冬の宝宝
完美＿天秤
于是买材料，看妈网高手的帖子，摸索着终于自己也做出来啦，连LG都说似模似样呢，家人的认同就是我做美食的动力
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一、冰皮月饼：（75g，5个）
君之可算是我玩烘焙的入门导师，但听说他做冰皮的方子比较黏就放弃了，后来采用了妈网里可乐鮽的方子，根据我想做的月饼数量调整材料用量：
冰皮：糯米粉25G、粘米粉25G、低粉12G、澄面13G、色拉油20G、糖25G、牛奶125G、炼奶约1.5匙，馅料约150g，过滤所有粉类，搅匀蒸15-20分钟，蒸好马上用筷子搅拌至光滑，盖保鲜纸放凉备用。
冰皮与馅料的比例大概是6:4。包好后，放模具压好就可以。
二、白莲蓉蛋黄月饼（75g，9个）
1、月饼皮：这个就是完全按照君之的方子做的：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，花生油25g。馅料约450g，咸鸭蛋黄9个。一个鸡蛋黄加三分二蛋清搅成蛋液。
2、转化糖浆加入枧水拌均匀，然后加入花生油拌匀（放入微波炉高火叮20秒，等糖浆稀一点），倒入面粉及奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置1个小时便可。
饼皮与馅（馅料加蛋黄）比例约3:7，包好后，放模具压好就可以.
3、由于担心蛋黄不够熟，先用烤箱160度烤了约5分钟再包进莲蓉里。
4、烤箱200度，烤5分钟，刷蛋液，然后180度烤15分钟
5、两天后就回油啦，可以开吃了。
三、馅料：莲子250g为例，可加砂糖75g，油50ml，做出来约300g的莲蓉。
根据自己喜好，先将莲子或豆沙等洗干净，煮熟透，然后加点水用搅拌机打成泥，倒入不粘锅，加入砂糖，用小火不停地炒，并分2~3次加入植物油，每次都等材料把油完全吸收再放下一次，炒到材料变浓稠，沙沙的感觉就可以。
小结：
1. 做冰皮的油好像放多了，放入模具时不用撒手粉都可以倒出来，但放冰箱后吃起来不会觉得油。下次可以考虑放少点。
2. 冰皮我蒸了20分钟，估计时间长了，不够白，有点黄黄的。
3. 广式月饼真的考功夫，尽管我已经按3:7的比例，还是很难包好
，我的转化糖浆也是用君之的方熬的，做出来的月饼皮感觉甜了。4. 未烤之前的广式月饼花纹很清晰，烤好后就模糊了，不知道为啥
8冰皮比广式月饼简单多了，但是家人比较传统，还是喜欢广式月饼多点，以上是第一次的作品，请妈网各位高手赐教啊
lvsemoli
Vil_Chan
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蔚蓝七里香
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