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【每日一汤】长夏消暑清热、健脾祛湿,喝老黄瓜煲鱼尾汤

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今日靓汤

    虽然立秋刚过,但我国地域十分辽阔,“一年四季,十里不同天”。从气象学上秋季的标准是以当地连续5日的平均气温在22摄氏度以下,才算入秋,况且大热三伏天的末伏还在立秋以后的呢。尤其在我们南方,此时还是夏暑余威尚盛,雨水仍多。因而在中医称立秋至秋分为“长夏”,在南方此时应是长夏暑湿日,因而养生汤饮宜消暑清热、健脾祛湿。此节气内特推荐一款老黄瓜煲猪尾骨大鱼尾汤,它清热祛暑,清润可口,鲜美且补益,是盛暑秋热时的家庭养生靓汤。


材料
  • 老黄瓜500克

  • 绿豆80克

  • 海带40克

  • 陈皮1/4个

  • 猪尾骨300克

  • 大鱼尾1个

  • 生姜3片



步骤
  • 各物分别洗净。绿豆、海带、陈皮浸发,海带切段;老黄瓜切段;大鱼尾煎至微黄,溅入少许清水;

  • 猪尾骨敲裂、切段,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约一个半小时,调入食盐便可。


此时可供3~4人用。


黄瓜清甜可口,有清热祛暑、利水生津之功。黄瓜多为青嫩阿时摘采而用,而老黄瓜是在其青嫩时不采摘,让其继续生长,至瓜身比青嫩的黄瓜大约长1~2倍,瓜皮呈黄色为止,老黄瓜的功效最大的特点是清暑热,且清润香甜。




绿豆入汤除了绵滑清香之外,其功效是清热解毒、解暑生津,夏暑秋热时广东民间常以此为汤。现代营养学认为海带富含多糖类,如藻胶酸等,且昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、氟、钴等无机盐,及蛋白质及多种维生素等亦十分丰富。中医认为其性寒味咸,入脾、胃经,有清痰散结、利水清解的功效,广东民间在夏暑秋热时亦常用与绿豆配伍为汤。




鲩鱼就是常见的草鱼,其富有营养、鲜甜而又肉嫩,味道好。中医认为它性温味甘,能益脾胃、补肝肾、治脚气、虚劳及风虚头痛,并能安胎。现代营养学亦认为,它富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素B1、B2等,其尾部因活动力强,营养尤为丰富。




广东民间要求汤水的性味功效都十分之高,既要有效果又要不燥不寒、不腻不滞,清热时又要补益,补益时又要不油腻,且要“料多多”,此汤中搭配猪尾骨和大鱼尾亦是此意。陈皮在此汤中亦是起化气祛滞消腻且气味醇香的作用。各物合而为汤,鲜美清润可口,既清热消暑又滋润补益。

2016/08/14
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老黄瓜市场很难买到😒
2016/08/15回复
ZC0769ZC0769板凳
市场上面没看过有老黄瓜卖的,这个汤看着就清甜
2016/08/16回复
欧德罗大厨房:
猪尾骨好,补充胶原蛋白~不过,为什么要加陈皮呢~
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广东人爱将陈皮入汤为佐料,清热燥湿,健脾开胃,润肺止咳,理气顺气,生津止渴,煲出来的汤会更加醇香可口哟
2016/08/16回复
广州喵星人:
老黄瓜市场很难买到😒
查看原文
也不会啊,一般市场都能买到呀或则去小摊档走鬼看看
2016/08/16回复
ZC0769:
市场上面没看过有老黄瓜卖的,这个汤看着就清甜
查看原文
谢谢亲的关注,这汤的确是盛暑秋热的时令养生靓汤
2016/08/16回复
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