早起不想折腾，但又想好好吃顿早饭，这种蔬菜饼最合适。西葫芦擦丝，加点红黄彩椒丁，拌上面粉和盐，不用加水——西葫芦自己会出水。调成糊状，舀一勺下锅，摊成小圆饼，两面煎到金黄。
 


咬一口，外皮酥脆，内里软嫩。西葫芦的清甜、彩椒的微甜、面粉的麦香，混在一起很舒服。不油腻，吃完胃里暖暖的。

我喜欢配蓝莓或者一杯豆浆。蓝莓的酸甜刚好中和饼的咸香，一口饼一口果，早餐的仪式感就有了。

这种饼的好处是快手。从准备到出锅十几分钟，还能顺便把冰箱里的边角料蔬菜用掉。剩的半根西葫芦、几片彩椒，全都能塞进去。

不用想今天吃什么，一张饼就解决了。