[p=25, null, left]江户，即日本东京。在江户时代，由于社会稳定、物质丰富，饮食文化发展鼎盛，天妇罗、寿司、荞麦面和蒲烧鳗鱼成为江户料理的代表。

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[p=25, null, left]与本膳料理、怀石料理不同，江户料理源于民间，既有贵族阶层的会席料理，又有平民化的荞麦面、盖浇饭等，其中天妇罗就是“江户三味”之一。

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[p=25, null, left]香港美食家蔡澜称，天妇罗是日本料理的精华。日剧《孤独的美食家》推荐过天妇罗盖饭，称就算淋上酱汁还是香脆可口，尤其平民化的价格，俘获众多饕客的芳心。

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[p=25, null, left]每次吃日本料理，除了三文鱼刺身、寿司外，还会点天妇罗来吃。天妇罗外酥内嫩，常见的有大虾、香菇、番薯和茄子等。

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[p=25, null, left]听说正佳广场有家天妇罗专门店——博多天妇罗泰，老板是天妇罗达人长泰贵，他跟小野二郎一样，对出品要求严苛，他认为天妇罗是利用油的高温把面衣中的食材蒸熟，从而最大限度保留食物的美味及营养。

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[p=25, null, left]在制作天妇罗的过程中，他将匠人精神发挥到极致，甚至对天妇罗油炸的声音、筷子的触感、散发的香味都了如指掌，确保炸出来的天妇罗油而不腻，外皮薄如蝉翼，将食材本身的鲜味发挥到极致。

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[p=25, null, left]【天妇罗好吃的秘诀】

[p=25, null, left]食材：海鲜肉类蔬菜

[p=25, null, left]天妇罗讲究“三分技术、七分选料”，新鲜食材是制作天妇罗的关键，大致分为海鲜、肉类和蔬菜，而这家天妇罗专门店，还有创作类食材，比如鸡蛋、莲藕明太子、鱼肉芝士雪饼和虾蓉香天妇罗。

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[p=25, null, left]肉类食材以鸡肉为主，海鲜食材有九节虾、海鳗鱼、三文鱼、扇贝和鱿鱼须等。

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[p=25, null, left]蔬菜有红薯、茄子、秋葵、土豆，还有我最爱吃的牛蒡，它能治疗高血压、高血脂、糖尿病等，还有防癌和提高身体免疫力的作用。除了选择时令新鲜食材，还会剔除不适合的食材，比如脂肪高的肉类、酸味较重的原料、水分高糖分高的水果都不适合做天妇罗。

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[p=25, null, left]面衣：轻薄不油腻

[p=25, null, left]与其他日料店相比，博多天妇罗泰的天妇罗更加轻薄透，面衣薄而透明，可以看到食材的颜色，全靠老板多年精心配出的天妇罗粉。

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[p=25, null, left]很多日料店的天妇罗，放久之后会吸水软化，他家的天妇罗就算放凉之后，仍旧酥脆香口，这是我喜欢吃的最大理由。

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[p=25, null, left]不过天妇罗还是要趁热吃，因为刚炸好的天妇罗口感酥脆，面衣中的食材水分会随着时间增加，30秒内是最佳品尝时间，之后口感就会大打折扣。

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[p=25, null, left]从面衣色泽看出油的品质，好油炸的面衣呈浅黄色，如果面衣金黄色或焦黄色，说明油的品质差或者经过反复油炸了。

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[p=25, null, center]博多天妇罗泰选用日本进口的芥花籽油，炸出来的天妇罗清爽不油腻，口感酥脆不上火。一向对油炸食品敬而远之，芥花籽油不含反式脂肪及胆固醇，富含维生素E和维生素K，就算吃多也不怕变胖。

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[p=25, null, left]天汁：萝卜泥酱汁

[p=25, null, left]吃天妇罗可以蘸上天汁，在用昆布、鲣鱼等材料熬制的高汤里，加入现磨萝卜泥。萝卜泥酱汁微甜辛辣，可以中和天妇罗的油腻，还能帮助消化。

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[p=25, null, left]【定食丨套餐】

[p=25, null, left]定食在日本是指套餐的意思，以某道菜为主，配以米饭、味增汤、小菜，盛放于托盘中。日本人工作很忙，午饭会吃定食，吃完后还要赶着上班。博多天妇罗泰就贴心地为上班族提供天妇罗定食，有海鲜、鸡肉和大虾天妇罗套餐等。

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[p=25, null, left]博多天妇罗套餐价格在48-68元之间，套餐海鲜肉类有3-4种，蔬菜也有3种以上。天妇罗的面衣很薄很通透，尤其蔬菜天妇罗入口酥脆清爽，可以吃到原汁原味的蔬菜。

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[p=25, null, left]海鲜天妇罗套餐：

[p=25, null, left]包括三文鱼、多春鱼、鱿鱼须和四种蔬菜，搭配米饭、味增汤和天汁(萝卜泥酱汁)。天汁与天妇罗是完美搭档，萝卜泥的辛辣可以去除油腻，还能提升天妇罗的鲜味。我喜欢直接吃天妇罗，这样外酥内嫩、鲜香可口。

