三亚最本土滋味 行走美食记之续集
1076043休闲旅游
飞宇妈妈2016/11/17
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箫妃竹
飞宇妈妈楼4楼鸽子美食
在第一季的时候讲过，海南菜属于粤菜分支，与粤菜一衣带水，一脉相承。在三亚，潮汕人数比较多，街头巷尾随处可见潮汕的餐厅，而鸽子就是潮汕菜的代表之一。在许多当地人的眼中，鸽子是本土美食的一道经典。鸽子烹制方法多种多样，第一季介绍过鸽子粥，这里再讲几道当地人喜爱的鸽子做法。
红烧脆皮乳鸽，金红油亮的色泽、肉质鲜嫩多汁
盐焗做法的鸽子，原滋原味。除了盐没有别的佐料，而这种神奇的反应使得鸽子色泽金黄。皮爽肉滑，骨香味浓。上好的盐焗鸽子汁水甚多，都锁在皮内，吃起来口感格外鲜润
鸽子汤既美味又养生，细烹慢炖，让鸽子的香味和营养充分地融进汤水里，那一种天然的鲜甜让人念念不忘。而且民间认为鸽子的营养价值和食疗功效是炖汤最佳。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降血压，调整人体血糖，养颜美容。
鸽子斩小件，加入调料腌制后翻炒，将淘洗浸泡过的米和鸽子一起焖煮。煮出来的米饭和鸽子的香味充分融合，是一道绝佳的主食。佐料中没有糖，但鸽子中带有一种天然的鲜甜
油亮喷香的鸽子饭，一上桌就大受欢迎，一般人都能吃个两三碗还意犹未尽
推荐地址：
粤旺鸽皇、连旺鸽皇。这两家品牌分店有好几家，地址就不罗列了，可以利用手机工具查找
在第一季的时候讲过，海南菜属于粤菜分支，与粤菜一衣带水，一脉相承。在三亚，潮汕人数比较多，街头巷尾随处可见潮汕的餐厅，而鸽子就是潮汕菜的代表之一。在许多当地人的眼中，鸽子是本土美食的一道经典。鸽子烹制方法多种多样，第一季介绍过鸽子粥，这里再讲几道当地人喜爱的鸽子做法。
红烧脆皮乳鸽，金红油亮的色泽、肉质鲜嫩多汁
盐焗做法的鸽子，原滋原味。除了盐没有别的佐料，而这种神奇的反应使得鸽子色泽金黄。皮爽肉滑，骨香味浓。上好的盐焗鸽子汁水甚多，都锁在皮内，吃起来口感格外鲜润
鸽子汤既美味又养生，细烹慢炖，让鸽子的香味和营养充分地融进汤水里，那一种天然的鲜甜让人念念不忘。而且民间认为鸽子的营养价值和食疗功效是炖汤最佳。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降血压，调整人体血糖，养颜美容。
鸽子斩小件，加入调料腌制后翻炒，将淘洗浸泡过的米和鸽子一起焖煮。煮出来的米饭和鸽子的香味充分融合，是一道绝佳的主食。佐料中没有糖，但鸽子中带有一种天然的鲜甜
油亮喷香的鸽子饭，一上桌就大受欢迎，一般人都能吃个两三碗还意犹未尽
推荐地址：
粤旺鸽皇、连旺鸽皇。这两家品牌分店有好几家，地址就不罗列了，可以利用手机工具查找
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼5楼海南火焰醉鹅
海南的鹅肉，名气并不亚于传统“海南四大名菜”中的嘉积鸭。在民间，温泉鹅甚至被推崇为海南“第五大名菜”。正宗的温泉鹅与嘉积鸭是同一个产地，海南北部的琼海市。得天独厚的自然环境孕育出醇香可口、肥而不腻的鹅肉。鹅肉的经典做法一般是白切，但由于众人口味的多样化，也衍生出干煸、红烧、煲汤等等做法。这里走进的店，是在三亚很受欢迎的火焰醉鹅。其实所谓火焰醉鹅，也是属于干煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是说鹅真的被醉晕过。相对于白切的原滋原味，这样的做法滋味更丰富浓郁
