野苋菜又称为“簕苋菜”。清代《植物名实图考》认为“野苋炒食,比家苋更美”,因为“野苋但含土膏,无灌溉催促,固当隽永”。中医认为它性寒味甘,有清热、解毒、止痢的功效,由此可见它虽为野菜,但食药兼之。野苋菜入馔多为全草,现专用其老头(根)配化气祛滞、醇香甘润的陈皮煲鲫鱼,清热祛湿的药疗功效更显著。对清除人体湿热尤为适宜。 材料:野苋菜头500克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。 烹制:野苋菜头洗净,切段;陈皮浸泡,去瓤;鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲约1小时,调入适量食盐便可。