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[p=25, null, left]极品大虾天妇罗套餐：

[p=25, null, left]光吃海鲜不够，这份天妇罗套餐可以满足你，九节虾、海鳗片、虾蓉香和鸡胸肉份量实在，酥脆鲜美，搭配米饭来吃最正点。

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[p=25, null, left]蔬菜天妇罗有茄子等时令蔬菜，也是酥脆鲜嫩，吃起来清爽可口。

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[p=25, null, left]经典天妇罗套餐：

[p=25, null, left]扇贝天妇罗犹如棋子大小，外酥内嫩的，不会太老，吃完不塞牙。吃完九节虾天妇罗，还有鸡腿肉、蟹柳天妇罗，三种蔬菜天妇罗也别错过。

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[p=25, null, left]鸡肉天妇罗套餐：

[p=25, null, left]爱吃鸡肉别错过这道天妇罗，集齐三种鸡肉天妇罗，包括鸡腿肉、大叶鸡胸肉和鸡小胸肉，搭配的蔬菜天妇罗、味增汤和米饭。

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[p=25, null, left]【天丼丨盖饭】

[p=25, null, left]天丼就是带炸虾或鱼的盖浇饭。上天丼，就是将刚炸好的天妇罗排列在米饭上，由上而下淋上自制盖饭汁，使之渗透到酥脆的天妇罗和米饭中，让其鲜味十足，美味加分。

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[p=25, null, left]极品天妇罗盖饭：

[p=25, null, left]满满一碗天妇罗盖饭，两只九节虾天妇罗诱人食欲，海鳗鱼和扇贝同样美味可口，海苔天妇罗酥脆鲜香，三种蔬菜天妇罗经过精心搭配。吃完天妇罗盖饭，喝一碗味增汤，就可以满足地回公司上班啦！

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[p=25, null, left]跟萝卜泥酱汁不一样，他家自制的盖饭汁口感清甜不腻，咸淡适中鲜味浓，令人食欲大开。据说盖饭汁是用鲣鱼、海带、鸡骨架、鸡肉和糖经过一整天熬制而成的，汤汁极为鲜美。

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[p=25, null, left]【米饭丨甜品】

[p=25, null, left]樱花虾天茶：

[p=25, null, left]用樱花虾做成的天妇罗，盖上茶泡饭上，要以迅雷不及掩耳之势拿起来，否则被茶水浸泡过的天妇罗会软掉。大人喜欢把茶泡饭吃掉，汤中有小虾米的鲜味，热乎乎很暖胃，吃完后把樱花虾天妇罗吃掉，幸福感满满哒！

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[p=25, null, left]冰激凌天妇罗：

[p=25, null, left]集冰火两重天于一身，外层是长崎蛋糕，里面是抹茶冰激凌，裹上一层面衣经油炸后，就成为冰激凌天妇罗。

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[p=25, null, left]撒上黄豆粉的冰激凌天妇罗要趁热吃，外热内冷、酥脆甜美，多层次的口感，让人欲罢不能。糯米丸子和红豆也很好吃，我都吃光光啦！

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[p=25, null, left]烘焙茶布丁：

[p=25, null, left]日本烘焙茶的茶香浓郁，与香甜嫩滑的牛奶布丁融为一体，带有茶香甜而不腻，微苦回甘，口感独特。

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[p=25, null, left]可尔必思：

[p=25, null, left]每次吃天妇罗，必点可尔必思来喝。这种乳酸菌饮料酸甜可口很开胃，我喜欢喝不加冰的，虽说酸味浓有点涩口，却可以消除油腻感。

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[p=25, null, left]吃天妇罗建议荤素搭配，海鲜、肉类和蔬菜交替，蘸上萝卜泥酱汁细细品尝，从清淡到味重循序渐进，边吃边喝可尔必思，直至撑得人仰马翻，这样人生就完满了。

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[p=25, null, left]为了让客人品尝到最美味的天妇罗，师傅会根据客人的用餐速度，将刚好的天妇罗送上来，还会根据食材的特点，按品尝次序将天妇罗摆在餐盘中，确保客人享用新鲜热辣的天妇罗。

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[p=25, null, left]店里提供腌菜和调料，搭配天妇罗、米饭的时令腌菜，是用鲣鱼汁腌制的，黄豆芽、小黄瓜清爽开胃，可以填填肚子。调料有岩盐、山椒盐和辣椒粉，吃天妇罗洒点岩盐很不错，山椒盐适合海鲜、鸡腿肉调味，一味辣椒粉可以加在味增汤、素面汤、萝卜泥酱汁或天茶里。

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[p=25, null, left]博多天妇罗泰店内日式和风浓郁，采用吧台式座位，有30多个餐位，客人可以看到师傅现场炸天妇罗的过程，这样吃得放心安心。

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[p=25, null, left]博多天妇罗泰(正佳广场店)

[p=25, null, left]地址： 广州市天河区天河路228号正佳B1层(百佳超入口对面)