点完菜，很快端上来，这时的鹅肉已经几乎是熟的。只是还没什么味道。还需要店员邻桌操作，现场翻炒。在热油之后，一大盆的鹅肉就要全部倒进锅中翻炒。将秘制酱料和鹅肉一齐下锅，翻炒之后倒上米酒，扣上锅盖，让火焰燃烧大约一分钟，感官体验颇为有趣
等米酒燃烧完以后，酱汁已经和鹅肉融合得比较均匀了。这时候还需要翻炒一下，让酱汁更入味。每个桌子都会配一碗骨汤，每隔一段时间便往锅里加一两勺接着焖煮，让鹅肉充分熟透同时让酱汁充分渗入鹅肉当中。我们点的是半只鹅，焖煮大约七分钟后就可以开吃了
火焰将米酒的香味迅速渗入到鹅肉当中，局部稍微有一点点焦底，反而使口感更为诱人。色泽褐中带红，酱香十分浓郁，与韧性十足的鹅肉浑然天成。一般来讲，干煸的鹅肉已经带有酱汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根据自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等
在鹅肉焖煮之后，再加配菜。配菜是根据自己的喜好令点的。除了菜叶类蔬菜（皇帝菜、生菜），淀粉类蔬菜（板栗、土豆、芋头），还有牛肉丸、豆腐之类的，选择很多。我们点的是板栗和蒜苗，荤素搭配，配色也很漂亮
这家饭店面积很大，来往食客络绎不绝，多为本地人。这样的广场能容纳几十桌，虽是棚搭的，装饰却也细心，极具本地特色。除了这个小广场，还有室内的店面，可以任意选择喜欢的就餐环境。饭点到的时候很热闹，旁边有很大的停车场，空余的位置倒也不多了。地址：胜利路 老鸿港市场
海南的鹅肉，名气并不亚于传统“海南四大名菜”中的嘉积鸭。在民间，温泉鹅甚至被推崇为海南“第五大名菜”。正宗的温泉鹅与嘉积鸭是同一个产地，海南北部的琼海市。得天独厚的自然环境孕育出醇香可口、肥而不腻的鹅肉。鹅肉的经典做法一般是白切，但由于众人口味的多样化，也衍生出干煸、红烧、煲汤等等做法。这里走进的店，是在三亚很受欢迎的火焰醉鹅。其实所谓火焰醉鹅，也是属于干煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是说鹅真的被醉晕过。相对于白切的原滋原味，这样的做法滋味更丰富浓郁
点完菜，很快端上来，这时的鹅肉已经几乎是熟的。只是还没什么味道。还需要店员邻桌操作，现场翻炒。在热油之后，一大盆的鹅肉就要全部倒进锅中翻炒。将秘制酱料和鹅肉一齐下锅，翻炒之后倒上米酒，扣上锅盖，让火焰燃烧大约一分钟，感官体验颇为有趣
等米酒燃烧完以后，酱汁已经和鹅肉融合得比较均匀了。这时候还需要翻炒一下，让酱汁更入味。每个桌子都会配一碗骨汤，每隔一段时间便往锅里加一两勺接着焖煮，让鹅肉充分熟透同时让酱汁充分渗入鹅肉当中。我们点的是半只鹅，焖煮大约七分钟后就可以开吃了
火焰将米酒的香味迅速渗入到鹅肉当中，局部稍微有一点点焦底，反而使口感更为诱人。色泽褐中带红，酱香十分浓郁，与韧性十足的鹅肉浑然天成。一般来讲，干煸的鹅肉已经带有酱汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根据自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等
