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生吃蔬菜好处多

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多吃蔬菜有益于健康,但生吃蔬菜也有很多好处,就不是人人皆知了。
  原本生吃蔬菜的效益更是我们需要认真重视的饮食环节,因生吃蔬菜除可以保留原汁原味的食品营养外,也可使蔬菜的维生素免遭受破坏。很多营养研究机构也提倡,凡可生吃的蔬菜,最好是生吃;不可生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。
  黄瓜
  维生素A在黄瓜皮中含量最高,但很多人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,实在浪费及可惜。
  芹菜(西芹)
  一般人不吃芹菜叶,但是叶内含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,所以吃芹菜是应该连茎叶一起吃;
  柿子椒
  柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C,含维生素A达40多个国际单位,如果每天生吃柿子椒50克,就可满足人体一天对维生素C的需求。
  白萝卜
  萝卜,生熟食用皆宜。生食味辛性寒,熟食即味甘性微凉,因具有较高的营养价值和药用价值,故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践证明,萝卜具有清热解毒,健胃消食等功效。
  胡萝卜
  胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油,能健胃助消化,常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
  大白菜
  大白菜含有蛋白质,维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少,能促进肠蠕动,通便,解酒消食,宽胸除烦,利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服用,能治消化性溃疡出血。
2007/10/10
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专家提醒:生吃蔬菜有利吸收营养成分 但有讲究  
  
  天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。对此,国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟提醒消费者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

  在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发**。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  “蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
2007/10/10回复
yfz001yfz001板凳
但很难买到以上的无公害蔬菜啊~~~~~
2007/10/10回复
yfz001yfz0014楼
这些应该只能适合外国吧
2007/10/10回复
超市有无公害,但贵得可以
2007/10/11回复
gzmlmgzmlm6楼
小的时候经常生吃蔬菜,现在很少了
2007/10/11回复
yfz001yfz0017楼
2007/10/11回复
yfz001yfz0018楼
但超市里也不能全买到上面的蔬菜啊~
2007/10/11回复
yfz001yfz0019楼
2007/10/11回复
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