**未经作者许可，不得转载或摘编**SOHU社区美食厨房<br><br><br>番茄，Tomato，西红柿，最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。<br><br><br>无论春夏秋冬，这样的色彩与清爽我是无法抵挡：<br><img src=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg alt="图片来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg" onload="if(this.width>img_maxwidth) {this.resized=true; this.width=img_maxwidth;}" ><br><A href=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg target=_blank><font color=red>查看原图 来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg</font></a><br><br><br>超级简单：主角登场～～足够养眼吧！<br><img src=http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883e2b4g215.jpg alt="图片来源：http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883e2b4g215.jpg" onload="if(this.width>img_maxwidth) {this.resized=true; this.width=img_maxwidth;}" ><br><A href=http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883e2b4g215.jpg target=_blank><font color=red>查看原图 来源：http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883e2b4g215.jpg</font></a><br><br><br>西红柿的品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。<br><br><br><img src=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883fd3dg214.jpg alt="图片来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883fd3dg214.jpg" onload="if(this.width>img_maxwidth) {this.resized=true; this.width=img_maxwidth;}" ><br><A href=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883fd3dg214.jpg target=_blank><font color=red>查看原图 来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883fd3dg214.jpg</font></a><br><br><br><br>我们经常把开水浇在西红柿上，或者把西红柿放入开水里焯一下，西红柿的皮就能很容易的被剥掉了。个人觉得这样出来影响形象。今天用这个简单的小妙招：把西红柿从尖部到底部都细细地用勺或者有楞的筷子刮一遍，使西红柿的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕西红柿皮，就很容易了。<br><br>我用的筷子刮法，看皮很容易大块撕下，不粘连果肉：<br><img src=http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883c4bdg213.jpg alt="图片来源：http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883c4bdg213.jpg" onload="if(this.width>img_maxwidth) {this.resized=true; this.width=img_maxwidth;}" ><br><A href=http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883c4bdg213.jpg target=_blank><font color=red>查看原图 来源：http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883c4bdg213.jpg</font></a><br><br><br><br>直接放在盘子里用水果刀切片，爽爽的吃一盘，喜欢更甜多加糖，喜欢更凉冰镇一下：<br><img src=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg alt="图片来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg" onload="if(this.width>img_maxwidth) {this.resized=true; this.width=img_maxwidth;}" ><br><A href=http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg target=_blank><font color=red>查看原图 来源：http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/8/27/10/23/11ca883d909g213.jpg</font></a><br><br><br><br>西红柿的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。<br>红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。<br><br>营养分析<br>番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。<br>番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。<br>番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。<br>尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。<br>经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。这个本人有体会：牙龈出血连吃几天番茄就好了》<br>番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 <br>1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； <br>2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。<br>食物相克<br>西红柿忌与石榴同食。<br>制作指导<br>1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。<br>2. 青色未熟的西红柿不宜食。<br>3. 烹调时不要久煮。<br>4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。<br>食疗作用<br>西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；<br>具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；<br>可治口渴，食欲不振。<br><br><br>备注<br>1. 在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。<br>2. 不宜空腹大量食用西红柿，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。</b><br>
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