帖子详情

名副其实的菠萝包😍

932537美食&下厨

一直很喜欢吃菠萝包,外面卖的是没有菠萝馅的,这也正常,菠萝包没有菠萝,就像老婆饼里没有老婆,肠粉里面没有大肠一样,菠萝包只是因外形的网络状和金黄的颜色像菠萝,顾名思义,就变成人们所说的菠萝包了。菠萝包的外皮酥脆,内心松软香甜,所以深受大家的喜爱。而我自从入了烘焙这个“深坑”之后,就很少光临面包店了。想吃什么糕点面包,自己都会研究一番再加以实践。菠萝包没有菠萝?nonono,我想吃名副其实的菠萝包呢,这不,有菠萝的菠萝包立马“横空出世”,工具勿需多,手揉完全没问题!例牌先来几张镇楼图😁😁







菠萝包馅材料及做法:
大菠萝1只
细砂糖 适量
菠萝包体材料:
高筋面粉  200g
鸡蛋          1个
细砂糖      20g
奶粉          10g
干酵母       2g
牛奶           80g
黄油(后加) 20g
菠萝包皮材料:
低筋面粉   50g
蛋黄液       9g
细砂糖       20g
黄油           25g
奶粉           5g
苏打粉       1g
步骤1
把大菠萝去皮切小丁,加入适量砂糖小伙🔥翻炒到干身绵软就可以了,放一边凉凉待用。







2020/05/29
全部回帖
步骤2
菠萝包体所有材料(除黄油外)其他的倒入干净盘混合均匀,揉合成一个较湿的面团,盖好保鲜袋静置15分钟。







步骤2
接下来开始做酥皮,酥皮材料全部倒入盘内混合,用手按搓成团。(快手版😁)然后用保鲜袋包裹起来,放入冰箱冷藏30分钟,这样更容易擀成薄酥皮。





步骤3
面团经过静置后拿出来,开始揉面,我用的是手揉方法(搓洗衣服方法),有厨师机的就更方便了。刚开始会很黏手,揉多几分钟后就不怎么黏了。



揉至下面这个状态,再加入室温软化好的黄油,揉出较薄的手膜就可以了。咱们这款不必追求完美手套膜。😁😁







步骤4
把揉好的面团盖上保鲜袋/膜进行基础发酵,待面团发酵到两倍大,不回弹不回缩即可。
2020/05/29回复


步骤5
取出发酵好的面团放置揉面垫上,轻轻按揉几下,排出气体,均匀分割成6等份,每份大约63g左,滚圆,继续松弛。



步骤6
松弛好的面团,按扁,揉开面团,包上之前准备好的菠萝馅,全部弄好,收口向下。







步骤7
从冰箱取出酥皮面团,均匀分成6等份,每份18g左右。



步骤8
把酥皮面团搓圆,下面平铺保鲜袋/膜,将酥皮面团放上去,把保鲜袋折回来盖住酥皮面团,用擀面杖在保鲜袋/膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的酥皮。





2020/05/29回复
步骤9
轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。









步骤10
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀





步骤11
全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。
步骤12
放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊





2020/05/29回复
楼主的出品卖相馅料都比炳胜的更胜一筹😃😃
猴犀利👍👍
2020/05/29回复
月wfj月wfj6楼
|静静_2120:
步骤9轻轻揭开上层的保鲜袋,把酥皮扣在面皮上面,把酥皮往下贴紧按实,轻轻整形,全部包好放入烤盘再次等待发酵。[图片][图片][图片][图片]步骤10用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面,刷完蛋液再用牙签轻轻划上花纹,划花纹力度不能过大,划太深二次发酵后会断裂,菠萝包包就不好看了。😀[图片][图片]步骤11全部划好花纹后,进行最后发酵,发酵到1.5倍大。步骤12放入提前预热好的烤箱,170度20分钟,烤至表面金黄色,每家烤箱脾气不同,请自行做调整哈!出炉,完美!香喷喷的菠萝包太诱人啦,满屋生香,成就感爆棚呢!😁😁😁尝一口,酥皮酥香松脆,菠萝馅酸酸甜甜,超好吃!有想吃的吗?赶紧行动起来吧!😊[图片][图片][图片]
查看原文
创新产品,有菠萝的菠萝包,
2020/05/29回复
看起来好好吃啊
2020/05/30回复
牛逼哦。。口水。。。。😀
2020/05/30回复
谷影谷影9楼
真是好手艺啊。
2020/05/30回复
看起来好好吃啊
2020/05/30回复
原来菠萝包真的有菠萝的
2020/05/30回复
嗯,有菠萝的菠萝包,超好吃的😁😁
2020/05/30回复
梅妈梅妈13楼
真是好手艺。
2020/05/30回复
口水要拿个盆来装
2020/05/30回复
谢谢楼上各位赞赏,做法不难的,一起做起来哇😊😊
2020/05/31回复
😍厉害,流口水🤤
2020/05/31回复
追月亮的小黑猫:
😍厉害,流口水🤤
查看原文
猫猫,快来交作业😁😁
2020/05/31回复
2020/06/01回复
做得真不错,厨艺棒棒的                                                                                 

2020/06/02回复
很想做。但看到这么多步骤,我放弃了
2020/06/02回复
猜你喜欢

菠萝包——儿时最爱

手把手教大家做最爱的芒果千层

【520甜蜜蜜】芒果白雪黑珍珠+芒果糯米糍

这“家”私房Pizza够足料!Super Hawaiian夏威夷披萨😍😍

用日式不易消泡法做海绵蛋糕

【厨神争霸战】中种北海道吐司,附手揉轻松出膜方法

热点推荐

长鹿性价比太高了 一天时间真的不够玩!

百花糖水铺说要结业了 你去过吗?

为何思念至深难相见?精心装扮只为中学男神

免费送书上门!广州图书馆又有活动啦!

今年永旺的十元均一逛完了 无乜意思

蒜蓉青菜吃腻了 试试这个白灼上海青

晒晒老爸的菜园子 吃不完根本吃不完

潮汕风味烧烤踩雷 装修好靓出品失望

青橄榄石斛猪骨汤 喝了喉咙都舒服了

既要品质好又要颜值高 瓷砖要这样选

向群老店都搞团购 118双人餐好火爆

为啥娃喜欢吃萨利亚 三人吃撑都不过百

平坝的樱花开了 感受樱花专属的浪漫

查看更多热点 >

回帖