在鹅肉焖煮之后，再加配菜。配菜是根据自己的喜好令点的。除了菜叶类蔬菜（皇帝菜、生菜），淀粉类蔬菜（板栗、土豆、芋头），还有牛肉丸、豆腐之类的，选择很多。我们点的是板栗和蒜苗，荤素搭配，配色也很漂亮
这家饭店面积很大，来往食客络绎不绝，多为本地人。这样的广场能容纳几十桌，虽是棚搭的，装饰却也细心，极具本地特色。除了这个小广场，还有室内的店面，可以任意选择喜欢的就餐环境。饭点到的时候很热闹，旁边有很大的停车场，空余的位置倒也不多了。地址：胜利路 老鸿港市场
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼6楼海南鹅肉
方才说的火焰醉鹅，其实是鹅肉的干煸做法。在海南，鹅肉其实最经典的做法是“白切”、优质的鹅肉食材，做白切更能体现原滋原味。温泉鹅肥而不腻，淳香可口，肉质细嫩，比普通的鹅肉肉质更细腻。
一般而言，喜欢吃鹅肉的人牙口比较好，因为鹅肉带有天然的韧度。而在海南当地，农家方法饲养的大鹅，喂养时间越长，香味越浓，同时，韧度也就越高。比如这一只，就是喂养半年以上的老鹅
鹅的内脏（鹅杂）也很好吃
香煎鹅蛋。鹅蛋的体积比鸡蛋鸭蛋更大，味道是差不多的，鹅蛋的味道稍稍更浓一些
五指山野菜，本地特有的无污染野生蔬菜，在许多海南菜餐厅都有，做法都是清炒。此菜生长在海南省中部五指山区，常年生长。口感清香嫩脆，还有清热解暑的功效，是公认的绿色健康蔬菜。
四角豆，不用我多说了，许多来过三亚的游玩的朋友都吃过，一般海南菜的餐厅和海鲜类餐厅都有。据说是来三亚必吃的蔬菜NO.1
海南白切鹅肉推荐地址：光明街（近胜利路的路口）福生鹅肉店，是当地的老店了，环境很简单，但非常热闹
方才说的火焰醉鹅，其实是鹅肉的干煸做法。在海南，鹅肉其实最经典的做法是“白切”、优质的鹅肉食材，做白切更能体现原滋原味。温泉鹅肥而不腻，淳香可口，肉质细嫩，比普通的鹅肉肉质更细腻。
一般而言，喜欢吃鹅肉的人牙口比较好，因为鹅肉带有天然的韧度。而在海南当地，农家方法饲养的大鹅，喂养时间越长，香味越浓，同时，韧度也就越高。比如这一只，就是喂养半年以上的老鹅
鹅的内脏（鹅杂）也很好吃
香煎鹅蛋。鹅蛋的体积比鸡蛋鸭蛋更大，味道是差不多的，鹅蛋的味道稍稍更浓一些
五指山野菜，本地特有的无污染野生蔬菜，在许多海南菜餐厅都有，做法都是清炒。此菜生长在海南省中部五指山区，常年生长。口感清香嫩脆，还有清热解暑的功效，是公认的绿色健康蔬菜。
四角豆，不用我多说了，许多来过三亚的游玩的朋友都吃过，一般海南菜的餐厅和海鲜类餐厅都有。据说是来三亚必吃的蔬菜NO.1
海南白切鹅肉推荐地址：光明街（近胜利路的路口）福生鹅肉店，是当地的老店了，环境很简单，但非常热闹
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼7楼烤乳猪
海南农村的婚宴几乎都有这道美味，而且还占据很高的地位。一道皮脆肉嫩、红艳油亮、香气四溢烤乳猪端上桌面时，顿时提升了整个酒席的气氛。海南的烤乳猪以临高、东方等地的最为文明。先拿东方的烤乳猪为例，选材要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻。另外是烤制的过程也颇多讲究。烤前用秘制酱料腌制，烤时用炭火，不停翻转均匀受热。烤出的猪皮变成金黄色，滋滋冒油，肉味浓香。因为食材成本高、烹制的过程耗时耗力，因此烤乳猪的价格和普通猪肉无法相较。在三亚，地道的临高烤乳猪价格在80元/斤上下
