步骤2
菠萝包体所有材料(除黄油外)其他的倒入干净盘混合均匀,揉合成一个较湿的面团,盖好保鲜袋静置15分钟。
步骤2
接下来开始做酥皮,酥皮材料全部倒入盘内混合,用手按搓成团。(快手版😁)然后用保鲜袋包裹起来,放入冰箱冷藏30分钟,这样更容易擀成薄酥皮。
步骤3
面团经过静置后拿出来,开始揉面,我用的是手揉方法(搓洗衣服方法),有厨师机的就更方便了。刚开始会很黏手,揉多几分钟后就不怎么黏了。
揉至下面这个状态,再加入室温软化好的黄油,揉出较薄的手膜就可以了。咱们这款不必追求完美手套膜。😁😁
步骤4
把揉好的面团盖上保鲜袋/膜进行基础发酵,待面团发酵到两倍大,不回弹不回缩即可。
名副其实的菠萝包😍
932537美食&下厨
菠萝包馅材料及做法:
大菠萝1只
细砂糖 适量
菠萝包体材料:
高筋面粉 200g
鸡蛋 1个
细砂糖 20g
奶粉 10g
干酵母 2g
牛奶 80g
黄油(后加) 20g
菠萝包皮材料:
低筋面粉 50g
蛋黄液 9g
细砂糖 20g
黄油 25g
奶粉 5g
苏打粉 1g
步骤1
把大菠萝去皮切小丁,加入适量砂糖小伙🔥翻炒到干身绵软就可以了,放一边凉凉待用。
2020/05/29
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步骤5
取出发酵好的面团放置揉面垫上,轻轻按揉几下,排出气体,均匀分割成6等份,每份大约63g左,滚圆,继续松弛。
步骤6
松弛好的面团,按扁,揉开面团,包上之前准备好的菠萝馅,全部弄好,收口向下。
步骤7
从冰箱取出酥皮面团,均匀分成6等份,每份18g左右。
步骤8
把酥皮面团搓圆,下面平铺保鲜袋/膜,将酥皮面团放上去,把保鲜袋折回来盖住酥皮面团,用擀面杖在保鲜袋/膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的酥皮。
2020/05/29回复
步骤9
轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。
步骤10
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀
步骤11
全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。
步骤12
放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊
轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。
步骤10
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀
步骤11
全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。
步骤12
放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊
2020/05/29回复
月wfj6楼
|静静_2120:
步骤9轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。[图片][图片][图片][图片]步骤10用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀[图片][图片]步骤11全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。步骤12放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊[图片][图片][图片]
查看原文创新产品,有菠萝的菠萝包,
2020/05/29回复
kikicoolcool20楼
很想做。但看到这么多步骤,我放弃了
2020/06/02回复