澄海贡菜

突然很想念妈妈煎的“贡菜蛋”

。。。
偶妈妈做的“贡菜蛋”是“东里只此一家别无分号的”。。。
自己曾试弄过几次都不成功。没有妈妈煎的那么均匀漂亮。。。
清明回家前跟妈妈说偶想吃“贡菜蛋”，结果妈妈煎了两大盘。。。
回家三天，三个早上都狂吃粥配“贡菜蛋”

。。。
还想吃贡菜炆马鲛鱼的，可妈妈没买到所以没吃成。。。
不过有吃咸带鱼。妈妈煎的鱼很漂亮，金黄金黄的

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早知道就用手机拍下来了。。。可以“望梅止渴”

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偶先介绍什么是“澄海贡菜”：贡菜与酸咸菜，堪称孪生姐妹菜，均为澄海县之著名产品。贡菜与酸菜，均采用潮州芥菜为主要原料，只是制法不同而已。酸咸菜腌制时，用芥菜全棵泡盐；而贡菜却取芥菜蕾切成碎片，加白盐、米酒、红糖、香豉、南姜末等佐料，制成后装入玻璃小罐密封，贮藏一个月以上，便可食用，适香可口，为早餐、夜点之上乘品，常被当作送客佳品，故名贡菜。

清明从家里带来的贡菜。偶妈妈腌制的。偶多大，偶家腌贡菜的历史就有多久，可能还要更久吧。。。

贡菜蛋
材料：贡菜.鸡蛋.鸡精.食用油.蒜头。
做法：其实同菜脯蛋做法一样的。
         1.贡菜要先泡一下水，根据个人口味的轻重，喜欢淡点的就泡久点，喜欢咸点的则反之。
         2.将泡好的贡菜捏干水分，同蒜头一起切碎剁沫，装在食盆里备用。
         3.把鸡蛋打到装贡菜沫的食盆，加点鸡精，一起搅拌均匀。
         4.最后下锅煎成饼状。（先大火，在中火。）

贡菜炆马鲛
材料：马鲛鱼.贡菜.鸡精.盐。
做法：1.贡菜还是要泡下水，后捏干切片备用。
   2.马鲛切块，洗净沥掉水分备用。
   3.热锅，下少许食用油，油滚，下马鲛鱼，煎两分钟后把贡菜也下锅，轻轻炒下，尽量别把鱼炒烂了

。（偶是不怎么会煎鱼的。

）
4.然后就下点水，盖上锅盖焖十分钟左右，鱼熟了就可以。
5.最后下调料，用大火把汤水烧少点就可以上盘了。

（有时不用下盐的，因为贡菜是咸的，有时马鲛鱼也是用盐冰冻着保鲜的，所以要先试下味道。）

马鲛鱼头贡菜汤：这个很简单的。偶也是很喜欢吃的。要把贡菜泡久一点，煮汤才不会太咸。把马鲛鱼头鱼尾跟贡菜一起煮汤，熟了就可以喝了。味道不腥，甜甜的。。。

因为偶家祖传（应该算吧，从偶爸爸开始的。）是腌制贡菜的，所以偶从小就吃了N多贡菜是主料的菜式（当然都是偶妈妈煮的啦。除了以上介绍的三个，还有贡菜猪肉汤，贡菜五花肉，贡菜卤肉，贡菜卤草鱼... ...）