请教泡打粉作用

19964美食&下厨

求指教泡打粉，铐母粉，塔塔粉分别的作用是什么？泡打粉是用在蛋糕增加膨松度的啊？说明书写按面粉的1%~3%添加，美妈也是这个分量吗？
因为每次做的蛋糕都容易回缩，电饭煲，烤箱都试过，所以就想添加泡打粉希望会比较像外面卖的蛋糕，可是，买回来了，又不会用，添加了和无添加结果一个样。

2013/10/08

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nana0530楼沙发

怎么没有人回复呢？请高人指教下。

2013/10/10回复

nana0530楼板凳

蛋糕回缩一般是蛋白打发不够或是搅拌手法不对，跟泡打粉关系不大

请问泡打粉作用是什么？

2013/10/10回复

nana0530楼4楼

百度一下什么都有啦

你做的时候按方子严格称重嘛

哦，谢谢啊，我直接加在蛋黄糊那边，感觉没起什么效果，原来是要先用水溶解。蛋糕一定要加蛋白达致泡发吗？如何可以不使用蛋白来做蛋糕？

2013/10/10回复

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