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请教泡打粉作用

19944美食&下厨

     求指教泡打粉,铐母粉,塔塔粉 分别的作用是什么?泡打粉是 用在蛋糕增加膨松度的啊?说明书写按面粉的1%~3%添加,美妈也是这个分量吗?
        因为每次做的蛋糕都容易回缩,电饭煲,烤箱都试过,所以就想添加泡打粉希望 会比较像 外面卖的蛋糕,可是,买回来了,又不会用,添加了和无添加结果一个样。
2013/10/08
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怎么没有人回复呢?请高人指教下。
2013/10/10回复
蛋糕回缩一般是蛋白打发不够或是搅拌手法不对,跟泡打粉 关系不大
请问 泡打粉作用是什么?
2013/10/10回复
百度一下  什么都有啦

你做的时候按方子严格称重嘛
哦,谢谢啊,我直接加在蛋黄糊那边,感觉没起什么效果,原来是要先用水溶解。蛋糕一定要加蛋白达致泡发吗?如何可以不使用蛋白来做蛋糕?
2013/10/10回复
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