crazy_baby
自制金沙奶黄馅，方法去年也发过贴的，今年重温一遍！
这款月饼回油后巧克力味道浓郁，金沙奶黄流油，不甜不腻，挺对我口味！
【吃货拔草团】这个中秋，让美味与颜值并存的巧克力金沙奶黄月饼陪伴你吧！
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这款月饼回油后巧克力味道浓郁，金沙奶黄流油，不甜不腻，挺对我口味！
2017/09/26
全部回帖
自制金沙奶黄馅，方法去年也发过贴的，今年重温一遍！
2017/09/26回复
自己买的咸蛋剥出来的咸蛋黄更干净！
喷少许白酒去腥味
2017/09/26回复
隔水蒸熟，压成泥～
2017/09/26回复
鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～
筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～
用蛋抽切拌至无干粉状态～
面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～
2017/09/26回复
加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～
约4分钟左右即可成固体状～
炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～
成品奶香浓郁，不甜不腻！
2017/09/26回复
金沙奶黄馅分成30克一份20等份搓圆，我这份量刚好做20个50克的月饼。
2017/09/26回复
开始制作巧克力饼皮，为了安全卫生，请操作时务必带上一次性手套！
用料
称出巧克力酱后倒入花生油，为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。
将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后，即可操作，经过这两年的使用经验，最好揉好即包，要么会有龟裂。
用料
| 低粉190克 | |
| 好时巧克力酱160克 | |
| 花生油58克 | |
| 可可粉5克 |
称出巧克力酱后倒入花生油，为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。
将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后，即可操作，经过这两年的使用经验，最好揉好即包，要么会有龟裂。
2017/09/26回复
crazy_baby楼10楼
50克的月饼模具我只买了方形的，其实圆形更好操作。皮分成20克一份20等份，
取20克巧克力皮把馅包裹起来，磨具压好放入烤盘
烤箱195度预热5分钟，放入压好的月饼上下火195度15分钟。入烤箱前记得月饼胚要喷水，以防开裂。
2017/09/26回复
crazy_baby楼11楼
烘焙标准不湿底，不粘手，凉了以后有硬度不会软。因为月饼馅本身就是熟的，皮熟了就行！
密封放置一天即可回油，因为是自制奶黄馅，无添加，回油后需放冰箱冷藏，吃时可拿出来稍稍加热回温。
最好三天内吃完。最长能放多久我也不知道！
2017/09/26回复
crazy_baby楼12楼
所谓人靠衣装，佛靠金装，月饼嘛，也要靠包装，某宝上购的简单清爽的包装盒包装起来，也是赏心悦目的，送人也倍有面哦！
2017/09/26回复
crazy_baby楼13楼陆无双:
这么用心的帖子，必须得加精华置顶推首页！宝妈太厉害啦
查看原文有空就多支持你的工作😊
2017/09/27回复
crazy_baby楼14楼花菲花HfH:
味道如何？巧克力的皮…
查看原文巧克力味道浓郁，我加的法芙娜可可粉很香！
2017/09/27回复
crazy_baby楼15楼对，皮和馅都是20个
2017/09/27回复
crazy_baby楼16楼wwjmaggie:
唉，昨天照这个方子做了下，巧克力的皮太湿，可能和我用的不是好时的酱有关，只好加粉，本来做15个的，结果后来皮每个23克，做了16个，烤的时候很香巧克力味，但是又裂又塌，早上当早餐吃不看样子还可以
查看原文皮太湿馅炒的不够干，烤箱温度不稳定都有可能引起开裂，这个度真要靠自己摸索把握
昨天10:35回复
crazy_baby楼17楼花菲花HfH:
如果做普通饼皮，配方点调整？
查看原文广式月饼皮的方子网上很多，基本差不多
昨天15:09回复
crazy_baby楼18楼小梨20316:
最近学做月饼，按楼主的方子做了，感觉馅有点太干了，不润。是因为炒的太干，还是馅做成团的时候没有保鲜膜盖着导致的呢？
查看原文两个原因都有可能
2019/05/28回复