一放入口中，香味无比惊艳，有诗形容烤乳猪“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”。隔着屏幕大家可以感受一下脆、香、嫩的烤乳猪美味。猪肉中带有淡淡的果木味，据说以荔枝木，龙眼木等水果树的木炭为上品，烤出来的乳猪更香。
吃烤乳猪，蘸料的作用是不可或缺的。这种特制的蘸料里有盐、白糖、姜蒜茸等，吃起来甜酸可口开胃，很好地中和了猪肉中的腻味
推荐地址：港门村一路一巷附近：兄弟烤乳猪。这一带当地特色的饭店也多
海南农村的婚宴几乎都有这道美味，而且还占据很高的地位。一道皮脆肉嫩、红艳油亮、香气四溢烤乳猪端上桌面时，顿时提升了整个酒席的气氛。海南的烤乳猪以临高、东方等地的最为文明。先拿东方的烤乳猪为例，选材要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻。另外是烤制的过程也颇多讲究。烤前用秘制酱料腌制，烤时用炭火，不停翻转均匀受热。烤出的猪皮变成金黄色，滋滋冒油，肉味浓香。因为食材成本高、烹制的过程耗时耗力，因此烤乳猪的价格和普通猪肉无法相较。在三亚，地道的临高烤乳猪价格在80元/斤上下
一放入口中，香味无比惊艳，有诗形容烤乳猪“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”。隔着屏幕大家可以感受一下脆、香、嫩的烤乳猪美味。猪肉中带有淡淡的果木味，据说以荔枝木，龙眼木等水果树的木炭为上品，烤出来的乳猪更香。
吃烤乳猪，蘸料的作用是不可或缺的。这种特制的蘸料里有盐、白糖、姜蒜茸等，吃起来甜酸可口开胃，很好地中和了猪肉中的腻味
推荐地址：港门村一路一巷附近：兄弟烤乳猪。这一带当地特色的饭店也多
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼8楼新海府粥城
河西路一带以粥为主题的餐厅有海景，活粒养生粥、粥公粥婆等，以可口的出品、较高的性价比占据不错的人气，喜欢食粥的我，经常光顾，其中更青睐新海府粥城这一家，海南本土的连锁企业。除了环境更为精致，粥品的口感口味也值得称道。
香滑软糯的鸽子粥，与蓬松的小油条简直是绝配
刚端上来滚滚冒热气的铁板鲍汁豆腐
山药小炒肉
酱脆萝卜
新海府粥城位于河西路73号，正门面朝着三亚河
河西路一带以粥为主题的餐厅有海景，活粒养生粥、粥公粥婆等，以可口的出品、较高的性价比占据不错的人气，喜欢食粥的我，经常光顾，其中更青睐新海府粥城这一家，海南本土的连锁企业。除了环境更为精致，粥品的口感口味也值得称道。
香滑软糯的鸽子粥，与蓬松的小油条简直是绝配
刚端上来滚滚冒热气的铁板鲍汁豆腐
山药小炒肉
酱脆萝卜
新海府粥城位于河西路73号，正门面朝着三亚河
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼9楼海南甜品（2）
海南本地甜品比较有特点，一是米粉（粳米、糯米）为主料的比较多，二是用椰子为原料比较多。比如“薏粑”就是典型。薏粑是当地方言的音译，外层是糯米，馅料是椰丝、花生等。最地道做法是用椰子叶包裹来蒸，因为比较麻烦，一般都直接蒸。外层的糯米中也可以加入紫薯、凉草等做成不同漂亮的颜色
猪肠粑。形似猪肠而得名，外皮是用糯米蒸熟，撒上椰丝、红糖、花生组成的馅料卷起来，切段。馅料香甜浓郁，酥脆和软糯间杂，口感很有层次
肠粉。这几种甜点都拍摄于群众街
