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失败率为零-“一滴水都不放”的过年必备萝卜糕做法

81912101我家厨房

每年过年,对于我们会想到的关键词是:红包,见亲戚,聚餐,萝卜糕,马蹄糕。马蹄糕很容易整,以前介绍过了,今天为大家介绍的是广式的萝卜糕,特点就是一滴水都不会放的萝卜糕,没错,就是一滴水都不放,所有的水分都是来自于萝卜的萝卜糕。



  【滴水不放的萝卜糕】
   说起萝卜糕,其实做得最美味的莫过于我家外婆蒸的萝卜糕,她每一年都蒸很多很多“底”分给子女过年(广东人喜欢说“一盘”做“一底”),她做的萝卜糕,很浓的萝卜味,而且又香又好煎的,不过外婆已经90多岁了,不好意思去烦她,所以找了她的大女儿—就是我姨妈教我做这广东人过年必备的萝卜糕。



  【材料】
粉类:水磨粘米粉,少许生粉:(分量如下:1斤粘米粉+1两生粉Vs4斤萝卜,备注一下:为什么要放生粉呢,因为放了生粉,做出来的萝卜糕会滑很多,4斤萝卜是指去皮后萝卜的净重哦)
肉类:半肥瘦腊肉2两+虾米1两
味料:姜、芜茜、红葱头、胡椒粉、白糖、盐。
【做法】如下:



  1.用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。



2.姜磨成酱汁,红葱头切粒,腊肉,虾米蒸软后切粒,记得啵,蒸腊肉的时候会有很多的油漏出来,但不要倒掉,连姜汁,红葱头粒,腊肉,虾米粒一起爆香后备用。


3.剩余的萝卜切丝,最好的方法是用刀切,但会很慢,所以比较多的人喜欢用刨去刨成丝。



4.切/刨丝后的萝卜在锅中煮熟,这个时候,萝卜会出很多的汁,这个时候,加入一平汤匙的盐,2茶匙的糖,1茶匙的胡椒粉调味,当然可以试试味咯。姨妈说,因为等一下要放腊肉和虾米等,腊肉本身有咸味的,所以这个不要太咸就刚刚好了。



  5.开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。



6.然后加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:用力搅啊,搅到没有颗粒为止
   搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。



7.用姜头来”扫油“,扫油是为了让萝卜糕不粘盘,蒸完以后冷却了,萝卜糕就会自然的离开盘子了,把步骤6做好的材料倒入盘中,然后洗一下锅铲,倒油来扫平表面即可。


8.下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。



9.蒸了一小时以后,糕就蒸好,撒入芜茜粒,然后用锅铲背不停的拍萝卜糕,芜茜粒就会陷进去了。



10.萝卜配芜茜,简直一流啊!整个房子都会闻到那股浓郁的萝卜香味哦。



   放到凉了以后,看一下,因为扫了油,萝卜糕自然就离盘了。



  迫不及待的煎了一点试试,果然棒棒的,因为萝卜是切的,带有萝卜糕的一丝丝的口感,而有部分萝卜是用萝卜汁来开粉的,所以结实度适宜,很容易煎,不容易烂哦。
   这里有几个关键点要重复一下的:
   1.提前湿粉,可以使出来的萝卜糕失误率降低百分之50,因为萝卜湿了粉,不容易吃出粉团,而且这样做可以比全部用切的方法做出来的萝卜糕结实,也就是,如果大部分是切的,做出来的萝卜糕水分比较多,而且在切的时候容易散,但如果全部都是打浆做,萝卜味会变淡,而且比较结实,所以最后的方法,就是折中;
   2.加入少许生粉,是为了使做出来的萝卜糕更滑一点。
   3.一定要在盘子底下扫油,不然萝卜糕蒸完了都起不了盘,就算能起,也会粘底哦。
   4.胡椒粉如果喜欢有点辣味的亲们,可以稍微放多一点,当然,除了腊肉,虾米以外,还可以放江珧柱,也是不错的选择哦。
    虽然一底萝卜糕很廉价,但里面的学问一点都不少,功夫也不少哦,这时候我挺想外婆的,不知道她今年还做不做萝卜糕呢。

