天气又湿又热，
中意嗦粉的街坊要注意啦！
大家挚爱的河粉、凉皮、陈村粉、肠粉等等，
要小心保存，谨防食物变质，
不然一不小心，有可能中毒身亡！




去年，河南两名女子
吃凉皮后中毒，导致1死1伤。
经检测，两人是米酵菌酸中毒。




受访者提供，图片来源：河北新闻网

2020年，广东揭阳一家名为“石头肠粉店”的餐馆，
曾发生过一起严重的米酵菌酸中毒案件。 
11名顾客在食用河粉（粿条）后出现了
不同程度的呕吐、腹泻症状。
其中1人经全力抢救，医治无效死亡，
2人病情比较危急，2人病情较为稳定，
6人症状较轻。


在黑龙江，曾有人将玉米水磨发酵后做成一种
粗面条——“酸汤子”。
一次家庭聚餐中，有9人食用了“酸汤子”，
全部中毒死亡。
而用的玉米面中就检出了高浓度的米酵菌酸。

要知道，米酵菌酸这种剧毒，
只要1毫克，就能致人于死地！

之前我们也曾科普过好
几次关于米酵菌酸中毒的问题，
今天再来详细讲讲！
大家日常饮食中必须注意，
尤其现在正处夏天，
不要再发生同类的悲剧了！

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米酵菌酸有多毒？
冷冻和加热都无法破坏！

米酵菌酸由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。
而发酵面制品正是这种细菌容易污染的高风险食材，在“酸汤子”的制作过程中，要用水浸泡玉米面和玉米碎，任其天然发酵出酸味。

这是一个非常危险的动作，因为在长时间浸泡等待发酵的过程中，很容易被致病菌污染。
比如令人闻风丧胆的椰毒假单胞菌，它能产生致死率高达40%-100%的米酵菌酸。
米酵菌酸这种毒素毒性大、既耐热又耐冷，即使煮熟后，里面的毒素也没办法分解。
进食后，随即就会对人体的肝脏、心脏、脑部、肾脏等重要器官造成严重损害。
更可怕的是，目前对于米酵菌酸毒素没有特效治疗方法，这也是它致死率一直居高不下的原因。

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注意！这些食材特容易“产毒”
常见的米酵菌酸毒素，多产生于3类食品：
● 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
● 谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）

● 长时间浸泡的木耳、银耳
除了北方人爱吃的酸汤子之外，南方人爱吃的米线、肠粉都有产生米酵菌酸的可能。
前几年，广东曾发生食用河粉集体中毒事件，背后的元凶也是米酵菌酸。

● 开口的椰子

椰子本身可能没问题，问题在于“开好口”。

椰子水里有糖、氨基酸等，再赶上天气暖、潮湿，便恰好成了养育椰毒假单胞菌的温床。

这一食源性致病菌，漂浮数载，终于在这开好口的椰子，找到了理想的定居地。

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如何严防米酵菌酸中毒

米酵菌酸中毒多发生在潮湿、阴雨天气（广东地区的朋友最近尤其要注意），食品因贮存不当变质，从而引发中毒。
以下是预防发生米酵菌酸中毒的几个要点：
1、不要食用长时间浸泡、变质的银耳木耳（现泡现吃，泡发时间建议不超过2小时；吃多少泡多少，尽量不要剩余），不要自行采食鲜银耳，也不建议自制米酵面类，磨浆后尽快晾干成粉，避免污染。
2、在选购米粉、米线、面条等米面制品时，注意购买正规厂家生产的食品，尽量不购买散装米面类，生产日期和保质期无法保证。
3、购买时，还要观察食材表面有无霉变、外形完整，认真阅读产品标签，注意保质期，贮存要注意保存条件和时间；
4、如果闻到或试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，要立即丢弃；发生酵米面中毒后立即停食，并及时就医，对症治疗。

此外，开口且有酸霉味的椰子、加热后出现絮状物的牛奶、表面发黏的豆腐、颜色变暗红有异味的肉类、烤焦的鱼和肉、腐烂的生姜、发芽的土豆、未经煮沸的豆浆、过量白果、柿子表皮、鲜黄花菜等都不要进食。