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【节气餐桌】立春食谱|没有过不去的冬天

42417美食&下厨

​​人们总说:冬天来了,春天还会远吗?却没想到这个冬天如此的漫长,从未如此盼望着春光明媚、生机勃勃的日子到来,但却依然没有春天的消息。

在我们翘首盼望中,终于迎来了二十四节气的始端,立春。
【立春】,春的开始,也是美好的开始。
风和日丽、鸟语花香、万物复苏、耕耘播种……都是一年中最美好的开始,而今年,我们都有一个新的共同愿望:驱散病毒,山河无恙、人间皆安。

每天醒来第一件事是希望刷到屏幕里传来的好消息,但还没有得到之前,在易感的春季首先要保护好自己、爱护好家人,不能让自己生病。

古语云:“不时,不食”,顺应四季节气选择当季食材,才能让身体随着大自然的气息前行,提高免疫力,抵抗病毒的入侵。

春天之始,是阳气生发的起点,适合多吃辛甘发散和养肝之物。
谚语有云:“正月葱,二月韭”,农历正月的葱不仅盛产,营养佳,味道好,而且葱能驱寒、散热、活血、健胃和驱虫抑菌,能用于外感风寒、头痛发热、无汗者。

今天立春的第一道食谱:【葱油拌面】

疫情期间,出门一趟实属不易,大部分时间都是清理冰箱库存,以前没太在意过一蔬一菜,现在却觉得弥足珍贵,大自然给予我们的馈赠,哪怕是最朴实无华的食材、用最简单的做法,也让目前沮丧的生活增添一丝的滋味和温暖。

食材
葱            200g
洋葱        半个约100g
油            约180ml(能盖过葱)
生抽        150ml
老抽         适量
糖             适量
面             适量


做法

1.洋葱切丝备用;



2.葱洗净、沥干,葱切成段,葱白葱绿分开;



3.油入锅加热,放洋葱、葱白爆香;

4.中小火熬至洋葱、葱白变软变黄后捞起;



5.放入葱绿,熬制至葱绿变得焦黄;加适量的生抽、老抽,待葱变软,转小火继续熬煮;

6.接着烧一锅热水,水差不多开时放入面条,加入些许盐;

7.待葱绿脱干水分,变成焦黄色,关火,待用;



8.将面条软烂,捞起滤水;面条放入葱段、淋上葱油,撒上葱花,即可享用。 

TIPS
1.很多做法都将葱白去掉,但我们这个做法偏偏保留葱白,它熬制出来的葱油味道更浓,再加上洋葱,口感层次丰富;
2.洋葱变软变黄后一定记得捞起,洋葱容易炸焦,释放出不健康的物质,葱白也可以继续留下和葱绿部分一起熬煮;
3.生抽每个人使用品牌不一样,有些薄盐生抽味道没那么浓重,可以不加糖,用量不是一定的,加生抽是可以增加一些颜色,没有也可以不加。

第二道立春食谱:【春卷】


立春,按照节气民间习俗北方吃春饼,南方吃春卷。古人称吃春卷、春饼的习俗为“咬春”,就是将春天的蔬菜包在薄饼里,尝到第一抹春天的味道,寓意新的一年身体健康,万物繁衍不息。从不擅长面食的我,为了这份生活仪式感硬着头皮去擀面,却没有成功,想起可以用饺子皮替代,便又再硬着头皮来一遍,包的时候也没有包得像模样,炸春卷的时候才发现工作室的油不够用,只能半煎半炸完成这道充满仪式感的菜式。虽然从一开始的过程磕磕碰碰,但最后味道还是很令人满意的,或许就是虽没有好的开始,也能有个圆满的结局。没有最完美的呈现,带来的却是对我们无比意义的仪式感和治愈感,希望“咬春”过后,一切都会慢慢变好。 

食材
春卷皮(饺子皮)    10张
猪肉                          200g
胡萝卜                       80g
韭黄                          50g
芽菜                          一把
木耳                          随量
盐                              适量
生抽                          适量
料酒                          适量

 做法



1.将饺子皮抹油,10张叠在一起,然后擀成圆饼,备用;



2.韭黄切段、胡萝卜切丝、木耳浸泡后切丝、芽菜洗净;



3.瘦肉切丝,用油、盐、生抽、料酒调味腌制;

4.平底锅下油,先将瘦肉炒至7分熟,盛出备用;

5.用余油把胡萝卜丝、韭黄、芽菜、木耳等配菜炒熟,并加入少量的盐调味;

6.加入瘦肉丝继续翻炒均匀,盛起备用;



7.把春卷皮铺平,把炒好的馅料放入包好;

8.放入热油锅中炸制金黄色;

9.捞出沥油摆盘;

10.享用。

TIPS
1.春卷的馅料有很多做法,大家可以根据自己喜欢搭配;
2.油要够热才能炸得酥脆;
3.炸物加入泰式甜辣酱特别好吃,我这次没有,只能用辣酱替代。
 
风传来消息,枝上晾春衣。 江河水乍暖,静心待花期。
                                                                 ——《立春》

第三道食谱:
2020/02/05
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