【冬日火锅】——好吃到爆的无米粥火锅
1550393美食&下厨
这一年多来,在外面吃了无数顿无米粥火锅,亲人聚餐,朋友聚会,工作餐什么的都锁定外面几家无米粥火锅店,天天奶奶很喜欢吃这样的健康火锅。昨晚我又自己做了一次(去年做过一次的),这次比上次的味道更好,做法和下面的(上次做法)差不多:
有所不同的是:
1、200g米(大概2米杯)加的是8碗水(要是有高汤就更棒)、2个大瑶柱(可以不用)
2、没有搅碎米粒
3、没有浸泡1小时,直接就煮了
4、高压锅喷气后只压了半小时
5、煮好白粥煮出来舀进汤锅里,再加大概5、6碗清水,熬煮20多分钟,用漏勺把
粥里的米滤出来不用,粥火锅底里没有米粒,全部都是白粥水。
6、最后的粥火锅底保证浓度象淡酸奶那样就可以了,不用太稠
7、粥火锅底里加入姜丝、适量盐(千万不能多,只有淡淡的盐味就可以了)、适量鸡粉
(或鸡精)
8、开刷
下配菜的顺序是:
贝壳类->虾蟹类->鱼类->肉类->蘑菇类->蔬菜类
顺序很有讲究的啊,吃完一样放一样。这样汤会越来越鲜美,吃完肉类或蘑菇类,就可以喝一碗粥水了,好鲜好鲜好鲜,因为贝壳肉类里本身有盐分,所以粥底的咸淡适中,鲜香无比。最后的蔬菜吸收了前面的精华,也美味极了,吃这个火锅基本不要蘸料,我是空碗吃的啊,学牛爷品尝食材的原味,哈哈。
那天上菜场运气很好,居然被我撞见有脆皖鱼卖,这个下粥火锅,那是绝配啊~~~~鱼肉脆脆的弹弹的,鱼皮下的薄薄的脂肪特别特别特别的香。还有嫩嫩的芥菜苗,也是吃粥火锅的绝配,这个季节的芥菜苗一点不辣,还微甜,很爽脆,口感非常好。唯一可惜的是没买到新鲜的生蚝,这个吃粥火锅也是非常甜美的。
先吃贝类,这是白贝,每次在外面吃粥火锅都要吃到啊,市场只卖5元一斤(餐厅一般10元以上),买了2斤
白贝自身的盐分很高,先煮了,粥底里面就会增加了贝壳的鲜味和咸味。
接着是虾蟹,天天爸爸是虾猪,特别爱吃虾,每次可以啃一斤,嘌呤这么高,很容易高尿酸痛风啊,所以没有特别事件我家是不买虾吃的,免得他总是不控制吃过量。最近发现,我家多了一头小虾猪......天天看到虾,两眼放出7彩光芒~~~~吃完一个还要一个,比爸爸更爱吃的样子......麻烦了。、
菜场买的虾活蹦乱跳的,才13元(餐厅一般30元以上)
脆脘鱼,太好吃了!白色肉和黑色皮中间那层红色的脂肪最美味~~~15元一斤,餐厅很少能遇到这个美味吃,居然在菜场买到了,运气真好
跟其它肉类合个影吧~
这就是嫩嫩的芥菜苗了~脆脆的鲜鲜甜甜的~~~粥火锅刷芥菜苗一级棒啊。
还有其他蘑菇类,豆腐面筋什么的,吼吼吃到撑翻了~~~~我们家阿姨每顿吃饭象小猫一样,总是一点点,但是昨天吃了好多好多,她说没吃过这么好吃的火锅,哇呀呀~开心。可惜这次光线不够好,相片拍得不好,噪点好多。
天天奶奶最爱吃粥火锅,下次煮给她吃,让她帮评一下我做的有没有外面餐厅吃的味道好~嘿嘿。我觉得是超过外面的,而且自己做的材料都非常新鲜,价钱又便宜。
粥火锅如果放点当归党参红枣枸杞什么的,就更加健康了,粥火锅不上火,夏天也非常适合吃。
冬天试一下这个粥吧,咔咔。这个火锅比较容易糊锅底,吃的时候要记得搅拌,火不要太大啊:)
2009/12/02