想知道海参为什么有很高的营养价值吗,想知道干海参是怎么泡发的吗?真心和大家分享
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海参沿海居民又叫“海人参”,其实海参的名字最可能来源于明代的医学著作《五杂俎》:“海参,其性温补,足敌人参,故名海参”。可见海参的营养价值是可以喝人参媲美的。不过海参的营养价值为什么高,我有自己的见解:第一 海参的食物 海参和绝大多数的海洋生物不一样 它的食物既不是小鱼也不是小虾,而是海底沉积的各种腐殖质 这些腐殖质种富含各种微量元素 第二 海参具有神奇的再生能力 在海洋里海参是有很多天敌的,海参保护自己的办法是当有生物药吃自己时,它会瞅准时机突出自己的内脏,麻痹敌人,自己趁机逃之夭夭,而后过不了多久,它自己又会重新生长出一副内脏。或者你把海参拦腰斩为2短,扔入海中,用不了多久你会发现一个海参变为2个海参,所以做手术的人吃海参非常好,海参能很好的促进伤口的愈合。
泡发干海参的方法很多,在这里给大家推荐一种我认为比较不错的。
冷水发海参法(锅煮法):
1、浸泡:将海参置于冷纯净水中(1-10度),浸泡一天一夜(24小时)左右,(每隔8小时换水一次)直至将海参泡软为。
店主提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
2、清洗:然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、剔掉海参内白筋和肠子,洗净。
店主提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大,海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
3、锅煮:洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-25分钟,煮15-25分钟后,熄火,等待水温慢慢变凉。
店主提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,慢慢等水温变凉
4、浸泡:然后换新的凉纯净水,泡1-2天(24-48小时),每天换一次纯净水。
提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
5、1-2天后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。
提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。
6、如仍有个别海参没有发大,可重复3、4、5步骤,再煮一次泡24小时即可。
始泡发:
1、泡发前:样品A:4厘米左右,样品B:4厘米左右(下图)。
注:参上的小点点并不是盐,是参体本身自带的,虽然外观不漂亮,但是很纯正!
2、浸泡48小时后:样品A增长至6厘米左右,样品B增长至6厘米左右(下图)。
4、继续泡发:煮后继续泡发48小时左右(加些冰块口感更佳),发制完成。样品A增长至8cm左右,样品B增长至8cm左右
检查海参是否水发好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,则还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参闷煮后达到这两个标准,我们就认为达到要求了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
提示:
很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实这是片面的,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店、宾馆为了追求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部的扯着会影响海参泡发的长度)、长时间不停的泡发,才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭食用完全没必要那么做。
如何挑选干海参?
海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别:特大规格为每500克/30头左右;大规格为每500克/40-50头左右;中规格为每500克/60-80头左右;小规格为每500克/100头以上。
2、从颜色上看,优质海参的颜色呈灰色或黑色,干度足、稍显干瘪但背部开口外翻,杂质少,嗅起来有新鲜的海鲜味。水发后颜色应为深咖啡或黑色,参体完整、肉质厚、弹性强,内里与五条筋完整并呈现白色,每斤干参可水发出不低于7斤的水发参。
3、从加工方法上识别:一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参,
市面上的劣质海参主要分为两类:一是盐分超标,生产商为谋利,一般不按水产行业执行标准加工制作,而是在参体上多遍加盐,以达到增重的目的。因此,劣质海参的颜色纯白(添加了盐或淀粉)或黑得发亮,体表可见明显的盐粒结晶,水发后呈现黄色甚至黑色。二是在海参体内掺杂使假。人为的加入铁块、铅块、盐以及小个头的海参、利用磨具制作形状好看的干海参,以假乱真,提醒大家在购买时应注意。