油油油

甘肃省有一个县，叫会宁。长期干旱缺水，是国字号的贫困县。会宁人口不到六十万，贫困人口占百分之七、八十。这个比例有点让人垂头丧气。但也有一组数字，可以让人眼睛一亮，精神振奋。在这个不到六十万人口的贫困县里，从一九七七年恢复高考以来，出了二百多个博士，一千多个硕士，一万多个学士。目前在校的大学生尚有三万多人。算算比例，大学学历以上的人口，占总人口的百分之十四。不但远远大于全国的平均水平，也大于京津沪渝。十分了得，被称为会宁现象。
专家经过深入考察，在会宁人的日常饮食里找到了答案。专家发现会宁人日常食用的食油特殊，不是豆油，不是花生油，不是菜籽油，是胡麻油。专家说：胡麻油中不饱和脂肪酸比例高，且富含磷铁锌钙等微量元素，特别是卵磷脂含量高，在脑发育过程中起到极其重要的作用，具有增强智力，提高记忆力的功能。长期食用胡麻油，不但具有智力渐升的作用，且在诸如高考之类能致人紧张的时期，有改善睡眠，平缓情绪，保护视力，活跃思维等诸多功效。如此一来，会宁奇迹就不难解释了。
胡麻油实际就是亚麻油。亚麻有三种。油用亚麻，纤维用亚麻，兼用型亚麻。胡麻油就是油用亚麻和兼用亚麻的籽实榨取的一种食用油。胡麻之所以叫胡麻，是因为这东西是从中亚或西亚传进来的，胡地之物。
评价一种食油的优劣，有几个指标。第一，是营养成分与含量。如蛋白质、维生素、锌铁磷脂等微量元素的含量多少。第二，是否含有对人体不利的有害物质。如芥酸、棉酚、黄曲霉菌等。第三，就是脂肪酸的含量与比例了。现在人们的生活水平提高，蛋白、维生素与微量元素的摄取有多元途径，唯独脂肪酸，主要从食用油中获得。因此，这第三个指标尤其重要。
脂肪酸有两种，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是坏东西，它的含量越高，人吃了后胆固醇增长越快，人得心脑血管疾病的几率越大，故而这油的可食度越低。反之，油的品格越好。亚油酸是不饱和脂肪酸，也被称为欧米加3类脂肪酸。油脂中，欧米加3类脂肪酸含量越高，油的质量越高。专家说，多摄入欧米加3类脂肪酸，能像服用药物一样，不但能促进儿童大脑发育，还能够有效防止中老年人心血管疾病的发生。橄榄油的欧米加3类脂肪酸含量高，欧美人心脑血管疾病发病率低于亚洲人，与欧美人食用橄榄油有正相关关系。
是不是上帝特别垂青欧美人呢？非也！在中国，也有一种油，品质不亚于，甚至略高于橄榄油，就是茶油。茶油比胡麻油还高一筹。
茶油的中心产地在西南的云贵地区及湘赣两省。鄂西与豫南少数地区也有分布。油茶树是我国特有的食用油料树种，栽培历史超已超过两千年。油茶树属山茶科，是多年生常绿小乔木，适宜南方山区生长。油茶果实称茶果，外形椭圆，茶籽去皮壳后制油，经精炼，油品颜色浅黄，澄清透明，气味清馨。茶油不如胡麻油香，但不饱和脂肪酸的含量高于胡麻油。把茶油当作日常食油的人口，湘赣两省较多。这两个省高考平均分数一直高于全国，也可能与食用茶油的考生多有关。
专家认为，茶油是中国的国宝。为什么呢？因为茶油中含不饱和脂肪酸比橄榄油还高。维生素E的含量也大大高于橄榄油。这么好的油，可以称为食油之王。茶油是好东西，但把茶油当作日常食用油的人口太少。原因是产量低，价格贵。虽然比进口的橄榄油便宜一半，但比普通食用油贵一倍多。因此，茶油虽然生在南方，但南方人大多以菜籽油和花生油作为日常食用油。花生油应该属于中等价位的食用油。论起来，品相低于茶油、胡麻油，但比菜籽油级别要高。
国人，有中国人的活法，从吃油上可以看的清清楚楚。
但愿中国人的收入能一年一年往上涨，老百姓的生活一年更比一年好，好到人人不把买油钱当成负担，想吃什么油就吃什么油。到那时，可能茶油、胡麻油、核桃油、葵花子油就成了中国人的当家食用油。想吃橄榄油也成，从欧盟进口，吃的起！把菜籽油、棉籽油都做成生物柴油，加到汽车里用了。让所有的孩子都智力发育超常，都能考上大学。让家长安安稳稳坐在家里，一边吹空调，一边看电视，等邮递员送孩子的录取通知书。那该多好！

[ 本帖最后由 taobaochen 于 2008-4-16 08:37 编辑 ]