香菇内幕，经常吃、喜欢吃香菇的朋友一定得看！

28638美食&下厨

神农氏土特产只看楼主

瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、注水肉~~~~~

天国的食品安全问题，已让我们这些屁民兢兢战战。

俗话说：民以食为天。可我的天早残破不堪了好了！闲言碎语不要讲，今天小妹借此风水宝地，依托父辈20余年的香菇种植、香菇批发经验，八一八香菇行业的内部与注意事项：

一、野生香菇

相信不少朋友在市面上常看到所谓的“野生香菇”，其实少之又少。为什么这样讲呢？因为香菇采摘，一般都得等到香菇“花开”（香菇的顶蓬是后期慢慢发育起来），可香菇的成熟期可不一样，问题就来了。山农每天爬山，采摘香菇已到成熟期的香菇，每天按2斤算（很多了哦，你的满山遍野的找啊，这还是运气好），晒干后基本上2两，剪掉香菇腿。估计1两半。每天都去爬山采香菇，一个月才2斤。就这，你还得山上野生香菇的不断货，不碰到下雨、暴晒、大风等情况，香菇都准时准量的生长。而市面上如此多的野生香菇出售，我很纳闷。相信你也一样。当然，说是野生香菇的，咱也不能说人家是假货，这个得咱自己去辨别了。
二、硫磺熏香菇

这个情况在工业化生产的贸易公司较多见。因为仓储成本太高了。香菇采摘烘干后，在保存期间，若湿度略高，很容易生虫。所以，很多厂家就用硫磺一熏，哇塞，虫子不见啦。但二氧化硫来了，被咱们吃下肚，一生相伴。硫磺熏还有个好处，色彩好。不过，这个好分辨：看香菇伞底，自然色是淡黄色，熏过的一般就显白。细闻有刺鼻味道。
三、底料污染

栽培原料的污染香菇的栽培原料主要为木料，我小时候，父母夏天都是上山砍杂树，回来打碎后，装袋种植香菇。那么说，底料污染是咋回事呢？很多不靠山的地方，收回来的旧家具、工程木废料，打碎，装袋。好嘛，铅、砷等重金属就进了香菇了。一样，被咱吃下肚，一生相伴！市面上还有椴木香菇，但此类香菇基本上和野生香菇一样稀少，因为其生长期太长，今年种了香菇种子，后年冬天才能采摘，且不易管理，所以不赚钱，老百姓自然就不种了。
四、虫眼你小心

目前市面上的香菇，不少有虫眼，一般都是香菇干度不够，潮湿后生虫、发霉。细看的话，可以发现。不过话说回来，有虫眼的比硫磺熏的又安全一些，对吧。呵呵。说到底，干度很重要。
五、花菇为皇

香菇分的种类还是很多的。有花菇、真正的花菇，那就比褐色香菇（板菇）要好的多了。。香菇的商品等级是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色泽、香味和菇粒大小来划分档次的。我国出口企业根据消费传统和国外市场要求，一般将干香菇分为三类十等，即花菇、厚菇（冬菇）、薄菇，再按菇粒大小每类分为三等，菇粒较小的厚菇和薄菇，则统称为菇丁。香菇的子实体大部分褐色。没有裂纹。而花菇因为受到低湿和温差刺激。菌盖龟裂。花纹越深品质越好。
六、冬菇最优

香菇生产因季节不同，其产品有秋菇、冬菇和春菇之分，冬菇品质最优。但在香菇的流通环节中，一般不以此来判定商品等级。冬菇生长期长，所以营养更丰富、味道更佳。

好啦，香菇的基本常识就这么多，香菇的好处就不用说了，相信通过以上介绍，各位还是有所收获。