    蒸完了萝卜糕,要准备过新年了,祝大家新年快乐!
2016/01/31
精选回帖
4楼
1970/01/01回复
9楼
1970/01/01回复
每年只整马个蹄糕,今次看到楼主咁有诚意的做法,今年也整底试下
2016/01/31回复
不知道是什么原因。。。现在一大盘都不知道怎么消化掉😂😂😂
2017/01/29回复
全部回帖
好像很好吃的样子😊
2016/01/31回复
赞一个,优良传统
2016/01/31回复
2016/01/31回复
赞一个
2016/01/31回复
超级感谢
2016/01/31回复
好厉害。传统文化
2016/01/31回复
珊珊5354:
每年过年,对于我们会想到的关键词是:红包,见亲戚,聚餐,萝卜糕,马蹄糕。马蹄糕很容易整,以前介绍过了,今天为大家介绍的是广式的萝卜糕,特点就是一滴水都不会放的萝卜糕,没错,就是一滴水都不放,所有的水分都是来自于萝卜的萝卜糕。[图片]  【滴水不放的萝卜糕】   说起萝卜糕,其实做得最美味的莫过于我家外婆蒸的萝卜糕,她每一年都蒸很多很多“底”分给子女过年(广东人喜欢说“一盘”做“一底”),她做的萝卜糕,很浓的萝卜味,而且又香又好煎的,不过外婆已经90多岁了,不好意思去烦她,所以找了她的大女儿—就是我姨妈教我做这广东人过年必备的萝卜糕。[图片]  【材料】粉类:水磨粘米粉,少许生粉:(分量如下:1斤粘米粉+1两生粉Vs4斤萝卜,备注一下:为什么要放生粉呢,因为放了生粉,做出来的萝卜糕会滑很多,4斤萝卜是指去皮后萝卜的净重哦)肉类:半肥瘦腊肉2两+虾米1两味料:姜、芜茜、红葱头、胡椒粉、白糖、盐。【做法】如下:[图片]  1.用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。[图片]2.姜磨成酱汁,红葱头切粒,腊肉,虾米蒸软后切粒,记得啵,蒸腊肉的时候会有很多的油漏出来,但不要倒掉,连姜汁,红葱头粒,腊肉,虾米粒一起爆香后备用。[图片]3.剩余的萝卜切丝,最好的方法是用刀切,但会很慢,所以比较多的人喜欢用刨去刨成丝。[图片]4.切/刨丝后的萝卜在锅中煮熟,这个时候,萝卜会出很多的汁,这个时候,加入一平汤匙的盐,2茶匙的糖,1茶匙的胡椒粉调味,当然可以试试味咯。姨妈说,因为等一下要放腊肉和虾米等,腊肉本身有咸味的,所以这个不要太咸就刚刚好了。[图片]  5.开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。[图片]6.然后加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:。   搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。[图片]7.用姜头来”扫油“,扫油是为了让萝卜糕不粘盘,蒸完以后冷却了,萝卜糕就会自然的离开盘子了,把步骤6做好的材料倒入盘中,然后洗一下锅铲,倒油来扫平表面即可。[图片] 8.下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。[图片]9.蒸了一小时以后,糕就蒸好,撒入芜茜粒,然后用锅铲背不停的拍萝卜糕,芜茜粒就会陷进去了。[图片]10.萝卜配芜茜,简直一流啊!整个房子都会闻到那股浓郁的萝卜香味哦。[图片]   放到凉了以后,看一下,因为扫了油,萝卜糕自然就离盘了。[图片]  迫不及待的煎了一点试试,果然棒棒的,因为萝卜是切的,带有萝卜糕的一丝丝的口感,而有部分萝卜是用萝卜汁来开粉的,所以结实度适宜,很容易煎,不容易烂哦。       虽然一底萝卜糕很廉价,但里面的学问一点都不少,功夫也不少哦,这时候我挺想外婆的,不知道她今年还做不做萝卜糕呢。$('flv_Ers').innerHTML=AC_FL_RunContent('width', '500', 'height', '375', 'allowNetworking', 'internal', 'allowScriptAccess', 'never', 'src', 'http://player.youku.com/player.php/sid/XMTQ2MTQ4NTM0MA==.html/v.swf', 'quality', 'high', 'bgcolor', '#ffffff', 'wmode', 'transparent', 'allowfullscreen', 'true');    蒸完了萝卜糕,要准备过新年了,祝大家新年快乐!
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每年只整马个蹄糕,今次看到楼主咁有诚意的做法,今年也整底试下
2016/01/31回复
艳8艳89楼
我很喜欢吃,但是太麻烦了
2016/01/31回复
好吸引,可以试做
2016/02/01回复
tauoutauou11楼
太厉害了,马克
2016/02/01回复
珊珊5354:
