全手工自制月饼！广式加冰皮！！ - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

全手工自制月饼！广式加冰皮！！

1024651美食&下厨

坤坤妈咪只看楼主

全手工自制，自己炒馅，自己做饼皮，加上烤制。

馅料是绿豆蓉。

方子如下：
广式饼皮：中筋面粉 100g  奶粉 5g  转化糖浆 75g

            枧水 1g 花生油 25g
冰皮饼皮：糯米粉45、粘米粉35、澄粉20、糖50、色拉油20、牛奶150

            将油、牛奶、糖混合拌匀，再将三种粉加进去搅拌至无颗粒状，静置30分钟，盖上保鲜膜，放入锅里大火蒸20分钟。出锅时用力搅拌到顺滑，放晾后就是冰皮了

绿豆蓉馅料：脱皮绿豆：500g

      黄油或植物油：250g左右（冰皮可以部分用黄油，有利于冷藏凝固）

      糖： 180g          熟面粉：40g左右

      炼奶：50g       水：适量

2014/08/17

全部回帖

坤坤妈咪楼沙发

转化糖浆自己做吗？

哟，这个买的现成的，太古的。下次自己做。

2014/08/18回复

坤坤妈咪楼板凳

同问，什么是转化糖浆？

广式饼皮必须之料，可上某宝买。

2014/08/18回复

jia_sz4楼

美妈，月饼可以卖吗？

2014/08/18回复

中沙馨园5楼

多才多艺的辣妈呀，求打包，好想吃啊

2014/08/18回复

sugar_ying6楼

怎么做的？有流程不?

2014/08/18回复

LadyMargrethe7楼

坤坤妈咪:

哟，这个买的现成的，太古的。下次自己做。

自己做的转化糖浆比较浓稠、亮泽一些

2014/08/18回复

karin8楼

楼主好心灵手巧啊

2014/08/18回复

楼主能分开写两个方法么？谢谢

2014/08/20回复

红白黑10楼

哗。。。好漂亮啊。冰皮。粉色的是什么来的

2014/08/20回复

红白黑11楼

一个冰皮的皮和陷比例多少呢。

2014/08/20回复

tomi070212楼

好漂亮呢！
彩色的冰色是加了什么色素？还是加了什么果汁吗？

2014/08/20回复

sharon_lai13楼

好漂亮啊。

2014/08/20回复

三月桔子14楼

全手工自制，自己炒馅，自己做饼皮，加上烤制。

馅料是绿豆蓉。

那要烤多少分钟呀？

2014/08/21回复

坤坤妈咪楼15楼

那要烤多少分钟呀？

200度，20分钟

2014/08/25回复

yajie877816楼

冰皮的颜色很好看的说

2014/08/27回复

坤坤妈咪楼17楼

冰皮的颜色很好看的说

加了食用色素。

2014/08/27回复

嘻嘻哈哈071518楼

想问一下脱帽的时候怎么样才不会粘着？上年做的时候都会粘着，脱得不好。

2014/08/28回复

FINFIN19楼

睇到我流口水

2014/08/28回复

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