萝卜焖牛腩

材料 牛腩•200 克 白萝卜•100 克 胡萝卜•20 克 蒜苗•10 克 生姜•1 小块 大料•适量 桂皮•适量 淀粉•适量

调料 食用油•30 克 香油•1 小匙 蚝油•3 小匙 酱油•1 小匙 高汤•2 小匙 料酒•2 小匙 胡椒粉•少许 精盐•1 小匙 味精•1/2小匙

做法

1.牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块，生姜洗净切片，蒜苗洗净切段；

2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净；

3.往锅内放油，烧热，放入姜、料酒、大料、桂皮，加入高汤、水，用大火烧开，调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，再加入红、白萝卜块焖5 分钟，加入蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点：营养丰富，清淡鲜美。

萝卜焖牛腩

老氏简约版（老氏极力推荐）：

一、将牛腩洗好切块如鸡蛋一半大小

二、将萝卜切块如鸡蛋大小

三、准备八角、陈皮、姜片等你所喜欢的调料

四、起油锅，油热，放入适量调料，出味，放入牛腩爆炒

五、放入一碗水，爆炒，上盖大火煮开，调最小火焖一个小时（这个过程注意锅里的水不要干掉）

六、放入萝卜和其他调料，爆炒，再放入一碗水，狂炒，上盖大火煮开，调最小火焖一个小时（这个过程注意锅里的水不要干掉）

七、开盖，放入适量的盐，爆炒至汤水变成汁状，起锅 。　

        2、调料的选配很关键，决定了牛腩的香否，老氏研究多年仍未能悟出最好的调料

        3、最后要收汁   

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

　谢谢！奖妈币２０００大洋．

会做此菜的妈妈继续把方法贴上来．

卓伦妈妈:
萝卜焖牛腩

　　材料：

　　牛腩2斤、白萝卜半根、姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）

　　香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、

　　调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）

　　制作过程：

　　1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）

　　2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。

　　3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）

　　4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)

　　5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。

　　6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）

　　7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）

　　8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！

　　Tips:

　　A、因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的。

　　B、萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味。

哇，卓伦妈妈真是个勤快的妈妈，继续奖２０００大洋　

琳琳肥妈妈:
找一下好好味的贴，有介绍。

谢谢　

linyi:
来学习。

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

呵呵，收到楼主的短信，赶忙过来看看。

我的方法与金玲的差不多，在这我就不一一写上了。只是我不加胡萝卜（因为这个与白萝卜一起弄的话会影响它的营养成份。我老公喜欢白萝卜。）

还有我吃的味要浓，一般是加了李锦记的10元多一瓶的那个豆辨酱。不加柱侯酱。（喜欢味淡的建议加这个，有客人来时我一般用这料的）

还有建议扔蒜瓣，姜进去翻炒时加一点一点花椒和小皮八角。会更好味。

可可心怡:

金玲:
牛腩煲
主料：萝卜，牛腩
配料：姜，蒜苗，大蒜瓣，胡萝卜
调味料：柱侯酱，白酒，盐，糖
步骤：
1、WKL买来的牛腩，剁大块。  注意：煮到最后肉会缩水，因此，要剁大块点。另外也符合俺们大块吃肉的习惯。
2、清水，葱段，蒜苗打结，白酒，姜扔在一起烧开后倒入牛腩焯一下，主要是为了撇去去了血腥还有浮沫，不影响将来烧出来的鲜味。大概咕嘟2分钟左右，捞出，牛腩。水别倒，撇去浮沫待用。
3、起锅下油，下两大勺柱侯酱，爆香。扔蒜瓣，姜进去翻炒，接着倒入焯好的牛腩。上色后，倒入胡萝卜。
4、把撇清浮沫的水倒入砂锅内，把3的牛腩也倒入砂锅内。水面要高于肉面，若水不足，加开水补够，不可加凉水。
5、烧开后转小火焖一个小时，接着下萝卜，咕嘟至萝卜变软。
6、最后出锅前再加盐，糖进行味道调整。

说明，
1、喜欢吃辣的，可以在爆香柱侯酱的时候，一起加入辣椒。
2、牛腩煲一般是第一天做，第二天才吃味道最好，因为是彻底入味了。
3、喜欢更加正宗一点味道的，可以自己配置桂皮，八角等等香料去煮，偶是懒人，所以因陋就简了
4、想快的，可以不用砂锅，用高压锅压15分钟左右就够了，不过好滋味来自细火慢炖，西～～～

呵呵，收到楼主的短信，赶忙过来看看。

我的方法与金玲的差不多，在这我就不一一写上了。只是我不加胡萝卜（因为这个与白萝卜一起弄的话会影响它的营养成份。我老公喜欢白萝卜。）

还有我吃的味要浓，一般是加了李锦记的10元多一瓶的那个豆辨酱。不加柱侯酱。（喜欢味淡的建议加这个，有客人来时我一般用这料的）

还有建议扔蒜瓣，姜进去翻炒时加一点一点花椒和小皮八角。会更好味。

谢谢！    奖妈币1000大洋