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今日靓汤

　　今天是“冬至”，合家夜宴上宜八宝炖全鸭。“八宝”一般由八种材料组成，常用的有干果、蜜饯或时蔬、笋菌，分“甜八宝”和“咸八宝”两类。“八宝炖全鸭”属“咸八宝”，有风栗、百合、白果、薏米、冬菇、猪肉粒和火腿粒，荤素结合，合而为汤，味鲜烩滑，香浓软糯，有健脾益胃之功。

　　材料:百合、薏米、冬菇粒各25克,风栗、莲子、白果、猪肉粒各50克,火腿粒15克,光鸭1只,生姜3片,陈皮1/4个。

　　烹制:各物浸泡、洗净,并把风栗莲子白果沸水浸后去衣,猪肉粒用湿生粉拌匀,下油镬溅入沼酒调味,炒匀;光鸭去尾部,洗净,把所有材料酿入鸭腔内,用针扎皮孔(但防破裂),鸭肚朝上放入炖盅内,放姜葱陈皮,加入冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖3小时,弃姜葱陈皮,撇汤面油便可。进饮时才下适量食盐。