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非常时期别感冒,一碗甜品护周全!

517015美食&下厨

(本内容转载自烘焙帮,已获得原作者授权)


今天南方开始进入阴雨天气,这意味着春天正式来了。


早上刷新闻,看到有专家说,一定要警惕春季流感和新冠肺炎的混合感染,叠加效应会导致病程更长,所以大家一定要好好照顾自己呀!


刚好小主这里有一份黑糖姜撞奶的方子,生姜可以杀菌解毒,预防治疗伤风感冒,红糖可以健脾暖胃,补血活血。加上牛奶,又是一道风味浓郁的暖心甜品,实在让人无法拒绝。


姜撞奶是广东著名的甜品小吃,如果你喜欢,还可以戳方子末尾的“猜你喜欢”,还有炸牛奶、双皮奶和萝卜糕哦!



份量:一人份


姜汁 12g / 全脂牛奶 120g / 黑糖 20g


1.先把肉姜洗净去皮切片,尽量切薄一点。


2. 用破壁机把生姜打成泥,因为生姜有很坚韧的植物纤维,所以切的越薄,搅打时阻力越小,越能保护机器。


3. 用滤袋滤出姜汁,取12g待用。由于这是一人份的,实际你可以多做一些哦。


4. 120g全脂牛奶加20g黑糖。


5. 搅拌至黑糖融化,同时小火加热至微沸,即边缘有小泡即可离火。


6. 这里最好准备温度计,因为70℃-75℃是姜撞奶的最佳冲调温度。加热时如果温度高于70℃了,就等待牛奶降温到70℃再使用。


7. 将120g温度刚好的黑糖牛奶从高处冲入盛了12g姜汁的小碗中。


8. 盖盖儿闷3-5分钟,让它慢慢进行反应。然后揭开盖子,姜撞奶就成豆腐质感了。


9. 趁热品尝吧!



小主提示 


1、如果没有破壁机,甚至任何搅拌工具都没有,如何萃取姜汁?

把肉姜放入纱布袋里,用擀面杖杵烂,就可以萃取姜汁了,只不过出汁率会低一点。


2、没有温度计怎么办?

工欲善其事必先利其器,想要一次就达到最好的效果,还是准备温度计比较好。如果没有的话,只能凭感觉,效果就会有偏差了。


3、为什么要从高处冲入牛奶?

这样可以让姜汁和牛奶更加充分混合均匀。


4、我没有黑糖可以用红糖吗?

其实黑糖就是红糖,两者提炼方式相同,只是提炼程度有区别而已,所以是可以互换的。如果都没有,你直接用细砂糖也可以。

炸鲜奶反沙芋头广式萝卜糕


2020/02/14
全部回帖
谢谢分享!!!
2020/02/14回复
谷影谷影板凳
简直太棒了!
2020/02/15回复
姜撞奶,想再来个炸牛奶
2020/02/15回复
破壁机怎样不加水搅出姜汁?
2020/02/17回复
但是网上说煮牛奶不能加红糖。 煮牛奶的过程中可以加些白糖,但是加红糖就不行。 因为红糖中含有一定的草酸,加入牛奶中,牛奶丰富的蛋白质会在草酸的作用下发生凝胶或沉淀,使营养成分受到损失。并且红糖中的草酸会使牛奶蛋白质发生变性,变了性的蛋白质还会引起婴儿及老年人腹胀,使消化功能失调。
2020/02/18回复
这个姜撞奶真的充满了智慧。怎么就创造出这个神奇的甜品呢!
2020/02/18回复
挺好,帮顶。。
2020/02/18回复
原来姜撞奶也可以粉色的哦?
2020/02/19回复
简直太棒了!
2020/02/19回复
老姜都可以吗?不是必须要小黄姜吗?
2020/02/19回复
好惹味的感觉
2020/02/19回复
要做要做要学要学!
2020/02/19回复
简直太棒了!
2020/02/23回复
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