炒猪婆菜很需要油，油不够多的话，口感很粗，所以有些地方的人会用猪油渣来炒，今天我用的是罐头的豆豉鲮鱼来炒。豆豉鲮鱼罐头炒青菜是家乡坊间的一道常见小炒，因为家乡出产鲮鱼，食品厂把鲮鱼去头炸酥之后加上豆豉做成罐头外销，粤花牌和甘竹牌都是做豆豉鲮鱼的“专家”（呵呵，有点广告的嫌疑）。肥美的猪婆菜配上了油浸豆豉和酥炸过的鲮鱼，软烂酥香很能下饭。

猪婆菜炒豆豉鲮鱼

（图文步骤详见我的博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_89a2e3100100y65z.html）

主料：猪婆菜（ 1000克）、豆豉鲮鱼（一罐）

辅料：蒜蓉（适量）姜蓉（适量）、盐（一茶匙）

做法：

1、把猪婆菜洗干净后，用刀背在菜梗上拍几下，把菜的纤维拍松，然后把菜切成段；

2、烧开一锅水，把菜放进去煮熟，煮软，然后捞起菜沥干水备用（耗时五分钟）；

3、起油锅，爆香蒜蓉和姜蓉，放入煮软的猪婆菜进去爆炒两分钟左右；

4、然后豆豉鲮鱼放入锅里与猪婆菜一起炒，待菜充分地吸收了鲮鱼的油，加盐调味即可上碟。

补充两句：

1、因为猪婆菜的纤维比较厚，所以也叫牛皮菜，在煮之前用刀背拍松纤维可以减少煮的时间；

2、用水煮菜的时候要有耐心些，把菜煮软，这菜煮软之后就很容易吸油，特别好吃。