每年过年,对于我们会想到的关键词是:红包,见亲戚,聚餐,萝卜糕,马蹄糕。马蹄糕很容易整,以前介绍过了,今天为大家介绍的是广式的萝卜糕,特点就是一滴水都不会放的萝卜糕,没错,就是一滴水都不放,所有的水分都是来自于萝卜的萝卜糕。[图片]  【滴水不放的萝卜糕】   说起萝卜糕,其实做得最美味的莫过于我家外婆蒸的萝卜糕,她每一年都蒸很多很多“底”分给子女过年(广东人喜欢说“一盘”做“一底”),她做的萝卜糕,很浓的萝卜味,而且又香又好煎的,不过外婆已经90多岁了,不好意思去烦她,所以找了她的大女儿—就是我姨妈教我做这广东人过年必备的萝卜糕。[图片]  【材料】粉类:水磨粘米粉,少许生粉:(分量如下:1斤粘米粉+1两生粉Vs4斤萝卜,备注一下:为什么要放生粉呢,因为放了生粉,做出来的萝卜糕会滑很多,4斤萝卜是指去皮后萝卜的净重哦)肉类:半肥瘦腊肉2两+虾米1两味料:姜、芜茜、红葱头、胡椒粉、白糖、盐。【做法】如下:[图片]  1.用约8两萝卜打浆,打出约350ml的水分,将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓,搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。姨妈不停的强调说她做的萝卜糕是一滴水都不放的哦,所以湿粉也是用萝卜汁来湿。[图片]2.姜磨成酱汁,红葱头切粒,腊肉,虾米蒸软后切粒,记得啵,蒸腊肉的时候会有很多的油漏出来,但不要倒掉,连姜汁,红葱头粒,腊肉,虾米粒一起爆香后备用。[图片]3.剩余的萝卜切丝,最好的方法是用刀切,但会很慢,所以比较多的人喜欢用刨去刨成丝。[图片]4.切/刨丝后的萝卜在锅中煮熟,这个时候,萝卜会出很多的汁,这个时候,加入一平汤匙的盐,2茶匙的糖,1茶匙的胡椒粉调味,当然可以试试味咯。姨妈说,因为等一下要放腊肉和虾米等,腊肉本身有咸味的,所以这个不要太咸就刚刚好了。[图片]  5.开始放粉了,要一边煮着萝卜,一边把步骤1做好放粉捻碎,撒入锅里,而且边撒要边搅拌。[图片]6.然后加入步骤2中爆香的腊肉,虾米粒,然后就开始搅拌了,我是在旁边打下手的,用锅铲不停的搅拌,然后姨妈就在旁边不停的说:。   搅得我连肩周炎都发了,姨妈说还是不合格,然后她就关了火带上了手套,用手不停的搅,搅到完全看不到一点颗粒为止,姨妈说如果有颗粒,蒸完以后吃起来是一坨坨粉的哦。[图片]7.用姜头来”扫油“,扫油是为了让萝卜糕不粘盘,蒸完以后冷却了,萝卜糕就会自然的离开盘子了,把步骤6做好的材料倒入盘中,然后洗一下锅铲,倒油来扫平表面即可。[图片] 8.下锅蒸,如果是一底,就大火蒸40分钟,如果像我们这样叠起来蒸2底,就要大火蒸1个小时了,而且要小心锅里的水煮干,不时要观察观察,姨妈说:如果是普通锅基本都会有点漏气的,所以一底糕起码要加3次水。[图片]9.蒸了一小时以后,糕就蒸好,撒入芜茜粒,然后用锅铲背不停的拍萝卜糕,芜茜粒就会陷进去了。[图片]10.萝卜配芜茜,简直一流啊!整个房子都会闻到那股浓郁的萝卜香味哦。[图片]   放到凉了以后,看一下,因为扫了油,萝卜糕自然就离盘了。[图片]  迫不及待的煎了一点试试,果然棒棒的,因为萝卜是切的,带有萝卜糕的一丝丝的口感,而有部分萝卜是用萝卜汁来开粉的,所以结实度适宜,很容易煎,不容易烂哦。       虽然一底萝卜糕很廉价,但里面的学问一点都不少,功夫也不少哦,这时候我挺想外婆的,不知道她今年还做不做萝卜糕呢。$('flv_MfN').innerHTML=AC_FL_RunContent('width', '500', 'height', '375', 'allowNetworking', 'internal', 'allowScriptAccess', 'never', 'src', 'http://player.youku.com/player.php/sid/XMTQ2MTQ4NTM0MA==.html/v.swf', 'quality', 'high', 'bgcolor', '#ffffff', 'wmode', 'transparent', 'allowfullscreen', 'true');    蒸完了萝卜糕,要准备过新年了,祝大家新年快乐!
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谢谢楼主分享,我婆婆还会放一点炒香去皮的花生仁,吃起来更香。
2016/02/01回复
好好味甘啵,有妈妈既味道,赞!
2016/02/01回复
多谢分享!收藏啦
2016/02/01回复
艳8:
我很喜欢吃,但是太麻烦了
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传承的快失传了,我们就是想太多,做太少了
2016/02/01回复
mandy99mandy9916楼
学习了,我家好懒,好多一齐蒸,有时还多水得滞
2016/02/01回复
好棒
2016/02/01回复
好厉害 想学着做一下
2016/02/01回复
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