜到肚子里去了~



因为新鲜竹荪的顶端长着一圈白色的网框,像裙子一样从上往下铺开,因此有了“雪裙仙子”的别称。

 

所以若要图个喜庆,把这道菜叫做“仙凤汤”也是挺好的,格调立刻高了好多。

 

既有仙的清,又有凤的美,喝上一口,飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙~



小主提示


1.竹荪用盐水和醋泡发主要是可以除味,不介意它本身味道的可以用普通水哈


山药乌鸡汤叫花鸡荷叶蒸鸡


部分图片来源于网络,版权归原作者所有。如涉及侵权或对版权有疑问,请邮件联系emily_oxton@163.com

01/12 23:14
全部回帖
谷影谷影沙发
谢谢分享看着流口水了
01/13 10:31回复
后面的做法呢?
01/19 18:18回复
这不是广式汤的做法吧
01/19 20:11回复
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