【节气餐桌】立春食谱|没有过不去的冬天

人们总说：冬天来了，春天还会远吗？却没想到这个冬天如此的漫长，从未如此盼望着春光明媚、生机勃勃的日子到来，但却依然没有春天的消息。

在我们翘首盼望中，终于迎来了二十四节气的始端，立春。
【立春】，春的开始，也是美好的开始。
风和日丽、鸟语花香、万物复苏、耕耘播种……都是一年中最美好的开始，而今年，我们都有一个新的共同愿望：驱散病毒，山河无恙、人间皆安。

每天醒来第一件事是希望刷到屏幕里传来的好消息，但还没有得到之前，在易感的春季首先要保护好自己、爱护好家人，不能让自己生病。

古语云：“不时，不食”，顺应四季节气选择当季食材，才能让身体随着大自然的气息前行，提高免疫力，抵抗病毒的入侵。

春天之始，是阳气生发的起点，适合多吃辛甘发散和养肝之物。
谚语有云：“正月葱，二月韭”，农历正月的葱不仅盛产，营养佳，味道好，而且葱能驱寒、散热、活血、健胃和驱虫抑菌，能用于外感风寒、头痛发热、无汗者。

今天立春的第一道食谱：【葱油拌面】

疫情期间，出门一趟实属不易，大部分时间都是清理冰箱库存，以前没太在意过一蔬一菜，现在却觉得弥足珍贵，大自然给予我们的馈赠，哪怕是最朴实无华的食材、用最简单的做法，也让目前沮丧的生活增添一丝的滋味和温暖。

食材
葱    200g
洋葱    半个约100g
油    约180ml（能盖过葱）
生抽    150ml
老抽适量
糖适量
面适量

做法

1.洋葱切丝备用；

2.葱洗净、沥干，葱切成段，葱白葱绿分开；

3.油入锅加热，放洋葱、葱白爆香；

4.中小火熬至洋葱、葱白变软变黄后捞起；

5.放入葱绿，熬制至葱绿变得焦黄；加适量的生抽、老抽，待葱变软，转小火继续熬煮；

6.接着烧一锅热水，水差不多开时放入面条，加入些许盐;

7.待葱绿脱干水分，变成焦黄色，关火，待用；

8.将面条软烂，捞起滤水；面条放入葱段、淋上葱油，撒上葱花，即可享用。

TIPS
1.很多做法都将葱白去掉，但我们这个做法偏偏保留葱白，它熬制出来的葱油味道更浓，再加上洋葱，口感层次丰富；
2.洋葱变软变黄后一定记得捞起，洋葱容易炸焦，释放出不健康的物质，葱白也可以继续留下和葱绿部分一起熬煮；
3.生抽每个人使用品牌不一样，有些薄盐生抽味道没那么浓重，可以不加糖，用量不是一定的，加生抽是可以增加一些颜色，没有也可以不加。

第二道立春食谱：【春卷】

立春，按照节气民间习俗北方吃春饼，南方吃春卷。古人称吃春卷、春饼的习俗为“咬春”，就是将春天的蔬菜包在薄饼里，尝到第一抹春天的味道，寓意新的一年身体健康，万物繁衍不息。从不擅长面食的我，为了这份生活仪式感硬着头皮去擀面，却没有成功，想起可以用饺子皮替代，便又再硬着头皮来一遍，包的时候也没有包得像模样，炸春卷的时候才发现工作室的油不够用，只能半煎半炸完成这道充满仪式感的菜式。虽然从一开始的过程磕磕碰碰，但最后味道还是很令人满意的，或许就是虽没有好的开始，也能有个圆满的结局。没有最完美的呈现，带来的却是对我们无比意义的仪式感和治愈感，希望“咬春”过后，一切都会慢慢变好。

食材
春卷皮（饺子皮）    10张
猪肉    200g
胡萝卜 80g
韭黄    50g
芽菜    一把
木耳    随量
盐    适量
生抽    适量
料酒    适量

做法