一年到头，熬个猪油！最近又有砖家说吃猪油有益健康，想起小时候侯在锅边等猪油渣的美好时光，强烈要求大厨熬猪油，听劝的买了三斤板油回来，洗净后切大块，锅中加入一碗清水（与猪板油比例约1:1），放入处理好的猪板油，大火煮沸后转中火熬至水分蒸发（约10分钟），再转小火慢熬。全程保持油温120-150℃，油渣呈金黄色时立即捞出（约30-50分钟），避免过度熬制导致油色发黑或产生焦苦味。熬制期间需不断翻动防止粘锅，出油后可用漏勺轻压油渣挤出残余油脂。盛出装瓶冷却，雪白雪白的猪油，还有焦香的猪油渣，炒个青菜，煮个白萝卜或水瓜汤，那美味，真不一样，绝！