客家人管这种豆子叫狗爪豆，也有称老虎豆、猫爪豆和狗儿豆的，应该其他地方也有别的叫法，但不管它叫什么，反正就是可以吃的，我们小时候最爱吃这种豆，但老一辈说，要是处理不好，是会有毒的，不能多吃。出来读书工作后，很少大大城市里看到有这个菜卖，但这两年可能是互联网发达，偶尔也能买到了。















处理新鲜狗爪豆有些烦杂，当然，市场上卖的基本上都是处理好了的，我这个是家里人自己种的，所以，都是自己处理。
第一步：先将豆煮 8-10 分钟（时间不宜过长，否则容易煮烂；后续还要浸泡，太久会影响口感）。
第二步：捞出后过冷水，轻轻去皮（想更有嚼劲也可以不去皮）。
第三步：将豆对半掰开，放入清水中浸泡 2天以上，每天勤换水，避免产生馊味。
注意事项：浸泡过程中出现泡沫属于正常现象、泡好后必须彻底清洗干净，否则会残留馊味。
做法呢就很简单，用最基本的大火炒就很好吃：用点五花肉切片先爆香，然后用辣椒和蒜末快炒，香味四溢，超级下饭。