1061674谈天说地
—写在前面—
文章开始前，想问大家一个问题:世界三大菜系是哪三种？
正确答案是：中餐、法餐、土耳其餐。
其中素以烹饪技艺冠绝东西方的中餐和法餐自然没有疑问，然而这个位列第三的并非我们熟悉的意大利菜、日本料理，而是相对冷门的土耳其菜。甚至很多人可能会疑惑：土耳其菜除了烤肉还有啥？
今天广州妈妈网全新原创栏目——《那一间店》第8期，无双带你走近琶洲的土耳其餐厅Xl Istanbul ，带你了解土耳其菜跻身世界前三的秘密。
美好的事物是小众的，它不随波逐流，只在世间审美潮流中逆行而上，闪耀着独特的光。探觅广州钢筋水泥森林里，那些有独特故事的店，给你的生活带来不一样的色彩。
2018年1月7日【那一间店 | 第八期】，如果你身边也有这种有故事的小店，请站内短信联系无双，我等你哦！
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Xl Istanbul 餐厅位于琶洲塔附近，有轨电车落车即达。一路上欣赏着车外的风景很快就到了。
琶洲新区人不算多，街道干净整洁，有种误入国外小镇的感觉。
餐厅超级宽敞，共有两层楼，一层用餐，二层用于家庭聚会和生日宴会，总面积加起来有两三千平方米，不会有任何局促感。最让萌萌哒感动的是餐厅还有一个儿童游乐区，大人聊天的时候小孩子可以在里面撒欢玩耍，也是非常贴心了。
餐厅的灯饰都是土耳其产的，做工精致，富有浓郁的土耳其特色，吃饭的间隙抬头看到这些小细节还是挺增添愉悦感的。
餐厅大部分客人都是外国人，服务员有将近三分之一是土耳其人，但不用担心语言交流障碍，服务员小哥们都说的一口流利的普通话，你需要的东西他们也会尽快提供给你。
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土耳其菜融合中东及西方饮食文化，吃饭时用刀、叉、勺。上菜方式如同西餐，以汤、色拉、主菜、甜点的顺序，餐后享用咖啡或红茶。
每道菜中间间隔段时间让用餐的人聊天，也让食物消化，再接着上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四个小时才能结束，美食岂可囫囵吞枣，自然要时间充裕，细细品味。
视地方与情境的不同而有不同的用餐礼仪，在餐厅里和欧洲国家类似喝汤时不出声，不发出刀叉碰撞声，口中有食物时不宜发言，需要服务时举食指示意，不大声喧哗。盘底里剩的汤汁、菜汁用面包蘸着吃干净是谢天也是对厨师最大的赞美。
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用餐前服务员先给我们上了一盘开胃小菜，这个是免费的。餐前先吃开胃菜这点倒是跟中餐的习俗是一样的，果然全世界的吃货人民都是一样的机智。
土耳其新娘汤
XL餐厅的招牌“新娘汤”，点这道前汤纯粹是因为觉得这个名字好听，没想到喝了一口就被惊艳了。新娘汤混合了洋葱、豆泥和西红柿，入口浓郁，汤里的混合香料在舌尖回转，挑逗着味蕾，一下子就把胃口提上来了。
据老板说，这个汤还有一个美丽的传说。很久以前土耳其有一个新娘，自创了一种特别好喝的汤，人人喝过都赞不绝口。后来为了纪念这个新娘，就把这道汤的名字叫做新娘汤。
空心面包
这道空心面包的奇妙之处在于，刚上桌是一个庞然大物，但其实内里全部是热气。随着热气一点点变冷，这个面包也会逐渐瘪下去。面包的口感有点像**的烤馕，加了超多芝麻很香，但吃的时候芝麻一直在掉也是有点点尴尬。
土耳其馅饼
虽然外表看起来和比萨没什么区别，但吃上去的口感还是不一样的。薄脆的面饼，上面是一层羊肉、番茄和其他新鲜蔬菜的混合体，馅料的颗粒更小更加入味。据说土耳其烤饼的盛行程度就好比比萨在意大利，几乎所有的快餐店都有售，在土耳其街头也经常会看到年轻人在吃。
烤小块羊排
XL的招牌菜烤小羊排。羊肉的肉质很紧实也很有嚼劲，烤的火候也非常恰当，再撒上一点孜然趁热吃，真是人生一大享受。
牛羊肉混合串烧
另一道招牌的混合串烧，把肉剁碎了捏成长条状烤，又是烤肉的另一种吃法，而且牛羊肉处理的毫无腥味，也更容易咀嚼，适合老人和小孩子。
时锦拼盘
擅长使用各种调料的土耳其人喜欢在吃烤肉的时候蘸着各种酱料食用。有了蘸料的加持，烤肉又变成了另一番滋味。但萌萌哒不太习惯吃烤肉时蘸调料，其他宝妈可以根据自己的口味选择要不要点蘸料。
伊斯坦布尔什锦沙拉
吃腻了肉肉不忘来一道沙拉解腻。土耳其的沙拉的特点就在于一个字“酸”，单吃这样一份沙拉肯定酸的受不了，但是在吃肉吃到腻的时候来几口，倒是有点久旱逢甘霖的感觉。
值得一提的是土耳其的米饭跟我们平时吃的米很不一样，米粒又细又长，口感较干较硬，却有着中国大米没有的干香，颗颗晶莹，非常独特。
土耳其酸奶
土耳其酸点最大特点就是无添加，还原了酸奶本真的味道，跟我们在市面上喝到那些加了大量糖分添加剂的酸奶口感完全不一样。酸味也更重，用来解烤肉的腻，不喜欢太酸的妈友可以加点糖。
总体总结下来，土耳其菜的特色还是很明显的，两个字形容就是“张扬”。酸的很酸，辣的很辣，甜的很甜，香的很香，就像土耳其人热情洋溢的性格一般。
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外国菜来到中国本土，难免多多少少会遇到水土不服。一开始XL的创始人abdullah也遇到了同样的问题。为了“入乡随俗”，迎合中国人的口味，XL在菜品用口味做出一些了适当的调整。
直到有一天店里来了一个老奶奶，说自己年轻时在土耳其生活过一段时间，一直对土耳其菜念念不忘。然而吃到最初XL的菜时，摇摇头说最地道的土耳其菜不是这个味道的。这件事深深的触动了abdullah，他也开始重新思考自己创立餐厅的意义。最终还是决定要回归初心，于是重新把味道调回了纯正的土耳其风味。
后来abdullah又把这个老人请回了餐厅，老人吃到了重新改良后的菜品，红着眼眶说对，这就是她记忆中土耳其的味道。
现在XL的经营方针一直是保持地道原汁原味。abdullah一脸骄傲的说，想在广州吃到最正宗的土耳其菜，来XL就对了。
——结语——
曾经有位妈友在后台留言说，自己18岁的时候就背井离乡，去了遥远的欧洲，再重新回到这片土地才知道一个人离开了自己的祖国意味着什么。所以abdullah能甘愿冒着降低利润的风险去坚持初心，更让我感动。
正如白岩松所说，走的太远不要忘记为什么出发。本期的那一间店是18年新年伊始的第一期，也希望所有的妈友不忘初心，在新的一年平平安安，阖家幸福。
陆无双