烹饪指导1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。
海参食谱【1】.海参瘦肉白果粥
原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅。
【2】.葱爆海参
主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
【3】.海参木耳煲排骨汤
①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
你可以煮好海参后直接加入鲍汁啊。。。
柔阳:
前几天朋友推荐我到越秀动物园广州宫品海参直销中心那边买了些海参,店家服务态度蛮好,怕我不会弄,还特意给了我以本小册子《海参百科》上面有介绍一些海参的家常做法,最后还送了几盒鲍汁,他们说海参发好之后稍微加热一下就用鲍汁浇在海参上就可以吃了。 但是我在网上看到有很多是还要加工一下,到底怎么弄才好?今天早上我自己拿了一个海参(发的还不错),切片放在米粥里了。据说海参怕油,开始我想着就喝粥吃点海参,不吃菜,但是最后我还是妥协了,要是没有菜我根本就吃不下去啊。看来除了海参发泡方法外,我还要研究一下海参的烹饪。
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