• 辣椒叶300克

• 咸蛋2个

• 猪瘦肉100克

• 生姜10克

  
  

• 辣椒叶洗净；

• 猪瘦肉洗净，切为丝状，用生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻，生姜切丝。

• 在铁镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，咸蛋去壳后打入，继而下猪瘦肉丝、辣椒叶，滚至刚熟，调入适量的麻油和食盐便可。

  
  

此量可供3-4人用。

辣椒叶在初夏时特别鲜嫩香滑，入口时不觉辛辣，入汤和久嚼时犹感甘香。中医认为它能温中散寒、开胃消食。现代营养学认为它富含维生素C、A原和B，还含有多量的钙、磷、铁和食物纤维。它之所以能健脾开胃、促进食欲，是因为它含有辣椒碱，能刺激唾液及胃液的分泌，同时还有驱除胃寒的功效。

咸蛋甘于咸醇香，中医认为它有养阴清肺、补心止热之功效，广东民间在每逢夏日时常以之滚汤，认为它不但甘香糯软可口，且有清热养阴下火的作用，且不寒不凉，特别适合于肺热咳嗽、咽喉肿痛、感冒初愈、肚痛泄痢等患者的调理之用。

以辣椒叶滚咸蛋汤，鲜美香滑可口，有清热下火、养胃消食、养肝明目、滋阴益气的作用，且男女老少皆宜。

以辣椒叶滚咸蛋汤，鲜美香滑可口，有清热下火、养胃消食、养肝明目、滋阴益气的作用，且男女老少皆宜。