蟹黄汤包不知大家有没有吃过，蟹黄汤包是一道来源于江南的传统美食，有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。我今天和大家分享的就是自制的蟹黄汤包，当然，我的制作工艺没有传统做法里的那么传神。[图片][url=http://www.ytbbs.com/forum.php?mod=attachment&aid=NjU1NTc3Nnw3MDFkNjJmNnwxMzY5MDI5MjQ2fDEyNzExNTJ8NTMxNDA1Mg%3D%3D&nothumb=yes][/url]原料：蟹肉适量 猪肉末200g 面粉300g 猪皮冻适量调料：葱 姜 料酒 鱼露 生抽 糖 盐高汤各适量做法：1、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油2、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用3、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂4、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲5、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结6、面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟7、猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用8、醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料， 包成包子9、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。        友情提醒：没有高汤的朋友可以用冷开水代替，但是传统工艺是用的鸡汤，如果条件允许，当然最好是用鸡汤。汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。