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冬天保暖最好就是牛腩清汤!!!

360113美食&下厨

材料:牛腩(牛坑腩)、白萝卜、姜片、葱段、

香料:花椒20g、八角 几颗、草果 几颗、香叶 几片、陈皮一片、沙姜片20g、甘草10g、桂皮10g

做法:先将香料放入一锅水中,放入姜片和葱段,下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油,煮开成白卤水汁。

牛腩洗净,开水放入姜片葱段,下牛腩一同煮15分钟。牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟,再下白萝卜煮5分钟完成。牛腩切件,牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了!

小贴士:清汤牛腩中的清汤其实就是没有加酱油调味的白卤水,只要在卤水中加其他调味酒是五香牛腩啦。



这次也顺便做了个实验买了两块肉,
牛展和牛腩,焖牛腩最好当然是用牛坑腩,牛坑腩有筋有肉有肥肉,一层一层平均分布,吃上去有油香有软软的口感又有弹性的筋,吃上去心情真是很复杂,很感动。另外一块牛展其实就是牛腿的肉,有弹性烧肥肉,切片可以炒。焖的话都是瘦肉,吃的健康的话牛展就是好选择,而且牛展连着一块筋,又有焖牛筋吃了。

焖牛腩要一整块焖,上桌前再切,如果切了再焖,肉都散开了就卖相不好了

2014/12/15
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