刚才说到薏粑，这里推荐另一种粑的做法，是琼海的做法。同样是以糯米和椰丝为原料，但这种口感更为细软，形状有点像饺子。下图这几种颜色分别是：紫薯味、高粱味、南瓜味。
内层是椰丝，糖分很少，不那么甜，原滋原味
琼海是海南北部的市县，以前的杂粮在海南省琼海市是便宜的充饥品，后来当地人在传统粗粮的基础上进行加工和改造，制作出许多以粗粮为食材的甜品。琼海杂粮也形成了海南本土美食文化的一角。推荐地址：团结街 琼味杂粮。（打铁豆花的对面）
海南本地甜品比较有特点，一是米粉（粳米、糯米）为主料的比较多，二是用椰子为原料比较多。比如“薏粑”就是典型。薏粑是当地方言的音译，外层是糯米，馅料是椰丝、花生等。最地道做法是用椰子叶包裹来蒸，因为比较麻烦，一般都直接蒸。外层的糯米中也可以加入紫薯、凉草等做成不同漂亮的颜色
猪肠粑。形似猪肠而得名，外皮是用糯米蒸熟，撒上椰丝、红糖、花生组成的馅料卷起来，切段。馅料香甜浓郁，酥脆和软糯间杂，口感很有层次
肠粉。这几种甜点都拍摄于群众街
刚才说到薏粑，这里推荐另一种粑的做法，是琼海的做法。同样是以糯米和椰丝为原料，但这种口感更为细软，形状有点像饺子。下图这几种颜色分别是：紫薯味、高粱味、南瓜味。
内层是椰丝，糖分很少，不那么甜，原滋原味
琼海是海南北部的市县，以前的杂粮在海南省琼海市是便宜的充饥品，后来当地人在传统粗粮的基础上进行加工和改造，制作出许多以粗粮为食材的甜品。琼海杂粮也形成了海南本土美食文化的一角。推荐地址：团结街 琼味杂粮。（打铁豆花的对面）
2017/01/05回复
飞宇妈妈楼10楼第一市场的小吃（1）
前面讲了第一市场的海鲜，然而这个将近50年历史的市场，可不止有海鲜，而特色小吃、工艺品、特产应是有尽有的“万能型”的市场。在这里可以看到当地人最常购买的特色小吃，物美价廉，质朴的气息扑面而来。就比如这一笼热气腾腾的糕点，叫做地瓜馍。外皮用地瓜与糯米粉制作的，咬起来很是Q弹，还有地瓜的香味。里面的馅是椰丝，微甜不腻。3元/个
海南粽子，和内陆的粽子不一样，不分春夏秋冬，也不仅仅是端午节才有卖。而是当地人的日常小吃。与北方的甜粽也不同，海南的粽子是咸粽，里面混搭了猪肉、鸭蛋、海产品等等馅料，既可以做早餐，也可以做正餐，解饿又美味。许多菜市场周边都有卖，5-8元/个
红糖糕，在过去叫做年糕，只有过年时候才能吃到。主要原料是糯米和红糖，蒸制成型切块，口感又韧又软糯，红糖的香味在其中，回味悠长
现做的柠檬水。3-5元一杯（大小杯不等）。用新鲜柠檬手工压汁，清爽解渴
前面讲了第一市场的海鲜，然而这个将近50年历史的市场，可不止有海鲜，而特色小吃、工艺品、特产应是有尽有的“万能型”的市场。在这里可以看到当地人最常购买的特色小吃，物美价廉，质朴的气息扑面而来。就比如这一笼热气腾腾的糕点，叫做地瓜馍。外皮用地瓜与糯米粉制作的，咬起来很是Q弹，还有地瓜的香味。里面的馅是椰丝，微甜不腻。3元/个
海南粽子，和内陆的粽子不一样，不分春夏秋冬，也不仅仅是端午节才有卖。而是当地人的日常小吃。与北方的甜粽也不同，海南的粽子是咸粽，里面混搭了猪肉、鸭蛋、海产品等等馅料，既可以做早餐，也可以做正餐，解饿又美味。许多菜市场周边都有卖，5-8元/个
红糖糕，在过去叫做年糕，只有过年时候才能吃到。主要原料是糯米和红糖，蒸制成型切块，口感又韧又软糯，红糖的香味在其中，回味悠长
现做的柠檬水。3-5元一杯（大小杯不等）。用新鲜柠檬手工压汁，清爽解渴
2017/01/05回复
蒙奇奇家
兵兵bbing
