厨具、厨房电器篇油烟机，厨房电器里面我个人认为最重要的一样，做中餐油烟大，这个没有谁不同意的吧，看看餐馆后厨里面的排油烟系统多么强大可以让后厨看不到油烟，而一般家里厨房油烟机就很难做到这一点，一碰到炒菜的时候，动作一猛的话，外面的人就狂咳嗽，就只好把厨房门关了，但是厨房门关了自己有熏的慌啊，如果刚好你家是开放式厨房...油烟大不但是家人受苦，也很容易引起肺部疾病影响健康，所以所以，选择一部强大的油烟机就非常重要了，那什么样的油烟机才算好？我厨房油烟机也换了好几部，折腾几次之后总结出来如何选油烟机，第一，风扇功率大；第二，进风口设计合理； 餐馆的油烟系统强大，我以前还想在家装一部，不过研究只有发现不现实，如果家里有别墅豪宅的考虑安装一套专业排油烟系统，那样可以享受开放式厨房了。如果没有这个条件，那在选油烟机的时候一定要关注功率，不要听推销员瞎忽悠各种乱七八糟的概念，一定要搞清楚油烟机风扇电机的功率，品牌并不是很重要，价格也不是最终因素，多对比一些机器，选择风扇功率最大的。除了功率，进风口设计也很重要，一般欧式油烟机，普遍中看不中用，所谓欧式那在设计的时候往往是按照欧洲人做饭习惯来设计的，并不适宜中国实情，现在有一些进风口设计的比较靠近灶台，还有一些进风口是倾斜着沿着锅边往上走，这样设计的进风口就比较适宜吸进油烟。买回了油烟机，定期清洗滤网和烟道也是必不可少的，油网太脏和烟道堵塞都会影响抽油烟的效果。燃气灶，烧煤气或瓶装液化气，不管它是烧什么气，我最关心的是火一定要大，火不大的灶太郁闷了，炒菜最重要的就是大火爆炒，目的是缩短菜在锅里面的时间快速变熟，这样做出来的菜才会最大的保留营养，并且口感好，菜色还特别漂亮，如果火太小，菜在锅里时间长了，不仅不好吃，盛出来的时候黑黑的暗暗的也不好看了。所以所以菜男个人推荐买火大的燃气灶，火大虽然看起来比较费气，但是缩短了做菜的时间，其实和火小的燃气灶做同样的菜消耗的燃料差不多，并不会多消耗多少燃料。菜男用过的刀十来把，厨房常备的也有七八把不同功能和大小的刀，所谓刀功好，第一刀要好，第二才是功，那选择一把好刀就成了非常重要的事情，有一把得心应手的好刀，可以让你很享受切菜的过程，原来切菜可以切的那么爽啊。怎么选刀？刀虽然看起来没有技术含量，其实不然，刀最重要的第一是钢材，第二是刀刃，这个不专业的人很难选，所以还是选有品牌一些的刀吧，什么子的什么人的都不错，不过最好的刀也不会永远锋利不需要打磨，刀用一段时间了都会变钝，就要打磨，在打磨方面也是个技术活，不过去宜家买那种几十块一个的快速磨刀器就很好用，菜男一直用那个。什么类型的刀就用来切什么，不要一把刀杀遍全场，起码切菜和剁骨头必须是两把不同的刀，切菜要用薄一点的刀，剁骨头一定要厚一点的才行。如果你家的刀怎么磨也不快，用手一掰就会弯，那还是赶紧换一把吧，你会发现，原来自己刀工挺不错的哦。砧板，是和刀搭配使用不能缺少的，砧板选择很多，不同材料不同大小的，餐馆常用很厚很厚的实木砧板，市场卖鱼卖肉的常用白色塑料砧板，还有竹的容易携带，菜男认为，家用砧板第一要够重，第二砍下去不能有印，所以最好是选择密度较高的实木砧板，菜男自己家用的就是8CM厚的铁木砧板。如果砧板砍下去喜欢动来动去的肯定不行。实木的砧板天气干燥喜欢裂开，所以要定期保养，看到砧板裂开，就用浓盐水泡半天，砧板的裂口就会完全合拢了，如果长时间不用砧板，也要用抹布盖着，或者用保鲜膜裹起来防止开裂。锅，炒菜锅，煮汤锅，除了盘子厨房最多的就是锅了，最重要的是炒菜锅，使用率最高，现在商家炒概念的商品比较多，无油烟的什么什么钢啊铁的，菜男以为，最好的锅需要具备以下两点，第一，锅壁要厚，能让菜受热均匀，第二，最好是生铁，传统锅都是生铁，还是尊重传统吧，第三，锅直径最好大一点。那其他什么无油烟啊，加了什么特殊材料啊，很多是炒概念，对锅本身功能没有核心的影响，而价格又高了一大截。当然确实有锅是有不粘涂层的，不过容易产生依耐性，而真正好的厨师，无论用什么锅都不会粘锅的，粘锅是有具体原因的，主要是食物表面有水，和没有烧热的锅表面粘连就粘锅，最常见的是煎鱼粘锅，菜男有几步绝招让你怎么煎鱼都不粘锅，第一，锅要刷干净；第二，干锅烧热，要冒烟冒几秒钟；第三，冷油倒进去，转一转让锅内壁都涂抹上油；第四，把油倒出来；第五，再倒入冷油；第六，放点点盐刀锅里，第七，鱼表面水分擦干，第八，鱼表面撒一些生分。如此一来，无论如何都不会粘锅了。而其他锅，比如汤锅，不粘锅，都是锅底和锅壁越厚越好。餐馆大厨炒菜，都用一把圆圆的勺子炒，菜男还专门淘了一把餐馆用的勺子来炒菜，哈哈，真的很有趣，不过家里锅不大，活动不开，后来就收藏了。选锅铲也有学问，要根据你家的锅的特点啦，最好能贴合锅的内壁，铲的面积大一些要好，锅铲把要隔热，最好不要塑料的，容易不小心受热融化。盘子不影响菜的口感，但是一个合适的盘子能为端上桌的菜加分，所以家里常备几个漂亮的大盘子，可以让一道普通的菜看上去更好吃哦。筷子有竹子和木的，还有不锈钢和塑料的，个人推荐竹筷，不容易变形，也比较轻。如果选择木筷，则需要选择密度比较高比较细的木筷，不然用一段时间就会变形。而不锈钢和塑料，个人不是很推荐使用未完待续，已有的部分也会不断修改。。。