加入多种素菜吸收汤汁

　　一锅牛杂，在牛肠、牛肚等基本元素“出场”后，搭配得最多的还是萝卜。锅内的萝卜吸足了牛杂的香味，如果你有需要可以再加上金针菇、面筋、韭菜或者鱼丸，这些配料都可以吸收牛杂的汤汁。

　　老西关牛杂的汤底属于浓香型，用柱候酱等材料做成的汤底，不上火且味道不咸，多吃了也不用担心会长痘痘。该店的牛杂和“苏记”一样加入了猪肠，此外还有牛脆骨。咬下去清脆爽口的牛脆骨，加入软硬适中的牛杂，奇妙的搭配让人感受到最纯正的西关风味。

　　试吃团

　　A：“萝卜牛杂份量很足，萝卜切得很大块，吸收了牛杂汤汁的味道，吃起来很入味；牛杂的材料较好，里面有牛肚、牛肠，软硬适中，非常入味。”

　　B：“牛杂很入味，牛肚不会太韧，应该是经过长时间焖煮的。”

　　C：“传统的广州特色，纯正的西关风味，和味的牛杂味道适中，不会太浓或者太淡。”

　　店铺地址：越秀区惠福东路598号

　　营业时间：10:00～22:00

　　参考价格：萝卜牛杂8元、净牛杂15元

　　门面：★★★★☆

　　味道：★★★☆☆

　　人气：★★★★☆

　　你不知道的“牛杂”

　　源于广州

　　早于清末民初，在广州定居的回族人阿德开了一间名为“牛香”的小食店，卤水牛杂由他首创。阿德发现宰牛之后，肺、肠、肚等内脏常被丢弃很是浪费，于是带回家中洗净，配以五香味料慢火煨煮，蘸辣酱而吃，别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜，更是“和味大餐”，遂冠以“和味牛杂萝卜”美名，受到街坊和回民的欢迎。

　　其后，“苏记”创始人霍苏虾在中山四路忠佑大街街口摆起了牛杂摊，广州人称“城隍庙牛杂”。当时因为“苏记”名气大而门面小，顾客只能手捧小碗边走边吃，由此奠定了广州人品尝牛杂的传统标准模式：不管你是名人还是路人，一律站着吃。

　　牛杂伴侣

　　牛杂，顾名思义最基本的元素是牛肠、牛肚、牛膀、牛肺。不同的档口为了彰显自己特色，会自行添加其他材料成为新的组合。不过最让广州人喜欢的还是吸收了牛杂汤汁的萝卜，和牛杂一起煮透煮软的萝卜，充分吸收牛杂的香味，软滑香甜。

　　老汤不变

　　吃牛杂不单单要吃出它的火候，最主要的还是要尝出汤底的功力。一般的牛杂汤底都以八角等香料再加上牛骨牛肉熬制，但是香料投放的分量家家不同，煮出来的味道因此有些差别。但不变的必定是日日加香料熬制的老汤，才能保持牛杂的鲜甜香浓。因此很多老广都开玩笑说：“买之前要先看卖牛杂的阿姨叔叔够不够‘老’。”