happylam
太二向来以酸菜鱼稳坐江湖，从前食鱼，鱼片滑嫩带韧、去骨干净，食得放心又舒心，对怕骨之人尤为友好。陈皮茶任添，茶香清润，细节见诚意，服务虽有性格，却不敷衍，烟火气里藏着分寸感，难怪多年深得人心。今次进店，环境与热情尚在，细节却悄悄变了味。从前九制陈皮随意加，如今早换成统一茶包，虽可加两包追味，却少了亲手调配的小乐趣。最明显是服务，餐后问询感受，礼貌却公式化，像完成 KPI 任务，听不出真心想听意见，只觉流程走完便算交差，少了几分真诚暖意。
菜式明显多了新面孔，想来是为转型川菜铺路试水。海带排骨汤火候到位，味道熟悉安稳。
蒜蓉粉丝虾虾肉新鲜大件，蒜香浓郁，粉丝吸饱汤汁，肉香和蒜香融合，绝对是粉丝爱好者的挚爱。
清炒板蓝根菜苔是算是典型的广东风味青菜了，口感似菜苔与西兰花之间，清淡解腻，各有所好。
只是，一间店的招牌，便是它的脸面与底气。太二的脸面，本应是那盆酸菜鱼。但今次最失望，恰恰是这道招牌。虽然调味上似乎变化不大，但鱼片切得过分薄身，一夹就碎，口感软塌无魂，全无往日嫩滑带韧的质感。更令人不安的是，碎骨极多，都是最易卡喉的细骨，食得步步惊心，全程提心吊胆，仍几乎被卡一次。从前放心大嚼的畅快，荡然无存。
不禁想问，转型做川菜，就可以放低鱼的水准吗？号称活鱼现做，难道就守不住中央厨房的稳定标准？师傅手艺参差，便要食客用喉咙冒险？一间连锁食店，最珍贵的是品控如一。顾客念的不是噱头，不是新品，而是每一次入座，都能吃到记忆里那口稳妥的好味。就像做人，最难得是始终如一，不因为走得快、走得远，就丢了本分与初心。
太二想转型、想突围，可以理解。市场审美易疲劳，求变是生存之道，但变的前提，是守住根本。川菜可以试，新菜可以推，可酸菜鱼这道安身立命的招牌，万万不能塌。
食味如人生，最忌本末倒置。锦上添花的新意固然好，雪中送炭的稳定更难得。陈皮茶可以换茶包，服务可以更流程，菜式可以更丰富，但招牌的水准、食材的诚意、入口的安心，万万不能丢。
一餐食罢，走出店门，心里怅然。但愿太二只是暂时走偏，不是真的忘了为何出发。愿下次再来，鱼片回归滑嫩无骨，茶香依旧清润暖心，服务真诚有温度，让老食客不必再战战兢兢，安心叹一盆好鱼，再品鉴新的滋味。世间最长久的从不是新奇，而是踏实。好好守住本味，或比盲目转型更动人。
哈皮林
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