鸭血粉丝汤！不能吃了？

过年回老家，还吃了好多鸭血粉丝汤啊~~~~~~

过去一年，我们从来没有这么担心过吃——吃什么，怎么吃，要不要吃……

几天前，总理在政府工作报告中提到，要让人民群众买得放心、吃得安心、用得舒心。

当极其便宜的化学原料被发现可以用做食品添加剂后，从瘦肉精到毒奶粉，中国人在过去的一年完成了食品的化学扫盲。

鸭血里有甲醛，你或许并不惊讶，因为对食品行业的各种潜规则我们都麻木到习以为常。

所以，这个“3·15”，我们拒绝大张旗鼓，质疑身边的每一个可疑细节，更想成为“流言终结者”，我们只为让你能更安心。

东方卫报今起开设“南京食品调查报告”专栏，欢迎读者提供新闻线索，热线电话84686400。

由于鸭血粉丝汤的畅销和遍地开花的火锅店、麻辣烫，南京俨然成为全国鸭血需求量最大的城市之一。坊间一直存在鸭血分正宗和人造两种的说法，而后者被传市场份额已经接近半数。同时，不断有市民向本报反映，长期食用鸭血粉丝汤后出现不适症状，质疑再一次对准鸭血。

2009年“3·15”前夕，鸭血行业的“潜规则”终于浮出水面。2月28日，就在全国**会通过《中华人民共和国食品安全法》的同一天，记者从一个网上销售配料的小商贩到家禽批发市场，辗转到近郊的黑作坊，层层拨开了“人造”鸭血的迷雾。采访中，更为震惊的是——利用化学溶剂浸泡鸭血来“保鲜”已经成为行业潜规则。

1吨血粉造半吨“鸭血”

被我们常常挂在嘴边的“人造鸭血”，原以为不过是猪血加工而成。2月28日，记者从网络上的一条线索开始，揭开了全部真相。

“长年出售各类血粉，一吨起。”网络上随处可以找到的制造鸭血血粉销售信息。“做饲料还是做鸭血？”对方的开门见山让记者有些吃惊。

两个小时后，记者在浦口区浦六路公交站台与这位葛姓男子碰面。“1000块钱一吨，保你做出5000斤鸭血。”食用血粉做出的鸭血对人体是否有害？面对记者的怀疑，对方毫不露怯。“做血粉5年，我经手卖出去的都几万吨了，能有啥问题。”

“我给河西的养鸭场送过货。”根据该男子透露的这一线索，记者随即赶往河西家禽批发市场。在一家30平方米的作坊里，一位自称老板的张姓男子听说记者要买鸭血便来了精神。“从杀鸭子开始，然后从这根管子将血流入池内再制作，保质保量。”

“假鸭血做吗？”记者话一出口，张老板忽然警惕起来，“那事我们不做。”在记者承诺长期定点进货后，张老板含蓄地便表示可以帮忙进货，价格也只有正宗鸭血的一半。“假的都是在双闸附近村上做。”

黑作坊藏神秘化工原料

双闸，紧靠长江，因多家化工企业和废旧品加工作坊而被人熟知。当晚，记者赶赴双闸一带展开调查。在一个城中村村民的指引下记者沿田间小路很快确定了鸭血作坊的具体位置。

与其他民宅不同，作坊地点显然经过了精心挑选。立身于大片民宅之前，三面被池塘包围。想要靠近房子，行至半途便会被房内人发觉。记者试探性地敲门，面对新面孔，两名一同出门的男子十分警觉，其中一人不停地向四周打探。“不卖！我们都有固定的买家！”得知记者前来订鸭血，其中操外地口音的男子一口回绝。

记者绕到房后，一排民房都散发着同样的腐臭味。记者意识到，这里藏匿着更大的加工点。仔细一数，十几户都在经营同样的生意，不少院内的石台上堆放着加工完成的鸭子。走入其中一户院内，记者一眼看到院子角落里7个沾满油渍的白色塑料桶，一股刺鼻的化工原料味掩盖住了地上鸭毛的恶臭，让人差点窒息。这股味道和医院里闻到的福尔马林及其相似——那就是含量35%到40%甲醛溶液。

通过窗户，记者看到里面堆满了蓝色塑料桶。“干吗的？”一名男子警惕地探出头来。记者谎称是河西家禽批发市场张老板介绍来订鸭血的，仓库内一男子头也不抬回道，“3毛一斤，早上7点前来提，我们夜里才开始做！”

“没泡过的自己吃”

3月5日凌晨3点半，记者再度摸黑来到双闸。由于路上空无一人，作坊位置又是三面环水，记者只好藏在垃圾堆后进行观察。3点40分，原本寂静的作坊仓库突然一片大亮，至少10条人影在坊内来回穿梭，其间不停有人搬运着记者白天所见到的白色塑料桶。

3点50分，忙碌的人影全部走进一间蓝色铁皮门把守的仓库，很快传来类似于机器运作的轰鸣声，虽然相隔百米远，记者仍能闻到空气中的阵阵恶臭。

6点10分，作坊内的机器忽然停止喧腾，蓝色铁门打开的一瞬间，巨大的白色热浪从室内腾空涌出，当中仍能嗅出区别于鸭子本身味道的福尔马林。白天的“神秘黑桶”零散地滚落在地上，已经尽数变空。透过人群的缝隙，记者愕然发现偌大的仓库中至少存有近百个蓝色塑料桶浸泡着的鸭血。

“做一次就能赶9000多斤鸭血，南京差不多一半鸭血都是从我们这片出去的！”记者在作坊询价时，一老板介绍，由于南京市场需求量太大，正宗鸭血根本供不应求。

“我们自己吃的话就留一点，就不泡了。”一名裤脚卷起身穿凉拖的男子从屋内走出介绍说。谈话间，该男子发觉鞋边沾到烂泥，竟连鞋带脚伸进一旁用来盛放鸭血的水桶中“清洗”，原本还算清澈的水顿时浑浊起来。

鸭血残留物10毫升致命

近万斤鸭血如何保存？“一般鸭血放3到4天绝对会臭，我们这里的至少能放一个星期。”

3月6日凌晨，记者又前往惠民桥农贸市场“蹲点”。“送鸭血的要到4点才来。”根据商贩指引，记者了解到假鸭血都是由卖豆腐的摊位出售。随后，记者在37号摊位一家名叫“苏玉”的豆腐店发现了“人造”鸭血，“4毛一斤，假的。”这家豆腐店旁堆放鸭血的塑料桶上污迹斑斑，记者同样发现这里浸泡鸭血的液体也有类似的怪味。

知情人透露，由于从双闸供出的鸭血都是流向大型农贸市场以及饭店等地，而且一次性供应的数量较大，对于存放时间的要求更高。“只要用甲醛浸泡一段时间就可以解决这个问题。”记者暗访中发现被浸泡的鸭血，果然使用甲醛。“用不用血粉要看猪血收上来的数量决定，但是用甲醛过一下才能卖。”

面对这一行业“潜规则”，记者了解到，由于鸭血中存在大量小孔，因此甲醛极易残留，市民在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛。“这些鸭血多少都含有甲醛。”

药理学博士吴家旭向记者指出，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，将直接导致癌症。“残留物中如果超过10毫升的甲醛被人食用，直接威胁生命。”

谁还敢吃鸭血粉丝汤？

3月5日，记者将了解到的情况反馈给建邺区工商局，并引起了对方的高度重视。当天夜里，记者会同建邺区工商局市场处蒋兵科长、质监局黄广南科长以及食品药品监督管理局的工作人员前去该作坊附近摸底调查。

“‘人造’鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，小孔稀疏且极易碎裂。”质监局黄科长表示，本周二以前他们计划在双闸展开拉网式排查。

据悉，相关部门已在近日连续对该窝点进行蹲守，预计今日开始彻查“毒鸭血”作坊，一旦掌握查实，将坚决予以取缔。

对于双闸制造出的“人造”鸭血流向，知情人表示除直接供往城区一些鸭血粉丝、麻辣烫和火锅店外，相当一部分还流向惠民桥农贸市场。本报明日继续关注“毒鸭血”流向何处，火锅店？麻辣烫？还是路边小饭馆？煮熟后的“人造鸭血”普通市民难以尝出不同，我们防不胜防之下是否要放弃食用鸭血粉丝汤？